烹飪營養(yǎng)學(xué)(高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介

本教材結(jié)合公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，通過緒論、能量與營養(yǎng)素、烹飪原料的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)素與合理烹飪、肴饌文化與營養(yǎng)、營養(yǎng)與膳食平衡、膳食調(diào)查及營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)這八個章節(jié)詳細(xì)闡述了烹飪營養(yǎng)學(xué)的基本概念、食物營養(yǎng)價值的分析與評價 、不同人群的營養(yǎng)需求以及合理膳食的設(shè)計與制作等內(nèi)容，幫助讀者更好地理解和運用營養(yǎng)學(xué)知識，提升實際操作能力。本教材適合高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)師生、餐飲行業(yè)從業(yè)人員和營養(yǎng)保健愛好者使用參考。

烹飪營養(yǎng)學(xué)(高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材)烹飪營養(yǎng)學(xué)(高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材) 前言

隨著“教育 移動互聯(lián)網(wǎng)”時代的來臨，傳統(tǒng)的教學(xué)方式正在經(jīng)歷深刻的變革。為了適應(yīng)這一發(fā)展趨勢，滿足高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)的需要和餐飲行業(yè)從業(yè)人員以及營養(yǎng)保健愛好者對烹飪營養(yǎng)學(xué)知識的渴求，我們精心編寫了這本《烹飪營養(yǎng)學(xué)》教材，并配套了在線課程。在編寫過程中，我們深入學(xué)習(xí)貫徹黨的二十大精神，從“關(guān)注人民健康，堅持創(chuàng)新驅(qū)動，推動綠色發(fā)展”出發(fā)，不僅注重理論知識的系統(tǒng)性，更強(qiáng)調(diào)實踐操作的指導(dǎo)性和實用性，力求使學(xué)生在掌握理論知識的同時，能夠靈活運用所學(xué)技能，為人們的健康飲食提供科學(xué)指導(dǎo)。

本教材結(jié)合公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)闡述了烹飪營養(yǎng)學(xué)的基本概念、食物營養(yǎng)價值的分析與評價、不同人群的營養(yǎng)需求以及合理膳食的設(shè)計與制作等內(nèi)容。通過豐富的案例分析和實操練習(xí)，幫助學(xué)生更好地理解和運用營養(yǎng)學(xué)知識，提升實際操作能力。此外，教材還融入了綠色、低碳、健康的烹飪理念，倡導(dǎo)低油、低鹽、低糖的飲食方式，引導(dǎo)學(xué)生在烹飪過程中注重食材的合理利用和減少浪費，促進(jìn)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

本教材不僅注重烹飪營養(yǎng)學(xué)知識的系統(tǒng)性和完整性，更強(qiáng)調(diào)實用性和互動性。通過移動終端設(shè)備掃描紙質(zhì)教材中的二維碼，學(xué)生可以獲取圖文并茂的教材內(nèi)容、授課視頻、實操視頻、試題庫、相關(guān)研究論文、拓展視頻、拓展閱讀、熱門話題、專家講座等豐富多樣的學(xué)習(xí)資源，獲得全方位、個性化的學(xué)習(xí)體驗。在線課程的推出，不僅突破了課堂學(xué)時數(shù)的限制，讓學(xué)生可以根據(jù)自己的時間和進(jìn)度靈活安排學(xué)習(xí)，而且實現(xiàn)了“私人定制式知識自我構(gòu)建”模式。學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣和需求，選擇性地學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，自主構(gòu)建知識體系，提高學(xué)習(xí)效果和實際應(yīng)用能力。*后，感謝所有為本教材付出努力的編者、審閱者和提供寶貴意見的專家學(xué)者。希望本教材能夠為烹飪營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)與推廣貢獻(xiàn)一份力量，為廣大讀者的健康飲食生活增添一抹亮色。
孫卉
2024年7月5日