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新編精品魯菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787508264707
- 條形碼：9787508264707 ; 978-7-5082-6470-7
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
新編精品魯菜 本書特色
魯菜又稱山東菜，它由濟(jì)南和膠東兩個(gè)地方風(fēng)味菜構(gòu)成。在烹調(diào)中選料考究、刀工精細(xì)、調(diào)味適中、功于火候。常見的烹調(diào)技法有：爆、炒、熘、炸、燒、塌、燜、扒，并以鮮咸適度、清爽脆嫩而聞名，尤以調(diào)制奶湯、清湯*為著稱，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 山東人喜食生辣（即大蔥、大蒜），善用蔥香調(diào)味，大蔥、大蒜味香，有暢風(fēng)順氣、疏散油膩、殺菌健胃和刺激食欲等功效。膠東人在烹制海鮮上更有獨(dú)到之處，在力求清鮮保留原味的烹調(diào)方法上，具有一定代表性。 本專輯由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十余位烹飪名師共同撰寫。其所介紹的魯菜均從當(dāng)?shù)剌^具風(fēng)味特色的菜品中精選出來的，既有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，又有近些年創(chuàng)新的名菜，集中國魯菜之大全。 書中的菜肴按畜肉、禽蛋、水產(chǎn)、豆制品和蔬菜分為五大類，一菜一圖，并以簡潔的文字和精美的圖片，對(duì)每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特點(diǎn)、操作中需要注意的問題等做了詳細(xì)的介紹和展示。 本書內(nèi)容全面、科學(xué)、系統(tǒng)、實(shí)用，圖文并茂，不僅適合廣犬家庭閱讀使用，同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價(jià)值。
新編精品魯菜 內(nèi)容簡介
魯菜就是山東菜，是由濟(jì)南和膠東兩大流派構(gòu)成。以其風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)而享譽(yù)內(nèi)外、是舉世公認(rèn)的中國四大菜系之一。本書分為5大類（畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、豆制品類、蔬菜類），共200個(gè)品種，不僅包括了傳統(tǒng)的經(jīng)典魯菜，還廣泛收入了近年來涌現(xiàn)的創(chuàng)新菜品（品種）。書中所介紹的制作方法翔實(shí)可靠，易懂好學(xué)，只要認(rèn)真閱讀，不斷實(shí)踐，就不難做出色香味形俱佳的、地地道道的山東特色菜，為日常飲食增添美味。本書內(nèi)容豐富，圖文并茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價(jià)值。
新編精品魯菜 目錄
一、畜肉類
蒜爆肉
炸熘肉
櫻桃肉
煎雛肉
木樨肉
香熏肉
山東酥肉
火爆燎肉
奶湯核桃肉
焦熘肉片
爆炒肉片
香辣肉絲
芫爆里脊絲
滑熘里脊
蒜爆肉
炸熘肉
櫻桃肉
煎雛肉
木樨肉
香熏肉
山東酥肉
火爆燎肉
奶湯核桃肉
焦熘肉片
爆炒肉片
香辣肉絲
芫爆里脊絲
滑熘里脊
展開全部
新編精品魯菜 節(jié)選
《新編精品魯菜》分為5大類（畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、豆制品類、蔬菜類），共200個(gè)品種，不僅包括了傳統(tǒng)的經(jīng)典魯菜，還廣泛收入了近年來涌現(xiàn)的創(chuàng)新菜品（品種）。書中所介紹的制作方法翔實(shí)可靠，易懂好學(xué)，只要認(rèn)真閱讀，不斷實(shí)踐，就不難做出色香味形俱佳的、地地道道的山東特色菜，為日常飲食增添美味。魯菜就是山東菜，是由濟(jì)南和膠東兩大流派構(gòu)成。以其風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)而享譽(yù)內(nèi)外、是舉世公認(rèn)的中國四大菜系之一。《新編精品魯菜》內(nèi)容豐富，圖文并茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價(jià)值。
新編精品魯菜 作者簡介
吳昊天，國家特級(jí)烹飪師，自幼酷愛烹飪、攝影，先后跟隨中國著名烹飪大師、著名烹飪設(shè)計(jì)師劉風(fēng)凱、吳杰等人學(xué)藝。多年來編著或參與編著出版了《中國著名八大菜系精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味家常菜》、《宮廷菜美味30種》、《圖解家庭微波爐食品制作》等烹飪圖書，并有許多攝影作品被書中采用。 吳杰，大學(xué)畢業(yè)，國家特一級(jí)烹飪師，中國烹任職業(yè)技能鑒定考評(píng)員（國家評(píng)委），烹飪講師，高級(jí)營養(yǎng)師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作，為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬牛瑒?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后編著出版了《中國著名菜系精選教材》、《著名菜系常用菜譜精選》、《中國典名菜精選》、《中國典故名點(diǎn)精選》、《北方美味家常菜》、《東北名菜精華》、《川魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》、《民族特色菜點(diǎn)30種》、《醬制美味30種》、《臨考學(xué)生科學(xué)配餐》等150余部著作。
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