**章 中國菜
**節(jié) 中國菜概述
第二節(jié) 中國主要菜系
第三節(jié) 其他菜系
第四節(jié) 少數(shù)民族菜和官府菜
第五節(jié) 藥膳
復(fù)習(xí)與思考

第二章 外國菜
**節(jié) 西餐概述
第二節(jié) 法國菜
第三節(jié) 俄羅斯菜和意大利菜
第四節(jié) 其他國家菜
復(fù)習(xí)與思考

第三章 中西面點
**節(jié) 中式面點
第二節(jié) 西式面點
復(fù)習(xí)與思考

第四章 菜品開發(fā)與創(chuàng)新
**節(jié) 菜品創(chuàng)新概述
第二節(jié) 菜品創(chuàng)新的方法和實例
第三節(jié) 現(xiàn)代快餐
第四節(jié) 茶膳
復(fù)習(xí)與思考

第五章 飲料概述
**節(jié) 飲料分類
第二節(jié) 酒品風(fēng)格
復(fù)習(xí)與思考

第六章 軟飲料
**節(jié) 茶
第二節(jié) 咖啡
第三節(jié) 無咖啡因飲料
復(fù)習(xí)與思考

第七章 蒸餾酒
**節(jié) 中國白酒
第二節(jié) 白蘭地
第三節(jié) 威士忌
第四節(jié) 其他蒸餾酒
復(fù)習(xí)與思考

第八章 釀造酒
**節(jié) 葡萄酒
第二節(jié) 啤酒
第三節(jié) 中國黃酒
復(fù)習(xí)與思考

第九章 配制酒
**節(jié) 中國配制酒
第二節(jié) 外國配制酒
第三節(jié) 雞尾酒
復(fù)習(xí)與思考

附錄：飲食服務(wù)業(yè)職業(yè)道德
主要參考書目