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手工意大利面完全傳授 版權信息
- ISBN：9787515816746
- 條形碼：9787515816746 ; 978-7-5158-1674-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
手工意大利面完全傳授 本書特色
◆招攬客人的標語：別家吃不到的手工現做意大利面！ ◆造型多樣、風味獨具，從自制面條開始，虜獲客人味蕾市售包裝的意大利面，多為干燥意大利面，由于經過高溫或低溫干燥，可保存較長時間，因此較為常見。一般餐廳所提供的意大利面，也多半選用干燥意大利面來烹調。 ◆與此相比，手工意大利面由于新鮮現做、保存期限較短，因而較為少見。在其揉面過程所帶出的獨特口感與面香、多樣化的造型、可在面筋里混入甜菜或菠菜以制成各種顏色與風味的面條，或包入餡料制成口味獨特的意大利餃；這些都是干燥意大利面所難以比擬的。 ◆本書邀來10位實力派名店主廚，傳授其拿手的現做意大利面技術。從揉面、餳面、壓面到整型，制面步驟全彩圖文講解，更貼心提示制作重點與訣竅，讓您清楚掌握制面關鍵！除了現做意大利面的制作技術之外，每種面條更搭配提供一道可口食譜，收錄于書末專欄。 ◆此外，由于面粉是制作意大利面*基本的材料，尤其在手工意大利面中，面粉更是左右意大利面條風味與口感的特色關鍵；針對這一點，本書*后更貼心整理出「關于面粉的**常識」，提供手工意大利面新手特實用的面粉常識。 ◆手工意大利面的制法各式各樣，口感與風味更是千變萬化！ ◆本書網羅多種專家級手工意大利面制法，只要掌握這些手工制面技術，再加上一些自己的創意巧思，一定讓手工意大利面成為您的獨門招牌菜！
手工意大利面完全傳授 內容簡介
◆名店主廚精選40多種手工意大利面制法，超詳細講解。 (1) 書中介紹的每種手工意大利面制法，都有提供完整的制面食譜。（并標注約為幾人份食譜） (2)面粉、水、鹽和添加入面團中的各種食材，依講解需求，提供圖文小簡介。 (3)圖文講解每個制面步驟；穿插提供主廚特別分享的「制面重點、意大利面烹煮訣竅」。 (4)重點式提示各種意大利面條特適合搭配的醬汁的選用原則。 (5)提供各種手工意大利面條在短時間內的保存方法。（※一般手工意大利面制作好之后宜盡快烹調使用。以確保品質與風味。） ◆用對工具，才能事半功倍！制面用具／工具簡介。 「工欲善其事，必先利其器」。手工意大利面的造型多變，使用到的工具自然五花八門。 本書使用到的主要用具／重要工具，都會有簡要的圖文簡介。 讓您知道什么樣的用具／工具適合，并且有利于制作何種意大利面。 ◆手工制作、網絡銷售也ok？！成功經驗與食譜分享。 如何才能拉長「手工意大利面」的保存期限，卻又同時保留其口感與風味呢？ 本書特別收錄店家不斷改良出來的兩種手工意大利面食譜，并分享其網絡銷售的成功經驗。 從別人的成功經驗里，或許可以開創屬于您的專有商機也說不定！ ◆手工現做無法大量制作怎么辦？利用機器生產現做意大利面也ok！ 如果想使用現做意大利面來烹調，但又受限于手工制作意大利面十分耗時且無法大量制作，不妨試著改用機器制作現做的意大利面！ 本書基于這個考量，您可以根據自己的需求，快速地找到該項手工意大利面的食譜所在。一目了然的排列方式，有效節省您的寶貴時間！成功 經驗收錄于書中。給您提供更多元的參考。 ◆查詢超方便！收錄在書末的「手工意大利面 種類別索引」 由于本書收錄多種手工意大利面，所以特別在書末整理出「依照，面條種類」排序的索引。 讓您可以依照需求，快速地找到該項手工意大利面的食譜所在。一目了然的排列方式，有效節省您的寶貴時間！
手工意大利面完全傳授 目錄
002 ristorantescaletta斯卡萊特餐廳筒井 力丸003烏賊墨琴弦面007釘螺貝面010千層面013意大利餃016煎餅面018 trattoriail figo ingordo菲戈因高璐德餐廳畠中 喜男019香草寬扁面023蘆桿面026蝴蝶面030祈禱棍面033土豆餃 036 ristoranteal ponte阿魯邦太餐廳原 宏治037塔佳琳雞蛋面041搟切面044特飛面047蕎麥寬面050南瓜口味德國面疙瘩 052 piatto suzuki鈴木餐廳鈴木 彌平053 圓粗面056黑胡椒寬扁面059通心管面062手卷面065錢包餃068 cucina italiana ristorantecastello古馳那卡斯特羅意大利餐廳山田 直喜069芝麻菜細扁面072可可特寬面075漁夫面078新月餃082小面疙瘩 084 osteriail leone伊魯萊奧奈餐廳和氣 弘典085長扁面088蝴蝶面091香草千層面094牧師帽餃098帕沙特里面100胡蘿卜面疙瘩118 vino hirata維諾平田餐廳仁保 州博119特寬面122番茄細扁面125粗圓面128貓耳朵面130帽子餃134適合網售的手工意大利面的做法與觀點135米蘭料理屋武田 信道136白意大利寬面138綠意大利寬面140使用擠出式壓面機制作現做意大利面141italian//barrtoscana多斯卡納意大利餐廳四家 公明142 細扁面／皇冠面／斜管面／雙槽面147制作手工意大利面關于面粉的**常識150手工意大利面食譜做法解說163手工意大利面類別索引
展開全部
手工意大利面完全傳授 作者簡介
旭屋出版公司立案登記于日本國東京都港區赤坂1-7-19，代表責任者永瀬正人。主要事業項目為專業菜譜書籍及期刊的制作、出版。現有定期出版的期刊《近代食堂》《 咖啡志》及專業烘焙、日式西式菜譜、咖啡訊息等書籍約8000余種，是全日本出版業具指標性的專業菜譜出版社。沙子芳，臺灣東吳大學日語系畢業，曾任出版社主編，從事出版工作十多年，熱愛圖畫書與手作，現為專職譯者。
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