**章　食品溯源001 本章導讀001 學習目標001 1.1　概述002 1.2　食品溯源的定義003 1.3　食品溯源的分類004 1.3.1　產品溯源004 1.3.2　過程溯源005 1.3.3　基因溯源007 1.3.4　投入溯源008 1.3.5　疾病和害蟲溯源009 1.3.6　測量溯源009 1.3.7　原產地溯源010 1.3.8　污染物溯源013 1.4　食品溯源的應用015 1.4.1　食品溯源體系應用的意義015 1.4.2　食品溯源體系的發展趨勢和實施難點016 思考練習018 參考文獻018第二章　食品溯源技術021 本章導讀021 學習目標021 2.1　概述022 2.2　電子編碼技術022 2.2.1　條碼技術024 2.2.2　射頻識別技術039 2.3　產地溯源技術046 2.3.1　穩定性同位素技術047 2.3.2　紅外光譜指紋圖譜052 2.3.3　化學組成指紋圖譜053 2.3.4　耦合技術054 2.4　物種鑒別技術055 2.4.1　DNA 指紋技術055 2.4.2　虹膜識別技術057 2.4.3　蛋白質分析技術058 2.4.4　脂質體技術059 2.5　GS1 全球統一標識系統059 2.5.1　編碼體系060 2.5.2　數據載體062 思考練習066 參考文獻066第三章　食品溯源的法律與標準069 本章導讀069 學習目標069 3.1　概述070 3.2　國內相關法律法規與標準070 3.2.1　國內相關法律法規070 3.2.2　國內相關標準076 3.3　國外法律與標準082 3.3.1　國際食品法典委員會標準082 3.3.2　國際標準化組織標準083 3.3.3　歐盟法令和標準085 3.3.4　美國和加拿大法律和標準087 3.3.5　澳大利亞和新西蘭法律和標準089 3.3.6　日本法律089 3.3.7　其他國家和地區法律和標準090 思考練習091 參考文獻091第四章　食品召回093 本章導讀093 學習目標093 4.1　概述094 4.2　食品召回制度096 4.2.1　食品召回制度的涵義096 4.2.2　食品召回制度的發展096 4.3　食品召回體系098 4.3.1　食品召回的主體及其職責099 4.3.2　食品召回程序100 4.3.3　食品召回體系順利實施的保障102 4.4　食品召回與逆向物流103 4.4.1　逆向物流的涵義103 4.4.2　食品召回逆向物流104 思考練習104 參考文獻105第五章　食品溯源系統構建107 本章導讀107 學習目標107 5.1　概述108 5.2　食品溯源系統設計109 5.2.1　食品溯源信息系統設計109 5.2.2　食品鏈各環節的確定及可記錄單元設計118 5.2.3　食品全程溯源信息系統的溯源信息篩選120 5.2.4　食品溯源編碼設計134 5.2.5　數據庫結構設計（數據表及字段設計） 139 5.2.6　食品溯源系統外部溯源的實現141 5.2.7　食品溯源系統的內部溯源142 5.3　食品溯源系統的執行流程142 5.4　食品溯源系統的實施144 5.4.1　制訂可溯源計劃144 5.4.2　明確人員職責144 5.4.3　制訂培訓計劃145 5.4.4　建立監管方案145 5.4.5　設立關鍵指標評價體系有效性145 5.4.6　內部審核145 5.4.7　評審與改進146 思考練習147 參考文獻147第六章　不同種類食品全程溯源系統的建立149 本章導讀149 學習目標149 6.1　概述150 6.2　生鮮食品全程溯源系統151 6.2.1　生鮮食品全程溯源系統的特點及編碼思路151 6.2.2　生鮮食品的生產流程及可記錄單元151 6.2.3　生鮮食品溯源系統編碼設計153 6.2.4　新鮮蔬果全程溯源系統案例155 6.2.5　生鮮動物食品全程溯源系統案例164 6.3　加工食品全程溯源系統的建立及應用175 6.3.1　加工食品全程溯源系統的特點及編碼思路175 6.3.2　動物加工食品溯源系統構架175 6.3.3　動物加工食品溯源系統案例分析176 6.3.4　植物加工食品溯源系統構架179 6.3.5　植物加工食品溯源系統案例分析179 思考練習186 參考文獻187