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包郵 酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)

作者:李勇平
出版社:中國(guó)旅游出版社出版時(shí)間:2013-04-01
開本: 16開 頁(yè)數(shù): 334
中 圖 價(jià):¥14.5(3.6折) 定價(jià)  ¥39.8 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù) 版權(quán)信息

酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù) 本書特色

  《酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)(國(guó)家示范性高職高專院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)酒店管理專業(yè)系列教材)》由三部分十二章組成。**部分內(nèi)容為酒店餐飲運(yùn)行管理背景,由三章組成,分別介紹了餐飲業(yè)概況,酒店餐飲部的地位、任務(wù)、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),以及酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與主要崗位的職責(zé);第二部分內(nèi)容為酒店餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)行管理基礎(chǔ),由四章組成。首先敘述了酒店餐飲目標(biāo)顧客的確定方法,然后介紹了酒店餐飲用餐氛圍該如何營(yíng)造,接著說(shuō)明了酒店餐飲服務(wù)人員應(yīng)該掌握的服務(wù)基本功,*后講述了酒店餐飲常用服務(wù)方式與運(yùn)行流程;第三部分內(nèi)容為酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù),由五章組成,分別是酒店菜單籌劃與設(shè)計(jì)制作,酒店餐飲原料采購(gòu),驗(yàn)收、儲(chǔ)藏管理,酒店餐飲生產(chǎn)加工管理,酒店餐飲銷售管理和酒店餐飲服務(wù)管理。   繆志峰主編的《酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)(國(guó)家示范性高職高專院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)酒店管理專業(yè)系列教材)》既可以作為全日制高職高專與應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)的教材。也可以作為酒店行業(yè)在職培訓(xùn)用書。

酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

《酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)(國(guó)家示范性高職高專院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)酒店管理專業(yè)系列教材)》由三部分十二章組成。**部分內(nèi)容為酒店餐飲運(yùn)行管理背景,由三章組成,分別介紹了餐飲業(yè)概況,酒店餐飲部的地位、任務(wù)、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),以及酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與主要崗位的職責(zé);第二部分內(nèi)容為酒店餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)行管理基礎(chǔ),由四章組成。首先敘述了酒店餐飲目標(biāo)顧客的確定方法,然后介紹了酒店餐飲用餐氛圍該如何營(yíng)造,接著說(shuō)明了酒店餐飲服務(wù)人員應(yīng)該掌握的服務(wù)基本功,*后講述了酒店餐飲常用服務(wù)方式與運(yùn)行流程;第三部分內(nèi)容為酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù),由五章組成,分別是酒店菜單籌劃與設(shè)計(jì)制作,酒店餐飲原料采購(gòu),驗(yàn)收、儲(chǔ)藏管理,酒店餐飲生產(chǎn)加工管理,酒店餐飲銷售管理和酒店餐飲服務(wù)管理。繆志峰主編的《酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)(國(guó)家示范性高職高專院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)酒店管理專業(yè)系列教材)》既可以作為全日制高職高專與應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)的教材。也可以作為酒店行業(yè)在職培訓(xùn)用書。

酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù) 目錄

**章  餐飲業(yè)概述  **節(jié)  餐飲業(yè)發(fā)展概況  第二節(jié)  餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)形式及基本特點(diǎn)復(fù)習(xí)與思考第二章  酒店餐飲部的地位、任務(wù)、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)  **節(jié)  酒店餐飲部的地位  第二節(jié)  酒店餐飲部的任務(wù)  第三節(jié)  酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)復(fù)習(xí)與思考第三章  酒店餐飲部組織結(jié)構(gòu)及主要崗位職責(zé)  **節(jié)  酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)  第二節(jié)  酒店餐飲部主要工作崗位職責(zé)  第三節(jié)    酒店餐飲部與酒店其他部門間的關(guān)系復(fù)習(xí)與思考第四章  酒店餐飲目標(biāo)顧客的確定  **節(jié)  酒店餐飲的核心目標(biāo)顧客  第二節(jié)  酒店餐飲其他消費(fèi)顧客的確定復(fù)習(xí)與思考第五章  酒店餐飲用餐氛圍的營(yíng)造  **節(jié)  酒店餐飲內(nèi)部空間劃分  第二節(jié)  酒店餐飲用餐氛圍的營(yíng)造復(fù)習(xí)與思考第六章  酒店餐飲服務(wù)人員服務(wù)基本功  **節(jié)  托盤  第二節(jié)  餐巾折花  第三節(jié)  擺臺(tái)  第四節(jié)  斟酒復(fù)習(xí)與思考第七章  酒店餐廳常用服務(wù)方式與運(yùn)行流程  **節(jié)  酒店餐廳常用服務(wù)方式  第二節(jié)  酒店餐飲運(yùn)行流程復(fù)習(xí)與思考第八章    酉店菜單的籌劃與設(shè)計(jì)制作  **節(jié)    固定菜單的籌劃、設(shè)計(jì)與制作   第二節(jié)    變動(dòng)菜單的籌劃與實(shí)施復(fù)習(xí)與思考第九章  酒店餐飲原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏管理  **節(jié)  食品原料采購(gòu)管理  第二節(jié)  餐飲原料驗(yàn)收管理  第三節(jié)  餐飲原料儲(chǔ)藏管理復(fù)習(xí)與思考第十章  酒店餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)加工管理-  **節(jié)  餐飲生產(chǎn)管理概述  第二節(jié)  餐飲生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)及人員配置  第三節(jié)  餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所的安排與布局  第四節(jié)  餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制  第五節(jié)  飲品生產(chǎn)管理  第六節(jié)  管事部運(yùn)行與管理復(fù)習(xí)與思考第十一章  酒店餐飲產(chǎn)品銷售管理  **節(jié)  餐飲產(chǎn)品銷售計(jì)劃制訂  第二節(jié)  餐飲產(chǎn)品定價(jià)  第三節(jié)  餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所銷售決策  第四節(jié)  餐飲銷售控制復(fù)習(xí)與思考第十二章  酒店餐飲服務(wù)管理  **節(jié)  餐飲服務(wù)的主要環(huán)節(jié)    第二節(jié)  餐飲服務(wù)質(zhì)量控制  第三節(jié)  餐飲服務(wù)中零點(diǎn)餐廳的收銀控制復(fù)習(xí)與思考參考文獻(xiàn)
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