**章 緒論
**節 食品安全及危害的基本概念
一、食品安全的概念與立法
二、食品安全危害基本內容
三、食品安全評價的意義
第二節 國內外食品質量與安全控制概況
一、世界食品安全及流通
二、中國食品安全控制的興起與發展
三、食品安全控制技術發展方向
四、近年來食品安全重大事故
五、食品安全面臨的新挑戰
第二章 食品安全與危害概述
**節 食品及其安全性
一、食品
二、食品的安全性
三、食品的安全性問題
四、食品安全與危害
第二節 食品安全與衛生質量的概念、標準與評價方法
一、食品安全與衛生質量的概念
二、我國食品安全立法現狀
三、我國食品安全的監督管理機構和模式
第三節 食品的安全性評價方法
一、食品安全性評價的準備工作
二、食品安全性毒理學評價試驗的四個階段
三、食品安全性毒理學評價試驗的目的
四、各項毒理學試驗結果的判定
五、進行食品安全性評價時需考慮的因素
六、檢驗單位
第三章 食源性疾病對食品安全的危害及其預防
**節 食源性疾病
一、食品污染所致的食源性疾病
二、動植物毒素所致的食源性疾病
第二節 食物中毒
一、引起食物中毒的食品
二、食物中毒的發病特點
三、食物中毒分類
第三節 食源性疾病與食物中毒的預防
一、微生物引起的食源性疾病的預防措施
二、動植物毒素引起的食源性疾病的預防措施
三、食源性寄生蟲病的預防
四、化學性食物中毒的預防
第四章 食品生產經營過程中的食品安全隱患及控制措施
**節 不安全因素
一、原料
二、加工設備、加工過程中產生的金屬殘留物質
三、過分添加微量元素
四、濫用違禁藥物和不按規定使用藥物添加劑
五、環境污染對飼料的污染
六、加工、運輸、儲存過程中受到污染
七、轉基因飼料原料引發的食品安全性問題
八、制售假冒偽劣產品
九、食品標簽標識問題較多
第二節 控制措施
一、強化監管部門的責任
二、按規定正確使用食品添加劑
三、加強食品安全法規建設，加大執法力度
四、進一步加擔動物營養和飼料科學研究工作
五、加強食品衛生監督和檢驗工作
六、加強農藥、化肥的管理和工廠“三廢”的治理
七、采用高新技術，促進產品的升級換代
八、食品工業中推廣和應用haccp系統
第五章 廢棄物排放處理對食品安全的危害及控制措施
**節 大氣污染及控制措施
一、大氣污染物的種類
二、大氣污染物對食品安全的影響向
三、食品中大氣污染的控制
第二節 水體污染物與食品安全
一、水體污染物的種類
二、水體污染物對食品安全的影響
三、食品中水體污染的控制
第三節 土壤污染物與食品安全
一、土壤污染物的種類
二、土壤污染物對食品安全的影響
三、食品中土壤污染物的控制
第六章 食品安全風險分析
**節 食品安全風險分析概述
一、食品安全風險分析的內涵
二、食品安全風險分析的起源與發展
三、食品安全風險分析的基本原理
第二節 風險分析體系的基本內容
一、風險評估
二、風險管理
三、風險交流
第三節 食品安全風險分析原則
一、食品安全風險分析工作原則
二、食品安全風險管理原則
第四節 食品安全風險分析體系的應用
一、食品安全風險分析在食品安全管理中的應用
二、食品安全風險分析在各國均應用狀況
三、我國開展食品安全風險分析的必要性與措施
四、食品安全風險分析今后發展方向
第七章 食品安全新的管理體系
**節 食品追溯體系
一、食品追溯體系概述
二、食品追溯國際規范現狀
三、國內外食品追溯體系的現狀
四、食品溯源的發展動向
第二節 食品安全信用體系
一、食品安全信用體系的相關概念
二、我國食品安全信用體系建設的主要內容
三、我國食品安全信用體系建設現狀
第三節 食品安全認證體系
一、認證的起源、概念和形式
二、國內外食品認證概況
三、我國食品認證體系概況
第四節 食品標準體系
一、食品標準體系
二、我國現行的食品標準情況
三、國際食品標準組織
四、歐盟和主要發達國家食品標準體系
五、我國食品標準體系
第五節 食品安全風險分析與食品安全預警系統
一、食品安全風險分析
二、食品安全預警系統
第六節 食品召回制度
一、食品召回制度概述
二、美國的食品召回制度
三、加拿大的食品召回制度
四、澳大利亞食品召回制度
五、我國的食品召回制度
第八章 haccp的基本原理和概念
**節 haccp體系概述
一、haccp體系的基本原理
二、hlaccp體系的特點
三、haccp體系在食品中應用的意義
第二節 haccp體系在食品生產中的應用
一、haccp體系實施的步驟
二、haccp體系與gmp，ssop，gap，gvp的關系
附錄 本書縮略語匯總
參考文獻