前言
一、基礎知識與基本技能
1.什么是菌絲？什么是子實體？
2.什么叫做發菌？什么叫做出菇？
3.什么叫原基？什么叫菇蕾？
4.如何測量空氣相對濕度？
5.香菇、金針菇對于水分和空氣相對濕度有什么要求？
　6.香菇、金針菇等常見食用菌對光照的要求有何區別？
　7.碳源在食用菌生長中有什么作用？
　8.氮源在食用菌生長中有什么作用？
　9.生長因子與食用菌生長的關系如何？，
　10.礦質營養在食用菌生長中起什么作用？
　11.氧氣和二氧化碳對金針菇生長發育有什么影響？
　12.怎樣調節培養基的ph？
　13.怎樣檢測培養基的ph？
　14，消毒與滅菌有什么區別？
　15.食用菌生產中經常采用哪些方式進行消毒或滅菌？
　16.為什么要用70％的酒精作表面消毒劑？
　17.綠色食品產地環境的基本要求是什么？
　18.食用菌無公害栽培對栽培環境有什么要求？
19.食用菌無公害栽培應該對哪些危險點進行控制？
20.怎樣使用甲醛進行消毒處理？
21.怎樣快速消除甲醛殘氣？
22.石灰粉能消毒嗎？怎樣正確使用石灰？
23.在培養料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害？
24.怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？
25.怎樣鑒別和選擇塑料袋？
26.常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點？
27.怎樣計算和測試培養基的含水量？
28.人防工事適于栽培哪些菇類？
29.利用人防工事種菇，怎樣解決洞內濕度過高的問題？
30.利用人防工事種菇，怎樣解決照明問題？
31.利用人防工事種菇，怎樣解決通風問題？
32.如何實現可持續利用人防工事栽培食用菌？
二、菌種制備與質量檢測
33.什么叫母種？什么叫原種？什么叫栽培種？
34.為什么提倡在**、第二批菇中挑選種菇？
35.采用組織分離法培育菌種要經過哪些步驟？
　36.為什么說菌種不宜多次轉管？
37.菌種污染率過高應該怎么辦？
38.液體菌種在生產、貯運與利用等方面各有何特點？
39.優良菌種的標準是什么？
　40.怎樣檢查菌種的質量？
　41.什么是菌種的低溫保藏法？
……
三、香菇
四、金針菇
五、病蟲防治
六、采收、保鮮與加工
附錄
主要參考文獻