**章緒論1**節肉牛快速育肥的意義與價值1一、 肉牛快速育肥有利于開發利用粗飼料資源1二、 肉牛快速育肥有利于增加經濟收入1三、 肉牛快速育肥可以為輕工業提供原料2四、 肉牛快速育肥能夠促進生態農業良性循環2五、 肉牛快速育肥有利于優化畜牧業生產結構2第二節世界肉牛快速育肥的特點與發展趨勢3一、 肉用牛良種化程度不斷提高3二、 肉牛生產性能提高4三、 肉牛肥育方式發生改變4四、 乳肉兼用牛發展迅速5五、 牛場規模化工廠化水平不斷提高6第三節我國肉牛快速育肥的現狀與發展趨勢6一、 我國肉牛快速育肥的現狀6二、 我國肉牛快速育肥的發展趨勢7第二章適宜快速育肥的肉牛品種11**節專門化的肉牛品種11一、 專門化肉牛品種的特點及育肥中利用11二、 中小型早熟品種13三、大型品種18四、 瘤牛及含有瘤牛血液的品種24第二節肉乳兼用品種26一、 國外引入的品種26二、 我國培育的品種31第三節我國的優良肉牛品種35一、 我國培育的肉牛品種35二、 我國優良的役肉兼用黃牛品種37第三章選擇快速育肥肉牛的新技術46**節肉牛體表部位識別技術46一、 牛體各部位名稱46二、 牛體各部分的特征47三、 牛體部位與肉品質53第二節肉牛外貌鑒別技術55一、 肉牛的外貌鑒別方法55二、 肉牛的體重測定方法57三、 肉牛年齡鑒別方法58第三節肉牛育肥度的外貌鑒別技術61一、 體格61二、 肌肉度62三、 肥度64四、 美格65五、 早熟程度66第四節肉牛的生產能力及測定技術68一、 育肥性能及測定技術68二、 產肉性能及測定技術70三、 肉品質及測定方法70第四章肉牛快速育肥場建設新技術72**節場址選擇與布局新技術72一、 場址選擇新技術72二、 牛場規劃新技術74三、 牛場布局新技術74第二節肉牛快速育肥舍設計新技術75一、 肉牛舍的類型75二、 肉牛舍的設計要求76第三節肉牛快速育肥場建設新技術80一、 標準牛舍建設80二、 簡易牛舍建設82三、 塑料暖棚牛舍建設84第四節肉牛快速育肥場設施配套技術85一、 食槽飲水設施85二、 飼草飼料設施88三、 安全與防寒防暑設施90四、 衛生防疫設施94第五節肉牛快速育肥場廢棄物的加工處理新技術95一、 土地還原法95二、 生物能源法96三、 人工濕地處理97四、 生態工程處理97第五章牛的生物學特點及其在快速育肥中利用的新技術100**節牛的行為特質及其在快速育肥中的利用100一、 牛采食特點及其在快速育肥中的利用100二、牛排泄的特點及其在快速育肥中的利用101三、牛休息的特點及其在快速育肥中的利用102第二節牛的消化特點及其在快速育肥中的利用103一、 牛的消化器官特點及其在快速育肥中的利用103二、 牛的瘤胃消化及其在快速育肥中的利用104三、 牛特殊消化行為及其在快速育肥中的利用108第三節牛生態適應性及其在快速育肥中的利用108一、 生態地域適應性及其在快速育肥中的利用108二、 環境溫濕度適應性及其在快速育肥中的利用109三、 抗病力特點及其在快速育肥中的利用109第四節牛的生長發育規律及其在快速育肥中的利用110一、 肉牛生長發育的含義及其在快速育肥中的利用110二、 肉牛生長發育的表示方法及其在快速育肥中的利用110三、 肉牛生長的階段性規律及其在快速育肥中的利用112四、 體重增長的不均衡性規律及其在快速育肥中的利用113五、 外貌生長發育的規律及其在快速育肥中的利用114六、 組織器官的生長規律及其在快速育肥中的利用114七、 消化系統的發育規律及其在快速育肥中的利用115八、 補償生長現象及其在快速育肥中的利用116九、 雙肌肉牛特點及其在快速育肥中的利用116第六章肉牛快速育肥飼料加工利用新技術118**節能量飼料加工利用新技術118一、 谷實類飼料加工利用技術118二、 糠麩類飼料加工利用技術120三、 油脂類飼料加工利用技術120第二節蛋白質補充料加工利用新技術123一、 植物蛋白質飼料加工利用技術124二、 微生物蛋白質飼料加工利用技術125三、 蛋白質過瘤胃技術127四、 非蛋白氮緩釋技術131第三節加工業副產品飼料加工利用新技術132一、 大豆皮飼料加工利用技術132二、 啤酒糟飼料加工利用技術134三、 甜菜渣飼料加工利用技術135四、 其他糟渣飼料加工利用技術137第四節青綠飼料加工利用新技術138一、 青綠飼料的特點139二、 青綠飼料的加工與利用方法139三、 提高青飼效果技術141第五節礦物質飼料利用新技術143一、 鈉源飼料143二、 鈣源飼料144三、 磷源性飼料145四、含硫飼料147五、含鎂飼料147六、天然礦物質飼料148第六節青貯飼料加工利用新技術149一、 原料的適時收割149二、切碎151三、填裝與壓實152四、 密封與管理152五、 青貯飼料的品質鑒定155六、 青貯飼料的利用156第七節青干草飼料加工利用新技術158一、 青干草飼料加工基本原則158二、 自然干燥技術159三、人工干燥技術160四、 青干草質量評定技術161第八節農作物秸稈飼料加工利用新技術162一、 秸稈飼料的物理加工利用技術162二、 秸稈飼料的化學加工利用技術164三、 秸稈生物發酵技術165第七章肉牛快速育肥飼料添加劑利用新技術167**節營養類飼料添加劑利用新技術167一、 非蛋白氮類添加劑167二、 氨基酸添加劑170三、 脂肪類添加劑172四、 微量元素添加劑174五、 維生素添加劑178第二節瘤胃發酵調控類飼料添加劑利用新技術189一、 瘤胃緩沖劑189二、 脲酶抑制劑189三、 甲烷抑制劑190四、 促瘤胃微生物生長劑191第三節促生長添加劑利用新技術192一、 藥物促生長添加劑192二、 誘導采食添加劑194三、 益生素添加劑196四、 酵母培養物添加劑198五、 飼用酶添加劑199六、 中草藥添加劑201第八章育肥肉牛營養需要與飼料配制新技術202**節肉牛快速育肥營養需要202一、肉牛快速育肥對干物質的需要202二、肉牛快速育肥對粗纖維的需要202三、肉牛快速育肥對能量的需要202四、肉牛快速育肥對蛋白質的需要205五、肉牛快速育肥對礦物質的需要205六、肉牛快速育肥對維生素的需要205七、肉牛對水的需要206第二節肉牛快速育肥飼養標準206一、營養需要和飼養標準的關系206二、肉牛小腸可消化氨基酸理想模式208三、肉牛微量礦物元素的飼養標準208四、150～225千克體重肉牛的營養需要標準209五、250～325千克體重肉牛的營養需要標準211六、350～425千克體重肉牛的營養需要標準212七、450千克以上體重肉牛的營養需要標準214第三節肉牛常用飼料及營養價值215一、常用青綠多汁飼料的營養價值215二、能量飼料的營養價值216三、蛋白質補充料的營養價值217四、常用糟渣飼料的營養價值218五、常用青貯飼料的營養價值218六、常用青干草的營養價值219七、常用秸稈類飼料的營養價值219八、常用礦物元素飼料添加劑219第四節肉牛快速育肥的飼料配方設計221一、肉牛配合飼料221二、肉牛快速育肥飼料配方的設計要求222三、肉牛快速育肥飼料配方設計方法224四、飼料配方設計實例226第九章肉牛快速育肥飼養管理新技術237**節肉牛快速育肥日常管理新技術237一、牛源的選購技術237二、肉牛運輸技術239三、肉牛育肥的飼養技術241四、肉牛育肥的一般管理技術247第二節肉牛快速育肥模式及新技術251一、小白牛肉生產技術252二、小（紅）牛肉生產技術253三、青年牛持續育肥技術255四、架子牛快速育肥技術257五、老殘牛短期育肥技術261六、高檔肉牛生產技術262第三節影響肉牛產肉性能的因素266一、品種和類型的影響266二、年齡的影響267三、性別與去勢268四、飼養水平和營養狀況的影響269五、雜交對提高肉牛生產能力的影響270第十章肉牛快速育肥中疾病防治新技術272**節疫病綜合防控技術272 一、日常保健新技術272二、綜合防控體系建設新技術273 三、傳染病免疫檢疫新技術274四、疫苗的緊急接種新技術275五、用藥新技術275六、牛場常用疫苗277第二節常見疫病防治新技術278一、牛口蹄疫278二、牛病毒性腹瀉279三、牛結核病281四、牛巴氏桿菌病281五、牛焦蟲病283六、消化道圓線蟲病284七、牛皮蠅蛆病285八、前胃弛緩287九、瘤胃臌氣290十、瘤胃酸中毒291十一、腐蹄病292十二、指（趾）間皮膚增殖294十三、有機磷農藥中毒295十四、硝酸鹽和亞硝酸鹽中毒296第十一章牛場經營管理新技術298**節生產管理新技術298一、建立機構和制度298二、制訂及執行生產計劃301第二節技術管理新技術304一、制定技術規范304二、建立數據庫305第三節財務管理新技術306一、資金管理306二、財務分析308三、增加牛場盈利的財務措施310第四節經營效果評價新技術310一、經營效果評價依據310二、獲利能力評價指標和方法311三、經營效率評價指標和方法312四、發展能力評價指標和方法313五、社會效益評價指標和方法314六、科技進步評價指標和方法314七、生態效益評價指標和方法315八、經營效果評價的核心指標316參考文獻318