緒論
**章　食用菌基礎知識
**節　食用菌的形態結構
第二節　食用菌的生長條件
第三節　消毒與滅菌
第二章　食用菌的菌種制作
**節　制種的基本設備
第二節　母種制作
第三節　原種和栽培種的制作
第四節　菌種的保藏
第三章　香菇栽培
**節　概述
第二節　香菇的生物學特性
第三節　段木栽培技術
第四節　代料栽培技術
第四章　雙孢蘑菇栽培
**節　概述
第二節　雙孢蘑菇的生物學特性
　第三節　栽培技術
第五章　平菇栽培
　**節　概述
　第二節　平菇的生物學特性
　第三節　栽培技術
　第四節　平菇增產新措施
第六章　金針菇栽培
　**節　概述
　第二節　金針菇的生物學特性
　第三節　栽培技術
第七章　木耳栽培
　**節　概述
　第二節　木耳的生物學特性
　第三節　木耳的段木栽培技術
　第四節　木耳代料栽培技術
第八章　銀耳栽培
**節　概述
第二節　銀耳的生物學特性
第三節　銀耳栽培技術
第九章　草菇栽培
**節　概述
第二節　草菇的生物學特性
第三節　草菇栽培技術
第四節　草菇栽培中易出現的問題
第十章　猴頭菌栽培
　**節　猴頭菌的生物學特性
　第二節　猴頭菌的代料栽培
第十一章　靈芝栽培
　**節　概述
　第二節　靈芝的生物學特性
　第三節　靈芝栽培技術
第十二章　珍稀食用菌栽培
**節　雞腿菇栽培
第二節　巴西蘑菇栽培
第三節　白靈菇的栽培
第四節　茶薪菇栽培
第五節　杏鮑菇栽培
第六節　灰樹花栽培
第十三章　食用菌病蟲害防治
第十四章　食用菌貯藏與加工
附：常見食用菌產品的分級標準
參考文獻