前言
任務(wù)1 餅干的加工
任務(wù)1-1 酥性餅干的加工
任務(wù)1-2 韌性餅干的加工
任務(wù)1-3 曲奇餅干的加工
任務(wù)1-3-1 綠茶曲奇餅干的加工
任務(wù)1-3-2 雙色曲奇餅干的加工
任務(wù)1-4 薄脆餅干的加工
任務(wù)1-4-1 芝麻薄脆餅干的加工
任務(wù)1-4-2 巧克力薄脆餅干的加工

任務(wù)2 蛋糕的加工
任務(wù)2-1 清蛋糕的加工
任務(wù)2-1-1 海綿蛋糕的加工
任務(wù)2-1-2 天使蛋糕的加工
任務(wù)2-1-3 戚風(fēng)蛋糕的加工
任務(wù)2-2 油蛋糕的加工
任務(wù)2-2-1 磅蛋糕的加工
任務(wù)2-2-2 大理石花紋蛋糕的加工

任務(wù)3 面包的加工
任務(wù)3-1 花式面包的加工
任務(wù)3-1-1 椰香欖形面包的加工
任務(wù)3-1-2 辮子面包的加工
任務(wù)3-1-3 菠蘿面包的加工
任務(wù)3-2 主食面包的加工
任務(wù)3-2-1 雙色吐司的加工
任務(wù)3-2-2 枕形方包的加工
任務(wù)3-2-3 法式面包的加工

任務(wù)4 其他糕點(diǎn)的加工
任務(wù)4-1 比薩的加工
任務(wù)4-1-1 彩椒肉醬比薩的加工
任務(wù)4-1-2 香腸比薩的加工
任務(wù)4-2 泡夫的加工
任務(wù)4-2-1 奶油泡夫的加工
任務(wù)4-2-2 咖啡酥皮泡夫的加工
任務(wù)4-3 奶油起酥、混酥糕點(diǎn)的加工
任務(wù)4-3-1 蘋(píng)果酥的加工
任務(wù)4-3-2 巧克力核桃酥的加工
任務(wù)4-4 月餅的加工
任務(wù)4-4-1 廣式月餅的加工
任務(wù)4-4-2 蘇式月餅的加工

任務(wù)5 烘焙食品的檢驗(yàn)
任務(wù)5-1 餅干ph 值的測(cè)定
任務(wù)5-2 面包比容的測(cè)定
任務(wù)5-3 面包標(biāo)簽的判定
任務(wù)5-4 餅干凈含量的判定
任務(wù)5-5 餅干中水分的測(cè)定
任務(wù)5-6 月餅餡料含量的測(cè)定
任務(wù)5-7 酸度的測(cè)定
任務(wù)5-8 堿度的測(cè)定
任務(wù)5-9 粗脂肪的測(cè)定
任務(wù)5-10 蛋白質(zhì)的測(cè)定
任務(wù)5-11 總糖的測(cè)定
任務(wù)5-12 二氧化硫殘留量的測(cè)定
任務(wù)5-13 酸價(jià)的測(cè)定
任務(wù)5-14 過(guò)氧化值的測(cè)定
任務(wù)5-15 餅干、面包菌落總數(shù)的測(cè)定
任務(wù)5-16 大腸菌群的測(cè)定
任務(wù)5-17 餅干、面包霉菌及酵母的測(cè)定

附錄
附錄a 法定計(jì)量單位的選擇和檢查方法
附錄b 凈含量標(biāo)注字符高度的要求和檢查方法
附錄c 允許短缺量
附錄d 大腸菌群*可能數(shù)（mpn）檢索表
參考文獻(xiàn)