**章　緒論
本章習(xí)題
第二章　食物的消化與吸收
**節(jié)　消化系統(tǒng)的組成與功能
一、口腔
二、食道
三、胃
四、小腸
五、大腸
第二節(jié) 主要營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收
一、碳水化合物的消化與吸收
二、蛋白質(zhì)的消化與吸收
三、脂肪的消化與吸收
本章習(xí)題
第三章　食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
**節(jié)　蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的生理功能
二、氮平衡
三、氨基酸和必需氨基酸
四、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評(píng)價(jià)
五、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
六、蛋自質(zhì)供給量及食物來源
　第二節(jié)　脂類
一、脂類的分類
二、脂肪酸和必需脂肪酸
三、磷脂和膽固醇
四、脂類的生理功能
五、脂肪營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
六、脂類供給量及食物來源
　第三節(jié)　碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、膳食纖維
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的供給量及食物來源
　第四節(jié)　能量
一、概述
二、能量來源
三、人體能量的需要
四、能量的食物來源及供給量
第五節(jié)　礦物質(zhì)和水
一、礦物質(zhì)概述
二、鈣
三、磷
四、鎂
五、鐵
六、碘
七、鋅
八、硒
九、銅
十、水
第六節(jié)　維生素
　……
第四章　各類食品的營養(yǎng)價(jià)值
第五章　不同人群的營養(yǎng)
第六章　強(qiáng)化食品
第七章　社會(huì)營養(yǎng)
第八章　營養(yǎng)配餐
第九章　食品污染及其預(yù)防
第十章　食品衛(wèi)生監(jiān)督管理及各類食品衛(wèi)生
第十一章　食物中毒
參考文獻(xiàn)