緒論
  
  **節氨基酸的種類和應用
  
  一、氨基酸的種類
  
  二、氨基酸的應用
  
  第二節氨基酸發酵的發展
  
  一、發酵法生產氨基酸的起源
  
  二、氨基酸發酵技術的進展
  
  三、氨基酸發酵行業的現狀與趨勢
  
  同步練習
  
  
  **章培養基制備技術
  
  **節培養基的營養成分與來源
  
  一、微生物細胞的化學組成與胞外代謝產物
  
  二、培養基的營養物質分類及來源
  
  第二節淀粉制備葡萄糖
  
  一、淀粉的組成及其特性
  
  二、淀粉水解糖的制備方法
  
  三、雙酶法生產工藝
  
  第三節培養基的選擇與配制
  
  一、工業培養基的選擇
  
  二、培養基的配制
  
  實訓項目
  
  淀粉雙酶法制葡萄糖的控制
  
  拓展知識
  
  一、糖蜜的來源與特點
  
  二、糖蜜預處理的方法
  
  同步練習
  
  
  第二章培養基滅菌技術
  
  **節滅菌的方法
  
  第二節濕熱滅菌的原理及影響因素
  
  一、濕熱滅菌的原理
  
  二、濕熱滅菌的影響因素
  
  第三節培養基滅菌工藝與滅菌時間計算
  
  一、培養基滅菌工藝
  
  二、培養基滅菌時間計算
  
  實訓項目
  
  一、發酵罐及管道的滅菌
  
  二、培養基的實罐滅菌
  
  拓展知識
  
  連續滅菌的節能流程
  
  同步練習
  
  
  第三章空氣除菌技術
  
  **節空氣除菌的方法
  
  第二節空氣過濾除菌的原理
  
  第三節空氣過濾除菌的工藝流程
  
  第四節空氣過濾器拆裝與滅菌操作
  
  一、深層介質空氣過濾器
  
  二、折疊式膜芯空氣過濾器
  
  實訓項目
  
  空氣過濾器的滅菌
  
  拓展知識
  
  空氣過濾器使用與維護
  
  同步練習
  
  
  第四章菌種選育、保藏與擴大培養技術
  
  **節菌種的選育技術
  
  一、發酵工業對菌種的要求
  
  二、氨基酸生產菌的選育方法
  
  三、氨基酸生產菌的定向育種策略
  
  第二節谷氨酸發酵機制及代謝控制育種策略
  
  一、谷氨酸發酵機制
  
  二、谷氨酸生產菌的代謝控制育種策略與誘變選育操作
  
  第三節菌種的保藏技術
  
  一、菌種退化的預防
  
  二、菌種的保藏方法
  
  第四節菌種的擴大培養技術
  
  一、種子擴大培養的目的與流程
  
  二、種子質量的影響因素
  
  三、谷氨酸生產菌的擴大培養
  
  四、種子移接的操作
  
  實訓項目
  
  谷氨酸生產菌的搖瓶培養
  
  拓展知識
  
  谷氨酰胺的代謝調節機制及育種思路
  
  同步練習
  
  
  第五章發酵過程控制技術
  
  **節發酵工藝的概述
  
  第二節溶氧的控制
  
  一、溶氧對發酵的影響
  
  二、氧的傳遞及影響因素
  
  三、溶解氧電極及其使用
  
  四、溶氧控制的操作
  
  五、谷氨酸發酵的溶氧控制
  
  第二節溫度的控制
  
  一、溫度對發酵的影響
  
  二、發酵溫度的測量及控制
  
  三、谷氨酸發酵的溫度控制
  
  第三節ph的控制
  
  一、ph對發酵的影響
  
  二、發酵ph的測量與控制
  
  三、谷氨酸發酵的ph控制
  
  第四節泡沫的消除
  
  一、泡沫對發酵的影響
  
  二、泡沫的消除
  
  三、谷氨酸發酵的泡沫消除
  
  第五節補料的控制
  
  一、補料的作用
  
  二、補料的控制
  
  三、谷氨酸發酵的補料控制
  
  第六節衡量發酵水平的主要指標
  
  一、氨基酸發酵的主要指標
  
  二、放料操作與谷氨酸發酵指標的計算
  
  第七節賴氨酸發酵的控制
  
  一、賴氨酸發酵工藝流程與培養基組成
  
  二、賴氨酸發酵過程的控制
  
  實訓項目
  
  谷氨酸發酵的控制
  
  拓展知識
  
  一、糖蜜原料谷氨酸發酵過程的控制
  
  二、溫度敏感突變株發酵谷氨酸的控制
  
  同步練習
  
  
  第六章染菌的防治技術
  
  **節染菌的危害與原因分析
  
  一、染菌造成的異常現象
  
  二、染菌的危害
  
  三、雜菌和噬菌體的檢查與判斷
  
  四、染菌原因分析
  
  第二節染菌的預防
  
  第三節染菌的處理方法
  
  一、處理方法的概述
  
  二、原罐滅菌與重新發酵的處理
  
  三、換罐滅菌與重新發酵的處理
  
  四、放料滅菌與重新發酵的處理