蔬菜保平安 內容簡介

鮮蘑的食法有炒、熘、燒、燴、炸、拌、做湯等，還可做各種葷素菜肴的配料。
1．營養價值
鮮蘑營養十分豐富，每500克含蛋白質14．I克、脂肪1克、碳水化合物II．6克、粗纖維2．9克、鈣39毫克、鐵6．9毫克、硫胺素O．53毫克、核黃素0．78毫克、尼克酸16毫克、維生素c19毫克。
蘑菇味甘性涼，能益胃氣、悅神、化痰、止吐瀉，具有一定的抗菌作用。
現代醫學研究表明，蘑菇中含有干擾素誘導劑，能誘發干擾素的產生，因而對水泡性口炎病毒、腦炎病毒有較好療效。
日本科學家還從蘑菇中提取出一種有抗癌作用的多糖，對乳腺癌、皮膚癌、肺癌都有一定的效果。
鮮蘑菇水煎浸膏片可治療遷延性肝炎，所以，肝臟病人宜食用蘑菇，還具有抑制多黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌生長的作用。
蘑菇還具有降低血液膽固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、氨酸酶具有降血壓的功能，因而，蘑菇是高血壓和心血管病人的保健食品。
此外，蘑菇還具有一定的降血糖作用，糖尿病患者消化不良時宜食用蘑菇，因含有蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質和消化脂肪。
2．食療方
①治療嘔吐痢疾、食欲不振。取350克米常法煮粥，半熟時加入洗凈切成塊的蘑菇10克，煮至米熟時食之，可治胃熱嘔吐、腸熱瀉痢、食欲不振。
②催發小兒麻疹。取鮮蘑菇6克、活卿魚一條，清水煮不加鹽，熟后食魚喝湯，可治小兒麻疹透發不快。
③治療慢性支氣管炎。取蘑菇10克，煎湯，日服1次，可治慢性支氣管炎、咯痰。
④治療各種出血癥。取蘑菇焙干研末，溫開水送服，每服3克，日服2次，可治子宮功能性出血、腸風下血、痔瘡出血等。
四十一、海帶
海帶為褐藻類水生植物，生長在水溫較低的海中，我國北部沿海及東南部沿海有大量養殖。海帶夏季繁殖，秋季成熟，干制品常年在市場上出售。
海帶的食法有燒肉、炒菜、涼拌、做湯等。
1．營養價值
海帶的營養價值很高，每500克含蛋白質41克、脂肪0．5克、碳水化合物281克、粗纖維49克、鈣5885毫克、鐵750毫克、碘1500毫克、胡蘿卜索285毫克、硫胺素0．45毫克、核黃素18毫克、尼克酸8毫克。
在所有食物中，海帶的含碘量*高，碘是人體內一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長期缺碘會出現地方性甲狀腺腫，經常吃海帶，可以有效地預防甲狀腺腫大。
在油膩過多的食物中摻些海帶，可以減少脂肪在體內的積存，預防高血脂癥、冠心病、高血壓病的發生。
孕婦如果攝碘不足會影響胎兒的生長發育，造成胎兒出生后發育不良，智能低下，所以，孕婦也應適當吃點海帶。常吃海帶也有助于預防少白頭的發生。
中醫認為，海帶性味成寒，具有軟堅散結，消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效。
2．食療方
①治療高血壓。取海帶適量，經常煮湯食用，可治高血壓、冠心病。
②治療癭瘤。取海帶60克，經常煮食或涼拌，可治癭瘤。
③治療皮膚搔癢。取海帶、粳米、綠豆、紅糖各適量，煮粥食用，可治皮膚濕毒搔癢。
④治療睪丸腫痛。取海帶、海藻各12克、小茴香6克，加水煎湯服用，可治睪丸腫痛。
⑤治療頭痛。將海帶曬干研末，每服3克，日服3次，連服1個月至3個月，可治頭痛和眼結膜炎。
⑥治療慢性咽炎。取水發海帶500克，洗凈切塊，煮熟撈出，加250克白糖拌勻，腌24小時食用，每服50克，日服2次，可治慢性咽炎。
⑦治療暑熱。取60克海帶、綠豆150克同煮，加紅糖調味食用，可治腳氣水腫、小兒暑天熱痱癤毒、痰熱咳嗽等。
四十二、紫菜
紫菜為紅藻門紫菜科植物，生于海灣內較平靜的中潮帶巖石上。幼時淡粉紅色，漸變為深紫色，老時淡黃色。常見品種有長紫菜、圜紫菜、甘紫菜、條斑紫菜和壇紫菜等。我國沿海地區廣為養殖，以福建的福清、浙江的鄞縣姜山及鎮海沼寶山的產品為佳。
紫菜的食法有做湯、拌、燒、炒、炸、制餡等。
1．營養價值
紫菜營養豐富，每500克含蛋白質112克、脂肪2．5克、碳水化合物191克、鈣1145毫克、磷1910毫克、鐵509．5毫克、胡蘿卜素0．95毫克、硫胺素O．35毫克、核黃素5．7毫克、尼克酸23毫克、維生素C10毫克。此外，還含有維生素U、膽堿、磷脂、糖醛、鋅、錳、碘等。
紫菜性寒味甘成，入肺經，具有化痰軟堅、清熱利尿、補腎養心、降低血壓、促進人體代謝等功效。可輔助治療甲狀腺腫大、頸淋巴結核、慢性支氣管炎、夜盲癥、貧血、水腫等病癥。
紫菜還有一定的降低膽固醇的作用，對防治動脈硬化，延年益壽有益。盛夏適量多食一點紫菜可消暑。
紫菜性寒，脾胃虛寒而有溫滯者不宜食用。因紫菜容易發霉，產生毒素，危害健康，故要注意保管，如發現藍紫色應即棄之，千萬不可食用。
2．食療方
①治療甲狀腺腫。取紫菜15克，洗凈加水煮，用豬油、食鹽、味精等調味，當菜湯佐餐，經常食用，可治單純性甲狀腺腫。
②治療肺膿腫。取紫菜研末，用蜜水沖服，每服6克，日服3次，可治肺膿腫吐臭痰。
③治療淋巴結核。取紫菜做湯佐餐，每日服用，連食2個月，可治淋巴結核。
④消炎止痛。取鮮紫菜搗成泥，涂敷皮膚紅腫處。可消炎解毒止痛。
⑤防止白發、脫發。取紫菜和海帶按家常菜做法食用，可防治白發、脫發。
⑥治療慢性氣管炎。取紫菜與牡蠣、遠志各15克，加水煎湯服用，可治慢性氣管炎、咳嗽。
⑦治療水腫。取紫菜、車前子各15克，加水煎服用，可治水腫、濕性腳氣。
⑧治療高血壓。取紫菜、決明子各適量，加水煎湯服用，可治高血壓。
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