**章 生物學特性
一、形態特征
（一）棒形期（卵形期）
（二）釘頭期
（三）杯形期
（四）成熟期
二、生態習性
三、生長發育條件
（一）營養
（二）溫度
（三）水分與濕度
（四）空氣
（五）光照
（六）酸堿度（pH值）
（七）覆土
第二章 生產設備、設施
一、滅菌設施、設備
（一）高壓滅菌設備
（二）常壓滅菌設備
二、接種設備及用具
（一）接種工具
（二）接種室、接種箱
（三）接種室和接種箱的消毒
三、培養設備
（一）培養箱
（二）培養室
第三章 菌種生產與保存
一、菌種培養基制作
（一）母種培養基制作
（二）原種、栽培種培養基制作
二、菌種分離與母種轉管擴接
（一）菌種分離
（二）母種轉管擴接
（三）原種栽培種轉接
三、菌種鑒定與保存
（一）優質菌種鑒定與選擇
（二）菌種保存
第四章 栽培技術與管理
一、栽培場地及類型
（一）室外菇棚
（二）普通菇房
（三）蘑菇大棚
（四）室外香菇蔭棚
二、栽培季節選擇
三、栽培原料及配方
（一）原料選擇
（二）原料處理
（三）配方
四、栽培袋制作
（一）拌料裝袋
（二）滅菌
（三）冷卻
五、接種及菌絲管理
（一）接種
（二）菌絲管理
六、覆土與覆土后管理
（一）覆土前場地準備
（二）覆土
七、出菇管理
（一）催蕾
（二）水分、濕度調控
（三）溫度及通風換氣
（四）光線調節
八、采收及采后管理
（一）采收
（二）采后管理
第五章 常見病蟲害防治
一、常見病害
（一）綠霉
（二）鏈孢霉
（三）曲霉
（四）根霉
（五）細菌
（六）酵母菌
（七）白色石膏霉
二、常見蟲害
（一）蛞蝓
（二）菌蚊
（三）菇蠅
（四）螨類
三、綜合預防措施
第六章 保鮮加工
一、保鮮貯藏的基本原理
二、保鮮方法
（一）低溫冷藏保鮮
（二）氣調保鮮（簡易包裝袋保鮮）
（三）化學保鮮
三、干制加工
（一）自然干制
（二）人工干制
四、鹽漬或制罐
（一）鹽漬
（二）加工罐頭
五、加工成休閑食品