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重口味川菜 版權信息
- ISBN：9787518017171
- 條形碼：9787518017171 ; 978-7-5180-1717-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
重口味川菜 本書特色
本書完整呈現作者習廚、事廚近30年的烹調經驗，總結出川菜“重口味”的真諦，即“重視滋味、口味”。在書中，作者回歸本質，每種特色類別精選25道菜品，從材料著手，選擇天然、傳統的食材、調料、輔料，充分詮釋川人“重視”滋味、口味的烹飪工藝與態度，除了菜譜外，特別奉獻菜品風情、烹調秘訣及關鍵步驟的揭示。
重口味川菜 內容簡介
“重口味”是川菜給人的**印象 “重視口味”才是川菜精髓 味美，味多，味濃，味厚 一菜一格，百菜百味 在復合味中品出食材原味 在原味中享受復合味中的驚艷 125道用心制作的重口味川菜 凝聚了川菜烹飪大師近30年專業經驗 拱手托出業內秘而不宣的訣竅和關鍵 教您烹調出鮮、香、醇、厚的過癮川菜
重口味川菜 目錄
[家常菜重滋味]
重口味仔兔
酸溜溜豆花
回鍋肉
藿香大鯽魚
重口味梭邊魚
[經典菜重滋味]
藤椒缽缽雞
雙椒香辣蝦
招牌饞嘴蛙
[新派菜重回味]
酥椒掌中寶
韭香童子雞
蔥末肝尖
椒麻魷魚花
[功夫菜重本味]
開水白菜
蝦球粗糧匯
紅明爐豆湯野菌
腰果爆爽肉
蘿卜絲燉雅魚
[江湖菜重趣味]
四川冒菜
川式毛血旺
蔥香肥牛
香辣爬爬蝦
附錄一：川菜常用復制調料
附錄二：刀工成形
重口味仔兔
酸溜溜豆花
回鍋肉
藿香大鯽魚
重口味梭邊魚
[經典菜重滋味]
藤椒缽缽雞
雙椒香辣蝦
招牌饞嘴蛙
[新派菜重回味]
酥椒掌中寶
韭香童子雞
蔥末肝尖
椒麻魷魚花
[功夫菜重本味]
開水白菜
蝦球粗糧匯
紅明爐豆湯野菌
腰果爆爽肉
蘿卜絲燉雅魚
[江湖菜重趣味]
四川冒菜
川式毛血旺
蔥香肥牛
香辣爬爬蝦
附錄一：川菜常用復制調料
附錄二：刀工成形
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重口味川菜 作者簡介
1 師承中國烹飪大師、川菜儒廚舒國重先生之門下； 2 現為特二級烹調師，技師，中國烹飪名師，川菜烹飪大師； 3 已出版《川味河鮮烹飪事典》、《經典川菜——川味大廚20年廚藝精髓》等暢銷書，受到讀者的肯定和認可。 4 在蓉城成都享有河鮮王的美稱。
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