**章 怎樣科學用油1 食用油分哪幾類2 各種食用油的營養價值3 食用油含哪些營養成分4 食油之道——科學使用，不可過量5 成人每天需要攝人多少脂肪6 食用植物油好還是動物油好7 居家烹調應使用品質優良的食用油8 科學用油與季節變化、個人體質有關9 不當用油習慣危害身體健康10 花生油的性味及功效11 食用花生油有哪些禁忌12 怎樣鑒別花生油13 芝麻油的性味及功效14 食用芝麻油有哪些禁忌15 長期食用芝麻油可降低血壓 16 玉米油的性味及功效17 食用玉米油有哪些禁忌18 玉米油對心血管有益19 豆油的性味及功效20 用豆油有哪些禁忌21 菜子油的性味及功效22 食用菜子油有哪些禁忌23 巧除菜子油的怪味24 怎樣保存菜子油25 心臟不好的中老年人忌食菜子油26 棉子油的性味及功效27 食用棉子油有哪些禁忌 28 米糠油的性味及功效29 怎樣鑒別米糠油的質量30 葵花子油的性味及功效31 食用葵花子油有哪些禁忌32 椰子油的性味及功效33 橄欖油的功效34 橄欖油是強心益壽的佳品35 經常食用橄欖油可防癌36 橄欖油不宜烹調37 豬脂的性味及功效38 食用豬脂有哪些禁忌39 巧防豬脂變味40 羊脂的性味及功效41 食用羊脂有哪些禁忌42 牛脂的性味及功效43 炒菜省油妙招兒44 防止植物油變質的妙法45 夏季忌食用久放在廚房的食油46 新油、陳油*好不要混合存放47 裝油容器應常清洗48 怎樣合理配制食用油49 科學應用油脂50 怎樣掌握油溫51 防止油煙對身體的危害52 油鹽齊下鍋燒菜人味快53 怎樣防止溢鍋濺油54 高油食物會加速癡呆55 煎炸食物*好用豬油56 炸油條省油的方法57 早餐不可常吃油條58 少吃油炸食品59 炸過魚的油怎樣去除腥味60 過量服用魚油可引起代謝紊亂61 小孩兒吃魚肝油要吃到幾歲62 不可給幼兒過多食用動物油63 婦女孕前莫食用黑棉子油64 胃潰瘍患者食用植物油有益65 關節炎患者不宜吃高脂肪食品第二章 怎樣科學用鹽1 食鹽的品種與成分2 食鹽的性味及功效3 人為什么要吃鹽4 合格碘鹽的特征5 食用碘鹽的注意事項6 食用食鹽有哪些禁忌7 如何挑選食鹽8 食鹽巧防潮9 烹調用鹽小貼示10 養成良好的食鹽習慣11 一天吃多少鹽合適12 減少食鹽用量的方法13 吃鹽并非越少越好14 不宜長期用鹽水漱口15 早晨喝鹽開水會使血壓升高