包郵餐飲服務(wù)與管理

作者：桂佳，吳升旸主編

出版社：對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社出版時(shí)間：2013-01-01

開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 224

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餐飲服務(wù)與管理版權(quán)信息

ISBN：9787566306036
條形碼：9787566306036 ; 978-7-5663-0603-6
裝幀：一般膠版紙
冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
重量：暫無(wú)
所屬分類：
經(jīng)濟(jì)
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各部門經(jīng)濟(jì)

餐飲服務(wù)與管理本書特色

《高等院校旅游專業(yè)應(yīng)用型系列規(guī)劃教材:餐飲服務(wù)與管理》在編寫過程中參考了相關(guān)教材,由于書中引用的資料來(lái)源較多而沒能在書中一一注明出處,對(duì)此我們對(duì)原作者表示歉意,并致以衷心的感謝。同時(shí),也對(duì)編寫過程中給予支持和幫助的人士深表感謝。由于水平所限,且時(shí)間倉(cāng)促,《高等院校旅游專業(yè)應(yīng)用型系列規(guī)劃教材:餐飲服務(wù)與管理》難免存有謬誤與不妥之處,懇請(qǐng)讀者提出寶貴意見,以便修改完善。

餐飲服務(wù)與管理內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書以酒店管理實(shí)踐中餐飲部的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和工作過程為主線設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括樹立職業(yè)意識(shí)、訓(xùn)練餐飲服務(wù)技能、模擬餐飲服務(wù)程序、提升餐飲服務(wù)能力、培養(yǎng)餐飲管理能力和培養(yǎng)餐飲創(chuàng)新能力六個(gè)模塊、二十六個(gè)項(xiàng)目，涵蓋了現(xiàn)代餐飲業(yè)的所有業(yè)務(wù)流程。全書每個(gè)項(xiàng)目任務(wù)里都設(shè)計(jì)了任務(wù)介紹、任務(wù)分析、任務(wù)實(shí)施、知識(shí)鏈接、實(shí)訓(xùn)任務(wù)等內(nèi)容，使本書具有較強(qiáng)的可操作性，將理論學(xué)習(xí)和技能培養(yǎng)融為一體。

餐飲服務(wù)與管理目錄

模塊一樹立職業(yè)意識(shí) 項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)餐飲業(yè) 項(xiàng)目二培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng) 模塊二訓(xùn)練餐飲服務(wù)技能項(xiàng)目一托盤項(xiàng)目二餐巾折花項(xiàng)目三擺臺(tái) 項(xiàng)目四斟酒項(xiàng)目五點(diǎn)菜、上菜和分菜項(xiàng)目六撤換餐具項(xiàng)目七結(jié)賬模塊三模擬餐飲服務(wù)程序項(xiàng)目一中餐零點(diǎn)餐服務(wù) 項(xiàng)目二中餐宴會(huì)服務(wù) 項(xiàng)目三西餐零點(diǎn)餐服務(wù) 項(xiàng)目四西餐宴會(huì)服務(wù) 項(xiàng)目五其他服務(wù) 模塊四提升餐飲服務(wù)能力項(xiàng)目一餐飲推銷技巧項(xiàng)目二餐飲個(gè)性化服務(wù) 項(xiàng)目三餐飲服務(wù)常見問題及處項(xiàng)目四餐飲服務(wù)常用英語(yǔ) 模塊五培養(yǎng)餐飲管理能力項(xiàng)目一餐飲管理崗位職能項(xiàng)目二餐廳設(shè)備維護(hù) 項(xiàng)目三餐飲服務(wù)質(zhì)量管項(xiàng)目四餐飲衛(wèi)生與安全管理模塊六培養(yǎng)餐飲創(chuàng)新能力項(xiàng)目一規(guī)劃餐廳布局項(xiàng)目二菜單設(shè)計(jì) 項(xiàng)目三主題宴會(huì)設(shè)計(jì) 項(xiàng)目四美食節(jié)策劃參考文獻(xiàn)

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餐飲服務(wù)與管理節(jié)選

《高等院校旅游專業(yè)應(yīng)用型系列規(guī)劃教材:餐飲服務(wù)與管理》在編寫過程中參考了相關(guān)教材,由于書中引用的資料來(lái)源較多而沒能在書中一一注明出處,對(duì)此我們對(duì)原作者表示歉意,并致以衷心的感謝。同時(shí),也對(duì)編寫過程中給予支持和幫助的人士深表感謝。由于水平所限,且時(shí)間倉(cāng)促,《高等院校旅游專業(yè)應(yīng)用型系列規(guī)劃教材:餐飲服務(wù)與管理》難免存有謬誤與不妥之處,懇請(qǐng)讀者提出寶貴意見,以便修改完善。

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