本書使用說明 comment ulitiser 選擇與制作甜點 choisir et réussir un dessert 基本制作方法 les préparations de base 面團 les ptes 蛋糕坯面糊和蛋白霜 les pte à biscuits et lesmeringues 奶油醬和慕斯 les crèmes et lesmousses 糖和巧克力 le sucre et le chocolat 巧克力淋醬 les ganaches 冰激凌、雪葩和冰沙 les glaces, sorbets et granités 水果醬、調味汁和果汁 les coulis, les sauces et les jus 糕點食譜 les recettes de ptisseries 塔、餡餅和烤面屑 les tartes, tourtes et crumbles 蛋糕 les gteaux 一人份蛋糕和迷你塔 les gteaux individuels et les tartelettes 巴伐露 les bavarois 夏洛特、外交官布丁、布丁和法國吐司 charlottes, diplomates, puddings et pains perdus 可麗餅、貝奈特餅和松餅 les crêpes, les beignetset les gaufres 維也納面包 les viennoiseries 花式小點心 les petits-fours 水果蛋糕和風味蛋糕 les cakes et lesgteaux de voyage 甜點食譜 les recettes de desserts 法式布丁、香滑布丁和用雞蛋制作的甜點 les crèmes, flans etdesserts aux ufs 用米、粗麥和谷物制作的甜點 entrements de riz, semoules et céréales 用水果制作的甜點 les desserts aux fruits 舒芙蕾 les soufflés冰品 les desserts glacés 糖果、水果糖漿和巧克力les confiseries, sirops de fruits et chocolats 果醬、柑橘果醬和水果軟糖 confitures, marmelades et ptes de fruits 糖漿、糖漿水果、糖漬和酒漬水果 sirops, fruits au sirop, confits et à l’alcool 水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖 fruits séchés, déguisés, bonbons et caramels 松露巧克力和巧克力糖果 les truffes et les friandises au chocolat 糕點的實際制作 la pratique de la ptisserie 基礎用具 le matériel et lesustensiles de base 選購食材 le marché et les ingrédients 營養學與甜點 la diététique et les desserts 烘焙術語 les termes de ptisserie 皮埃爾·埃爾梅的“心中摯愛 ” les 《coups de c ur》 de pierre hermé