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教學菜點 內容簡介
本書的作者都是烹飪方面的行家里手，大部分參加過第二屆、第三屆、第四屆和第五屆全國烹飪大賽，并獲多種獎項，而且是長期從事教學的“雙師型”人才。他們花了一年多的時間精心策劃，認真編寫了這本《教學菜點》，把自己數十年的經驗和手藝奉獻給大家。本書不僅便于學生隨時查閱老師教過的各款品種，還為同學們設計畢業考試自選品種提供了制作實例，同時對社會上正在烹飪崗位的從業人員也有重要的參考價值。
烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要學習者開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷實踐，學習者還能體會到，如果具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，其實只要運用不同的原料、不同的烹調方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創新出色、香、味、形、質、器俱佳的各款菜點來。
教學菜點 目錄
本校教師參加歷屆烹飪大寒獲獎作品
1、桂林馬蹄糕
2、酥皮荔芋蝦
3、荷香秋蓮扣
4、龜苓馬蹄卷
5、峰巢栗茸角
6、壯鄉大蒜釀
7、彩鳳迎賓
8、玉珠柚皮扣
9、錦繡雞米
10、錦雞報春
11、八桂千層糕
12、珍珠荔茸球
13、雙味墨魚花
14、鮑汁扒鞭花
15、像形月季包
16、八桂飄香展臺
17、秋菊爭艷
18、香麻忌廉筒
19、香菌明珠
20、蟹香芙蓉
教學菜點
炸類
21、脆皮肥腸
22、金沙風味蟹
23、避風塘禾花雀
24、椒鹽雙珍
25、脆皮炸乳鴿
26、脆皮炸鮮奶
27、香酥咸蛋卷
28、干炸香鰻
29、蒜香排骨
30、酥炸歡喜
31、香酥牛腦
32、沙律海皇卷
33、吉列富貴蝦球
34、吉列生魚卷
炒類
35、大良炒牛奶
36、三色蝦仁
37、菠蘿炒雞片
38、爆炒雙穗
39、爆炒馬鞍鱔
熘類
煎類
煀、焗類
蒸類
扒類
燒類
燜類
煲、燉類
燴類
拔絲、蜜汁、氽、滾類
羹類
鹵類
拌類
凍、熏、烤類
冷拼、雕刻類
西式菜肴
中西式點心
1、桂林馬蹄糕
2、酥皮荔芋蝦
3、荷香秋蓮扣
4、龜苓馬蹄卷
5、峰巢栗茸角
6、壯鄉大蒜釀
7、彩鳳迎賓
8、玉珠柚皮扣
9、錦繡雞米
10、錦雞報春
11、八桂千層糕
12、珍珠荔茸球
13、雙味墨魚花
14、鮑汁扒鞭花
15、像形月季包
16、八桂飄香展臺
17、秋菊爭艷
18、香麻忌廉筒
19、香菌明珠
20、蟹香芙蓉
教學菜點
炸類
21、脆皮肥腸
22、金沙風味蟹
23、避風塘禾花雀
24、椒鹽雙珍
25、脆皮炸乳鴿
26、脆皮炸鮮奶
27、香酥咸蛋卷
28、干炸香鰻
29、蒜香排骨
30、酥炸歡喜
31、香酥牛腦
32、沙律海皇卷
33、吉列富貴蝦球
34、吉列生魚卷
炒類
35、大良炒牛奶
36、三色蝦仁
37、菠蘿炒雞片
38、爆炒雙穗
39、爆炒馬鞍鱔
熘類
煎類
煀、焗類
蒸類
扒類
燒類
燜類
煲、燉類
燴類
拔絲、蜜汁、氽、滾類
羹類
鹵類
拌類
凍、熏、烤類
冷拼、雕刻類
西式菜肴
中西式點心
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