舌尖上的維生素 相關資料

什么是維生素？
很多人都知道維生素的重要性，但究竟什么是維生素卻不甚清楚。美國醫學研究所（IOM）給維生素制定了四條標準：其一是外源性，維生素在體內不能合成，須經膳食持續補充；其二是微量性，維生素每日攝入量在微克到毫克之間；其三是輔助性，維生素既不參與人體組織構成，也不提供能量，但在生長、發育、代謝和功能運轉中發揮調節作用；其四是特異性，維生素缺乏會導致特定疾病。
根據這四條標準，目前確定的人體維生素有13種：維生素A（視黃醇）、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆素）、維生素B7（生物素）、維生素B9（葉酸）、維生素B12（鈷胺素）、維生素C（抗壞血酸）、維生素D（鈣化醇）、維生素E（生育酚）和維生素K（葉綠醌和甲萘醌）。微量元素、脂肪酸和氨基酸都不是維生素。
膽堿（維生素B4）參與神經遞質合成和生物膜構成，人體可從頭合成膽堿。根據標準，膽堿并非維生素，但人體合成的膽堿在多數情況下無法滿足生理需求，尚須經膳食補充，孕婦缺乏膽堿會引起胎兒神經系統發育異常。因此，膽堿被稱為類維生素或準維生素（quasivitamins）。
1912年，波蘭生化學家馮克（Casimir Funk）將存在于米糠中的微量營養素命名為“vitamine”，字面意思是維持生命必需的胺類物質（vital amine），但其后的研究發現，這類微量營養素不都是胺類。1920年，倫敦大學學院（University College London）的學者德拉蒙德爵士（Sir Jack Drummond）寫信給《柳葉刀》（The Lancet）雜志，建議將vitamine改為vitamin，這樣既避免了歧義，又保持了學術名稱的延續性。所以，vitamin（維生素）一詞是由馮克和德拉蒙德兩人共同打造的。
1913年，美國生化學家麥科勒姆（Elmer McCollum）和戴維斯（Marguerite Davis）發現魚肝油中存在可防治干眼癥的營養素，麥科勒姆將其命名為“脂溶性A物質”，而將米糠中的營養素命名為“水溶性B物質”。所以，用字母分類維生素始于麥科勒姆。
在維生素被逐個發現的過程中，學術界認識到體內存在一組水溶性維生素，它們共同參與能量代謝，其作用具有高度協同性，因此將之統稱為B族維生素。因B族維生素成員眾多，采用字母加數字進行命名，目前已確定了9種B族維生素（B1、B2、B3、B4、B5、B6、B7、B9、B12）。

什么是維生素？

很多人都知道維生素的重要性，但究竟什么是維生素卻不甚清楚。美國醫學研究所（IOM）給維生素制定了四條標準：其一是外源性，維生素在體內不能合成，須經膳食持續補充；其二是微量性，維生素每日攝入量在微克到毫克之間；其三是輔助性，維生素既不參與人體組織構成，也不提供能量，但在生長、發育、代謝和功能運轉中發揮調節作用；其四是特異性，維生素缺乏會導致特定疾病。

根據這四條標準，目前確定的人體維生素有13種：維生素A（視黃醇）、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆素）、維生素B7（生物素）、維生素B9（葉酸）、維生素B12（鈷胺素）、維生素C（抗壞血酸）、維生素D（鈣化醇）、維生素E（生育酚）和維生素K（葉綠醌和甲萘醌）。微量元素、脂肪酸和氨基酸都不是維生素。

膽堿（維生素B4）參與神經遞質合成和生物膜構成，人體可從頭合成膽堿。根據標準，膽堿并非維生素，但人體合成的膽堿在多數情況下無法滿足生理需求，尚須經膳食補充，孕婦缺乏膽堿會引起胎兒神經系統發育異常。因此，膽堿被稱為類維生素或準維生素（quasivitamins）。

1912年，波蘭生化學家馮克（Casimir Funk）將存在于米糠中的微量營養素命名為“vitamine”，字面意思是維持生命必需的胺類物質（vital amine），但其后的研究發現，這類微量營養素不都是胺類。1920年，倫敦大學學院（University College London）的學者德拉蒙德爵士（Sir Jack Drummond）寫信給《柳葉刀》（The Lancet）雜志，建議將vitamine改為vitamin，這樣既避免了歧義，又保持了學術名稱的延續性。所以，vitamin（維生素）一詞是由馮克和德拉蒙德兩人共同打造的。

1913年，美國生化學家麥科勒姆（Elmer McCollum）和戴維斯（Marguerite Davis）發現魚肝油中存在可防治干眼癥的營養素，麥科勒姆將其命名為“脂溶性A物質”，而將米糠中的營養素命名為“水溶性B物質”。所以，用字母分類維生素始于麥科勒姆。

在維生素被逐個發現的過程中，學術界認識到體內存在一組水溶性維生素，它們共同參與能量代謝，其作用具有高度協同性，因此將之統稱為B族維生素。因B族維生素成員眾多，采用字母加數字進行命名，目前已確定了9種B族維生素（B1、B2、B3、B4、B5、B6、B7、B9、B12）。

vitamin一詞出現不久，英國傳教士醫生高似蘭（Philip Cousland）在《高氏醫學辭匯》中將其翻譯為“維生素”。“維生素”的字面意思是，維持生命必需的營養素，這一翻譯非常貼近馮克教授當初的本意。同一時期，畜牧學家陳宰均將vitamin翻譯為“威達敏”，化學家鄭貞文將vitamin翻譯為“活力素”，還有學者將vitamin翻譯為“維他命”。民國年間，“維生素”和“維他命”兩種譯法長期并存。在區分不同種類維生素時，有時用天干取代西文字母。例如，vitamin A被譯為“甲種維生素”或“維生素甲”，vitamin B2被譯為“二號乙種維生素”或“乙種維生素二”。

1950年，政務院文化教育委員會成立學術名詞統一工作委員會，決定將vitamin統一翻譯為“維生素”，區分維生素的西文字母和數字保持不變。在中國臺灣和香港地區，有時仍沿用“維他命”這一舊時譯法。

有些維生素以維生素原（provitamin）的形式存在于食物中。維生素原沒有或僅有部分生物活性，但在體內可轉化為活性維生素。β-胡蘿卜素是維生素A原，在體內可轉化為視黃醇（維生素A）；色氨酸是維生素B3原，在體內可轉化為煙酸（維生素B3）；泛醇是維生素B5原，在體內可轉化為泛酸（維生素B5）；麥角固醇是維生素D2原，在體內可轉化為麥角鈣化醇（維生素D2）。7-脫氫膽固醇是維生素D3原，在體內可轉化為膽鈣化醇（維生素D3）。

膳食并非人體維生素的唯一來源，腸道細菌可合成維生素K和B族維生素。遺憾的是，腸道細菌合成維生素的部位在大腸，而大腸的吸收能力較弱，細菌合成的維生素僅有小部分可為人體利用。在日光照射下，皮膚深層細胞可合成維生素D。經常曬太陽的人，皮膚合成是其體內維生素D的重要來源。

為了防治維生素缺乏癥，有些國家和地區在面粉、大米、面包、牛奶或其他日常食品中添加維生素，這一公共衛生政策被稱為食品強化。經常列入強化對象的有維生素A、B1、B2、B3、B9、B12和D。

維生素可分為水溶性和脂溶性兩大類。目前確認的14種維生素有10種為水溶性（B族維生素和維生素C），4種為脂溶性（維生素A、D、E、K）。水溶性維生素在體內儲存量小、代謝快，必須經膳食持續補充。脂溶性維生素在體內儲存量大、代謝慢，一般經膳食間斷補充即可。脂溶性維生素會在體內蓄積，攝入過量容易引發毒副反應。

根據毒副反應發生情況，中國、美國、歐盟和日本為維生素設立了可耐受最高攝入量（UL）。保健食品（膳食補充劑）所含維生素不得超過可耐受最高攝入量。超過限量的維生素產品只能作為處方藥銷售，并將潛在毒副作用詳細列于說明書中。

市場上銷售的維生素類保健食品（膳食補充劑）往往是多種成分的混合劑，除了維生素，還可能含有微量元素、氨基酸、必需脂肪酸甚至中草藥成分。維生素類保健食品（膳食補充劑）對缺乏者有益，但也可能導致不良反應。孕婦、乳母、慢性病患者等特殊人群服用保健食品（膳食補充劑）前應咨詢醫生。多數保健食品（膳食補充劑）都依據成人的代謝能力設計，兒童服用應格外慎重。市場上也有專門針對兒童的維生素保健食品（膳食補充劑）。

大多數國家將維生素補充劑歸類為特殊食品，而不是藥品。因此，就如同普通食品一樣，上市前商家無須證明這類膳食補充劑的安全性和有效性，美國食品藥品監督管理局只監控膳食補充劑上市后的不良反應。

1994年，美國頒行《膳食補充劑健康和教育法》（Dietary Supplement Health and Education Act），該法對膳食補充劑（保健食品）的生產、儲存、包裝、標簽等都做了詳細規定。該法強調，相關政府部門負有教育消費者的責任，這一規定是為了讓民眾能夠掌握基本的營養學知識，不至于因盲信商家宣傳而危及自身健康。在美國食品藥品監督管理局、美國國立衛生研究院（NIH）、美國農業部（USDA）和部分大學的網站上，有大量介紹維生素的科普文章和相關調查數據。

（第一章，第3—7頁）

舌尖上的維生素 作者簡介

徐格林，1968年生，山東菏澤人。畢業于第四軍醫大學，現擔任深圳大學教授、深圳大學第一附屬醫院（深圳市第二人民醫院）神經內科主任，主要從事腦血管病方面的臨床和科研工作。