国产第1页_91在线亚洲_中文字幕成人_99久久久久久_五月宗合网_久久久久国产一区二区三区四区

讀書月攻略拿走直接抄!
歡迎光臨中圖網(wǎng) 請(qǐng) | 注冊(cè)
> >
北京烤鴨鴨菜烹調(diào)

包郵 北京烤鴨鴨菜烹調(diào)

作者:張仁慶
出版社:河南科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間:2005-04-01
開本: 32開 頁(yè)數(shù): 112
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥11.1(4.0折) 定價(jià)  ¥28.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
加入購(gòu)物車 收藏
開年大促, 全場(chǎng)包郵
?新疆、西藏除外
溫馨提示:5折以下圖書主要為出版社尾貨,大部分為全新(有塑封/無塑封),個(gè)別圖書品相8-9成新、切口
有劃線標(biāo)記、光盤等附件不全詳細(xì)品相說明>>
本類五星書更多>

北京烤鴨鴨菜烹調(diào) 版權(quán)信息

  • ISBN:7534932599
  • 條形碼:9787534932595 ; 978-7-5349-3259-5
  • 裝幀:簡(jiǎn)裝本
  • 冊(cè)數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

北京烤鴨鴨菜烹調(diào) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

不到長(zhǎng)城非好漢,不吃烤鴨真遺憾。本書包括烤鴨技術(shù)、北京烤鴨店名菜名點(diǎn)、川味鴨菜、經(jīng)典彩色鴨菜圖例等四部分內(nèi)容。詳細(xì)介紹了北京烤鴨、南京板鴨、醬鴨、稻草鴨子、熏鴨等300余種鴨菜的烤制和烹調(diào)技術(shù),并配有116幅鴨菜彩色照片。本書內(nèi)容實(shí)用,語(yǔ)言流暢,圖文并茂,文字通俗易懂。通過閱讀本書,讀者可學(xué)到實(shí)實(shí)在在的北京烤鴨烤制技術(shù)和鴨菜烹調(diào)技術(shù)。本書適合廣大餐飲工作人員及自謀職業(yè)、學(xué)習(xí)鴨菜烹調(diào)技術(shù)的讀者閱讀,也可供家庭烹調(diào)愛好者參考。

北京烤鴨鴨菜烹調(diào) 目錄

**章烤鴨技術(shù)
**節(jié)概述
一、天下**美食——烤鴨
二、烤鴨業(yè)的現(xiàn)狀與未來
三、烤鴨的育肥和鴨肉的營(yíng)養(yǎng)成分
第二節(jié)北京烤鴨
一、鴨的烤制溯源
二、北京烤鴨的特點(diǎn)
三、北京烤鴨在餐桌上的顯赫地位
第三節(jié)鮮活填鴨的加工處理
一、鮮活填鴨的鑒定
二、鴨坯的儲(chǔ)存與保藏
三、活鴨的宰殺
第四節(jié)生鴨的制坯
一、生鴨制坯的重要性
二、制坯的基本要求
三、制坯的工序
第五節(jié)制作烤鴨的設(shè)備和用具
一、烤爐的特點(diǎn)及要求
二、烤爐的種類
三、掛爐的結(jié)構(gòu)與建造
四、附屬設(shè)備與用具
第六節(jié)烤片技術(shù)
一、烤制火侯
二、燃料的選擇
三、生火、添火和封火
四、烤鴨爐
五、烤制的爐溫
六、烤制順序
七、切片
八、鴨片裝盤
九、烤鴨的風(fēng)味及影響因素
第七節(jié)烤鴨的吃法與配料
一、食烤鴨的季節(jié)性
二、烤鴨的吃法
三、烤鴨的配料
四、烤鴨的佐餐面食
五、鴨骨湯
第八節(jié)鴨什錦的用途及加工
一、鴨什錦的用途
二、鴨什錦的加工
第九節(jié)全鴨席概述
一、全鴨席的產(chǎn)生和發(fā)展
二、全鴨席的基本格式及組成
三、上菜程序
四、宴席菜單選例
第二章烤鴨名菜名點(diǎn)
**節(jié)全鴨席鴨菜
一、鴨包魚翅
二、燴鴨舌魚翅
……
第三章川味鴨菜
第四章經(jīng)典鴨菜彩色圖例
后記
展開全部

北京烤鴨鴨菜烹調(diào) 作者簡(jiǎn)介

張仁慶,1955年3月出生于山東煙臺(tái),經(jīng)濟(jì)法碩士學(xué)位?,F(xiàn)任中國(guó)食文化中心主任、中國(guó)人口文化促進(jìn)會(huì)會(huì)員、中國(guó)飯店業(yè)高級(jí)經(jīng)理人、國(guó)家級(jí)中式烹調(diào)評(píng)委、中國(guó)食文化叢書主編。多年來,他致力于中國(guó)食文化的研究和烹飪教學(xué)工作,先后編輯出版了《實(shí)用科技信息匯編》、《中國(guó)名菜30例續(xù)編》、《名廚名菜》、《調(diào)味與拌餡》、《中國(guó)迷宗菜》、《調(diào)味寶典》、《中國(guó)名菜薈萃》、《煙臺(tái)家常菜譜》、《中國(guó)名師菜典》等食文化方面的書刊100余本,并策劃錄制了《中國(guó)冷拼》、《西點(diǎn)精萃》、《魯菜精選》、《雞尾酒的調(diào)制》、《宮廷御膳》等二十多部電視教學(xué)片。人的事跡曾在中央電視臺(tái)、中央人民廣播電臺(tái)、《中國(guó)青年報(bào)》、《中華兒女》、《中華英才》、《中國(guó)食品報(bào)》等多家新聞媒體上作過介紹,今天,他更加勤奮地為中國(guó)烹飪事業(yè)的發(fā)展和祖國(guó)食文化的研究開發(fā)工作而奔波。

商品評(píng)論(0條)
暫無評(píng)論……
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服
主站蜘蛛池模板: 亚洲av永久无码天堂网毛片 | 亚洲av成人片色在线观看高潮 | 天堂在线中文网 | 国产精品亚洲а∨无码播放 | 欧美精品99毛片免费高清观看 | 日日摸夜夜摸狠狠摸97 | 国产一区二区三区不卡av | 国产精品青草久久福利不卡 | 高h纯肉无码视频在线观看 高h辣h双处全是肉一对一 | 国产高颜值大学生情侣酒店 | 国产在线精品一区二区三区不卡 | 好吊妞无缓冲视频观看 | 艳妇臀荡乳欲伦交换h在线观看 | 免费无码专区毛片高潮喷水 | 影音先锋久久久久av综合网成人 | 豆国产96在线 | 亚洲 | 久久99精品久久久久久综合 | 欧美日韩aa一级视频 | 天天燥日日燥 | 亚洲防屏蔽一区二区 | 久久国产一级毛片一区二区 | 色综合色国产热无码一 | 日韩福利 | 99热久久这里只精品国产ww | 四虎hu | 香蕉人人超人人超碰超国产 | 成人精品一区二区久久 | 欧美成人一区亚洲一区 | 日本熟妇中文字幕三级 | 这里只有精品网 | 亚洲国产成人久久一区www | 国产精品99久久久久久宅男 | 天天做天天爱夜夜爽导航 | 一区二区三区免费精品视频 | 亚洲一区二区三区无码中文字幕 | 国产精品亚洲综合第一区 | 欧美日韩亚洲天堂 | 99久久精品久久久久久清纯 | 午夜理论片最新午夜理论剧 | 日韩久草视频 | 四虎最新网址在线观看 |