引言1**章食品工廠建設概述2【學習目標與要求】2**節基本建設概述2第二節食品工廠建設項目的提出3一、項目名稱3二、項目建議書3第三節食品工廠建設項目的論證4一、可行性報告的特點4二、可行性研究的主要依據4三、可行性研究的作用5四、可行性研究的步驟5五、可行性研究報告書的內容6六、可行性研究應注意的事項7第四節食品工廠建設項目的設計8一、編制設計計劃任務書的內容8二、編寫設計計劃任務書時應注意的問題9三、設計工作10第五節食品工廠建設項目的建設、投產13【思考題】13第二章廠址選擇及總平面設計14【學習目標與要求】14**節廠址選擇14一、廠址選擇的基本原則和方法14二、廠址選擇報告15第二節總平面設計17一、總平面設計的內容18二、總平面設計的基本原則19三、總平面設計的一般方法21四、食品廠總平面設計舉例28【思考題】28第三章食品工廠工藝設計29【學習目標與要求】29**節產品方案的確定29一、制定產品方案的要求30二、產品方案的制定30第二節主要產品生產工藝的確定34一、生產工藝的選擇原則34二、生產工藝流程圖35三、生產工藝的確定38四、生產工藝說明41第三節物料計算48一、物料計算的內容48二、物料計算的指標48三、物料計算的方法48第四節生產車間設備的選型及配套56一、設備概述56二、設備的選型及配套60三、設備表64第五節勞動力安排65一、勞動力安排的目的65二、影響勞動力安排的因素65三、勞動力指標及人員定員的計算66四、勞動力安排計算舉例68第六節水、電、汽用量計算及供應安排70一、用水量計算70二、用汽量計算74三、用電量的估算82第七節生產車間工藝設計83一、生產車間的組成83二、生產車間工藝設計的原則83三、生產車間工藝設計的步驟與方法84四、生產車間工藝設計對建筑的要求85五、生產車間工藝管道設計88【思考題】89第四章典型食品生產車間設計90【學習目標與要求】90**節autocad繪制生產車間布置圖簡介90一、autocad繪圖的基本設置90二、圖紙的繪制93三、cad圖打印輸出101第二節典型食品車間設計圖101一、豬的屠宰分割車間101二、雞的屠宰分割車間101三、肉品加工車間ⅰ101四、肉品加工車間ⅱ101五、冰激凌加工車間101六、飲料加工車間101七、速凍食品加工車間101八、焙烤食品加工車間101【思考題】117第五章輔助部門設計118【學習目標與要求】118**節原料接收部門118一、糧食原料接收站118二、蔬菜原料接收站118三、水果原料接收站119四、肉類原料接收站119五、奶類原料接收站119六、水產原料接收站119第二節倉庫119一、食品工廠倉庫的類型120二、食品工廠倉庫的特點120三、食品工廠倉庫容量的確定120四、食品工廠倉庫建筑面積的確定121五、食品工廠倉庫對土建的要求121六、倉庫在總平面布置中的位置122第三節化驗室及中心實驗室122一、化驗室123二、中心實驗室125第四節管理系統125一、管理系統的組成及要求125二、管理系統布置及面積估算125第五節交通運輸126一、廠外運輸126二、廠內運輸126三、車間運輸126第六節生活設施127一、食堂128二、更衣室128三、浴室128四、廁所128五、嬰兒托兒所129六、醫務室129第七節工廠衛生設施129一、廠址選擇的衛生要求129二、工廠總平面布局的衛生要求129三、廠區內部建筑設施的衛生要求130四、車間生產衛生用室的衛生要求131五、食品倉庫的衛生要求132六、食品工廠常用的衛生消毒方法133第八節環境保護134一、大氣污染134二、廢水污染134三、固體廢物污染135四、噪聲污染135五、綠化工程136【思考題】136第六章公用系統設計138【學習目標與要求】138**節供水及排水系統138一、前期準備138二、供水系統139三、排水系統142四、消防系統143第二節供電系統143一、前期準備143二、負荷計算144三、供電系統具體要求145四、變配電設施、供電設備及對土建的要求146五、廠區外線架設146六、車間配電146七、電氣照明146八、建筑防雷和電氣安全147第三節供汽系統147一、鍋爐容量選擇147二、鍋爐房設計要求148三、鍋爐的給水處理149四、煙囪及煙道除塵149五、煤和灰渣的貯運150第四節制冷系統150一、冷庫庫容量計算150二、冷庫建筑面積計算150三、冷庫耗冷量計算151四、制冷方法與制冷系統152五、制冷設備的選擇153六、冷庫設計要求153第五節采暖與通風155一、采暖155二、通風與空調156三、局部排風158【思考題】159第七章技術經濟分析160【學習目標與要求】160**節基本建設概算160一、編制基本建設概算書的作用160二、設計概算的內容161三、工程項目概算編制162四、工程項目概算組成163第二節技術經濟分析164一、技術經濟分析的內容165二、技術經濟分析的主要指標166三、技術方案經濟效果的計算與評價方法167【思考題】169參考文獻170