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食品貯藏保鮮技術 版權信息
- ISBN：9787518405831
- 條形碼：9787518405831 ; 978-7-5184-0583-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品貯藏保鮮技術 本書特色
本書為高等職業院校食品相關專業的教材。本書內容共分為五個項目：項目一為食品貯藏保鮮基礎知識；項目二為食品貯藏保鮮常用技術；項目三為鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術；項目四為加工食品貯藏保鮮技術；項目五為食品保鮮新技術。本教材*后設置了實訓項目，以增強學生實踐技能的培養。
食品貯藏保鮮技術 內容簡介
本書為高等職業院校食品相關專業的教材。本書內容共分為五個項目：項目一為食品貯藏保鮮基礎知識；項目二為食品貯藏保鮮常用技術；項目三為鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術；項目四為加工食品貯藏保鮮技術；項目五為食品保鮮新技術。本教材*后設置了實訓項目，以增強學生實踐技能的培養。
食品貯藏保鮮技術 目錄
項目一 食品貯藏保鮮基礎知識【知識目標】【技能目標】【**知識】一、貯藏保鮮中食品的生理生化變化二、食品的敗壞【項目小結】【復習思考題】項目二 食品貯藏保鮮常用技術【知識目標】【技能目標】【**知識】一、食品低溫保鮮技術二、食品氣調保鮮技術三、食品生物保鮮技術四、食品其他保鮮技術【項目小結】【復習思考題】項目三 鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術【知識目標】【技能目標】【**知識】一、糧食儲藏技術二、果品保鮮技術三、蔬菜保鮮技術四、畜禽類產品保鮮技術五、水產品保鮮技術【項目小結】【復習思考題】項目四 加工食品貯藏保鮮技術【知識目標】【技能目標】【**知識】一、糧油初加工品儲藏保鮮技術二、鮮切果蔬貯藏保鮮技術三、干制品貯藏技術四、腌制品貯藏技術五、罐制品貯藏技術六、速凍制品貯藏技術七、焙烤食品貯藏技術八、調味品儲藏技術九、嗜好品儲藏技術【項目小結】【復習思考題】項目五 食品保鮮新技術【知識目標】【技能目標】【**知識】一、納米保鮮技術二、輻射保鮮技術三、高壓保鮮四、減壓保鮮五、磁場保鮮六、生物涂膜保鮮【項目小結】【復習思考題】實訓項目實訓一 鮮活食品貯藏過程中呼吸強度的測定實訓二 乙烯吸收劑的制作及保鮮效果觀察實訓三 果實催熟和脫澀實訓四 畜禽產品、水產品的僵直和軟化現象觀察實訓五 畜禽肉中菌落總數的測定及對貯藏影響的考察實訓六 焙烤食品中霉菌含量的測定及對貯藏影響的考察實訓七 當地冷庫貯藏性能指標調查實訓八 果蔬汁液冰點的測定實訓九 食品貯藏環境中o2和co2含量的測定實訓十 果蔬貯藏過程中病害的識別與防治實訓十一 不同處理方式對豬肉貯藏品質影響的考察實訓十二 鮮蛋新鮮度的檢驗實訓十三 水產品貯藏保鮮效果的鑒定實訓十四 檢索國內外食品保鮮新技術實訓十五 食品貯藏保鮮試驗設計參考文獻
展開全部
食品貯藏保鮮技術 作者簡介
韓艷麗，碩士，江蘇農林職業技術學院副教授，曾先后就讀于揚州大學和南京農業大學，2001年7月參加工作，主要從事食品保鮮技術、果蔬采后生理和保鮮等方面的研究。主要從事《食品保鮮技術》、《果蔬貯藏與加工技術》等課程的教學工作。近幾年主持或參與省級、院級教科研課題10項，在《果樹學報》等核心期刊發表論文6篇，副主編或參編教材3部。
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