中國歷代名食薈賞 本書特色

★ 16開精裝，江西教育出版社1999年1版1印
★ 所錄食譜，乃從歷代200多部飲食文獻和600多種藥膳食治著作中手自摘抄，其中古代食譜約占4/5，現(xiàn)代食譜占1/5
★ 每道食譜條目，內(nèi)容包括名稱、原料、制作、特點（藥膳類為功效）、賞析五項，并注明原始文獻出處
★ 全書厚達1100頁，書前另附4頁銅版紙彩頁
★ 既適于美食愛好者閱讀欣賞，又適于操刀烹飪之實用，也適于美食家、養(yǎng)生家及飲食文化研究者的科研之需

友情提示：本書因年版久遠，部分書頁切口處有黃斑，介意的讀者請慎拍

中國飲食文化以五谷為主食，以蔬菜、魚肉為副食的膳食結構，以味為核心的美食追求，以養(yǎng)生強身為宗旨的營養(yǎng)調(diào)配，既是飲食科學、飲食藝術的重要內(nèi)容，又是中國飲食的民族特色。中國飲食文化的傳承、發(fā)展，不僅表現(xiàn)在淵遠源長的烹飪技術、品種繁多的菜肴、花樣各異的小吃、爭奇斗艷的茶酒等動態(tài)的飲食現(xiàn)實中，還表現(xiàn)在歷代的飲食著述（如食帳、食單、食譜、菜譜、茶經(jīng)、酒譜、食物本草等）和涉及飲食生活的經(jīng)、史、子、集、出土文物等許多靜態(tài)的歷史文獻中。

《中國歷代名食薈賞》是對歷代飲食譜錄及有關文獻的一次系統(tǒng)總結和整理。編者對現(xiàn)存的所有飲食譜錄、食療著作及有關的考古文物資料，進行了認真、廣泛的調(diào)查。在充分調(diào)查的基礎上，重點選擇自《詩經(jīng)》以來直到當代的200多部飲食文獻和600多種藥膳食治著作進行資料摘錄，經(jīng)過分類歸納，汰其重復，精選出內(nèi)容充實、操作明確、可供復制且文化內(nèi)涵豐富的歷代著名飲饌譜5000余個。其中古代食譜約占4/5，現(xiàn)代食譜占1/5。所錄食譜，都是從原始文獻中手自摘抄，注明出處，逐字校核。對于食譜的原料、制作、特點、功效，力求表述切實，忠于原文，部分內(nèi)容還請有關專家審核把關。因此，本書是一部科學嚴謹、文獻價值較高的著作。

書中所錄食譜，包括飯食、粥食、菜肴、瓜果、茗茶、酒醪、藥膳、小吃共八大類。每道食譜，既有原料配方，又有制法(作)介紹，而且對于風味特點或有關食法交待清楚。尤其對于食品的制作方法、技術路線、加工過程、關鍵工序、操作要領，乃至刀工火候、裝盤修飾、盛器搭配等，無不詳盡介紹，層次分明，一目了然。如遇原文語焉不詳、過于簡略者，則稽古引今，探微索隱，多方參照，務使其文明白曉暢，完善齊備，讓人讀后即可如法烹制。因而適于操刀烹飪之實用，又適于美食家、養(yǎng)生家及飲食文化研究者的科研之需。

收入本書的名食，除現(xiàn)代部分外，不但都是有明確文獻收載的古譜，而且原料、配方及制作皆依古法，盡量維持其傳統(tǒng)性、歷史性，突出其古色古香。同時，為了加強本書的可讀性，學術性與實用性相結合，知識性與趣味性相結合，書中還專設“賞析”一項，對所收食譜考鏡源流，辨明特色，凡有關詩文題詠、成語典故、遺聞趣事、風俗人情，靡不備錄，于典雅古樸中，再營造出清新爽人的神韻。此外，還在每大類之前設“導讀”一篇，概括性地介紹本類食品的概念內(nèi)涵、歷史演變、風味特征、禮儀風俗等，以使讀者對該類美食有一整體把握。讀之如山陰道上行，風光目不遐接。

綜上所述，本書既是一部大型的歷代飲食文化文獻，又是一部非常實用的美食譜錄，同時還是一部內(nèi)涵豐富的廚藝寶典。