1食品工程倫理概述 001
引言001
1.1食品工程倫理的定義001
1.1.1如何理解工程001
1.1.2如何理解倫理004
1.1.3食品工程013
1.1.4食品工程與工程倫理016
1.2食品工程倫理的重要性017
1.2.1食品工程倫理的價值觀017
1.2.2食品工程倫理的意義018
1.3食品工程倫理的挑戰(zhàn)和展望020
1.3.1食品工程倫理面臨的挑戰(zhàn)020
1.3.2食品工程倫理的展望021
1.3.3食品工程師的責(zé)任023
本章小結(jié)與建議024
參考文獻(xiàn)024
參考案例025
思考與討論027

2食品安全與工程倫理 029
引言029
2.1工程安全風(fēng)險與倫理029
2.1.1工程風(fēng)險與安全029
2.1.2工程風(fēng)險倫理評估035
2.1.3工程風(fēng)險的倫理責(zé)任037
2.2食品安全的概念與重要性039
2.2.1我國食品安全現(xiàn)狀039
2.2.2食品安全監(jiān)管040
2.2.3食品安全權(quán)042
2.3食品安全倫理的原則和要求045
2.3.1食品安全倫理基本原則045
2.3.2食品安全倫理要求046
2.4食品安全管理中的倫理困境和解決方案048
2.4.1食品安全管理中的倫理困境048
2.4.2食品安全倫理困境的解決方案051
本章小結(jié)與建議053
參考文獻(xiàn)053
參考案例054
思考與討論058

3食品工程的價值與公正 059
引言059
3.1食品工程的價值及其特點059
3.1.1食品工程的價值導(dǎo)向性059
3.1.2食品工程價值的多元性062
3.1.3食品工程價值的綜合性064
3.2食品工程的對象及利益攸關(guān)方065
3.2.1食品工程所服務(wù)的主要對象065
3.2.2食品工程的利益攸關(guān)方067
3.2.3食品工程實踐中社會成本承擔(dān)及管理069
3.3公正原則在食品工程中的實現(xiàn)071
3.3.1基本公正原則071
3.3.2利益補償機(jī)制073
3.3.3利益協(xié)調(diào)機(jī)制075
本章小結(jié)與建議078
參考文獻(xiàn)078
參考案例079
思考與討論080

4食品生產(chǎn)與環(huán)境倫理 081
引言081
4.1環(huán)境倫理與食品生產(chǎn)081
4.1.1食品生產(chǎn)對環(huán)境的影響081
4.1.2工程環(huán)境倫理083
4.1.3環(huán)境倫理在食品生產(chǎn)中的作用086
4.2食品生產(chǎn)的環(huán)境倫理挑戰(zhàn)與展望087
4.2.1食品生產(chǎn)環(huán)境倫理的挑戰(zhàn)087
4.2.2解決方案和應(yīng)對措施087
4.2.3環(huán)境倫理的未來發(fā)展趨勢088
4.3綠色食品生產(chǎn)與可持續(xù)發(fā)展089
4.3.1綠色食品生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展的概念和目的089
4.3.2綠色食品生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展的實踐090
4.3.3綠色食品生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展的未來發(fā)展趨勢091
4.4食品環(huán)境倫理困境的解決方案091
4.4.1增強環(huán)保意識和教育092
4.4.2加強環(huán)境監(jiān)測與評估093
4.4.3規(guī)范產(chǎn)業(yè)行為094
4.4.4倡導(dǎo)綠色生產(chǎn)與消費095
4.4.5加強國際合作和信息共享097
本章小結(jié)與建議099
參考文獻(xiàn)100
參考案例100
思考與討論101

5食品營養(yǎng)和消費者倫理 102
引言102
5.1消費者倫理102
5.1.1消費者倫理的準(zhǔn)則102
5.1.2消費者倫理的標(biāo)準(zhǔn)103
5.1.3促進(jìn)消費者倫理發(fā)展的措施105
5.2消費者食品營養(yǎng)倫理106
5.2.1消費者食品倫理的概念107
5.2.2食品營養(yǎng)的消費者倫理108
5.2.3消費者權(quán)益保護(hù)與食品倫理110
5.3信息公開與透明度的倫理考量113
5.3.1信息公開的倫理原則113
5.3.2透明度的倫理原則115
5.3.3信息公開與透明度的倫理關(guān)系117
5.4食品標(biāo)簽與信息公開的倫理考量119
5.4.1食品標(biāo)簽的倫理原則119
5.4.2食品標(biāo)簽的倫理應(yīng)用120
5.4.3食品標(biāo)簽的倫理挑戰(zhàn)121
5.4.4應(yīng)對食品標(biāo)簽的倫理困境122
5.5食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)的倫理考量123
5.5.1食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)的關(guān)系124
5.5.2應(yīng)對食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)倫理問題的方法和原則124
本章小結(jié)與建議125
參考文獻(xiàn)126
參考案例126
思考與討論127

6食品工程職業(yè)倫理 128
引言128
6.1食品工程師與工程社團(tuán)128
6.1.1食品工程師128
6.1.2食品工程社團(tuán)129
6.1.3食品工程職業(yè)制度131
6.2食品工程職業(yè)倫理的內(nèi)涵133
6.2.1食品工程職業(yè)倫理的歷史133
6.2.2食品工程職業(yè)倫理的定義135
6.2.3食品工程倫理實踐指南139
6.3食品工程職業(yè)倫理沖突和管理141
6.3.1食品工程職業(yè)倫理困境141
6.3.2食品職業(yè)行為中倫理沖突的應(yīng)對措施145
本章小結(jié)與建議147
參考文獻(xiàn)147
參考案例148
思考與討論149

7食品工程創(chuàng)新的倫理 150
引言150
7.1食品工程創(chuàng)新的基本概念150
7.1.1食品工程創(chuàng)新的背景150
7.1.2食品工程創(chuàng)新的挑戰(zhàn)與展望151
7.1.3食品工程創(chuàng)新的社會經(jīng)濟(jì)意義152
7.2食品工程創(chuàng)新的倫理風(fēng)險和管理154
7.2.1食品工程創(chuàng)新倫理的原則154
7.2.2食品工程創(chuàng)新倫理的風(fēng)險156
7.2.3食品工程創(chuàng)新倫理沖突的應(yīng)對157
7.3新技術(shù)與新產(chǎn)品推廣的倫理評估與管理160
7.3.1新技術(shù)推廣的倫理評估與管理160
7.3.2新產(chǎn)品推廣的倫理評估與管理162
本章小結(jié)與建議164
參考文獻(xiàn)165
參考案例165
思考與討論168