**章  餐飲業(yè)概述  **節(jié)  餐飲業(yè)發(fā)展概況  第二節(jié)  餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)形式及基本特點(diǎn)復(fù)習(xí)與思考第二章  酒店餐飲部的地位、任務(wù)、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)  **節(jié)  酒店餐飲部的地位  第二節(jié)  酒店餐飲部的任務(wù)  第三節(jié)  酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)復(fù)習(xí)與思考第三章  酒店餐飲部組織結(jié)構(gòu)及主要崗位職責(zé)  **節(jié)  酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)  第二節(jié)  酒店餐飲部主要工作崗位職責(zé)  第三節(jié)    酒店餐飲部與酒店其他部門間的關(guān)系復(fù)習(xí)與思考第四章  酒店餐飲目標(biāo)顧客的確定  **節(jié)  酒店餐飲的核心目標(biāo)顧客  第二節(jié)  酒店餐飲其他消費(fèi)顧客的確定復(fù)習(xí)與思考第五章  酒店餐飲用餐氛圍的營(yíng)造  **節(jié)  酒店餐飲內(nèi)部空間劃分  第二節(jié)  酒店餐飲用餐氛圍的營(yíng)造復(fù)習(xí)與思考第六章  酒店餐飲服務(wù)人員服務(wù)基本功  **節(jié)  托盤  第二節(jié)  餐巾折花  第三節(jié)  擺臺(tái)  第四節(jié)  斟酒復(fù)習(xí)與思考第七章  酒店餐廳常用服務(wù)方式與運(yùn)行流程  **節(jié)  酒店餐廳常用服務(wù)方式  第二節(jié)  酒店餐飲運(yùn)行流程復(fù)習(xí)與思考第八章    酉店菜單的籌劃與設(shè)計(jì)制作  **節(jié)    固定菜單的籌劃、設(shè)計(jì)與制作   第二節(jié)    變動(dòng)菜單的籌劃與實(shí)施復(fù)習(xí)與思考第九章  酒店餐飲原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏管理  **節(jié)  食品原料采購(gòu)管理  第二節(jié)  餐飲原料驗(yàn)收管理  第三節(jié)  餐飲原料儲(chǔ)藏管理復(fù)習(xí)與思考第十章  酒店餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)加工管理-  **節(jié)  餐飲生產(chǎn)管理概述  第二節(jié)  餐飲生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)及人員配置  第三節(jié)  餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所的安排與布局  第四節(jié)  餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制  第五節(jié)  飲品生產(chǎn)管理  第六節(jié)  管事部運(yùn)行與管理復(fù)習(xí)與思考第十一章  酒店餐飲產(chǎn)品銷售管理  **節(jié)  餐飲產(chǎn)品銷售計(jì)劃制訂  第二節(jié)  餐飲產(chǎn)品定價(jià)  第三節(jié)  餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所銷售決策  第四節(jié)  餐飲銷售控制復(fù)習(xí)與思考第十二章  酒店餐飲服務(wù)管理  **節(jié)  餐飲服務(wù)的主要環(huán)節(jié)    第二節(jié)  餐飲服務(wù)質(zhì)量控制  第三節(jié)  餐飲服務(wù)中零點(diǎn)餐廳的收銀控制復(fù)習(xí)與思考參考文獻(xiàn)