項目一 動物機體基本結構與功能001
一、認識動物細胞001
（一）細胞的形態和大小001
（二）細胞的構造與功能001
（三）細胞的生命活動003
二、識別組織基本結構004
（一）上皮組織004
（二）結締組織007
（三）肌肉組織010
（四）神經組織010
三、器官、系統和有機體010
（一）器官010
（二）系統010
（三）有機體011
四、動物體表主要部位名稱及方位術語011
（一）動物體表主要部位名稱011
（二）方位術語012

項目二 被皮系統結構與功能識別014
一、認識皮膚014
（一）表皮014
（二）真皮014
（三）皮下組織014
二、識別皮膚衍生物015
（一）毛015
（二）皮膚腺015
（三）蹄015
（四）角017
（五）枕017

項目三 運動系統結構與功能識別018
一、初識骨骼018
（一）骨018
（二）骨連結019
二、初識肌肉021
（一）肌肉構造021
（二）肌肉的形態021
（三）肌肉的起止點和作用021
（四）肌肉的命名021
（五）肌肉的輔助器官021
三、識別家畜的全身骨骼022
（一）頭部骨骼023
（二）軀干骨骼024
（三）前肢骨骼026
（四）后肢骨骼028
四、識別家畜全身肌肉030
（一）皮肌030
（二）頭部主要肌肉031
（三）軀干主要肌肉031
（四）前肢主要肌肉034
（五）后肢主要肌肉035

項目四 神經系統結構與功能識別036
一、識別神經組織及其功能036
（一）神經元的結構036
（二）神經元的分類037
（三）神經元與神經纖維的功能和特性037
（四）神經膠質細胞038
二、認識突觸及突觸傳遞038
（一）突觸的微細結構038
（二）突觸的分類038
（三）化學性突觸傳遞的機理039
（四）突觸傳遞興奮的特征039
（五）神經遞質及受體040
三、識別中樞神經042
（一）脊髓042
（二）腦043
（三）腦脊膜和腦脊液045
四、識別外周神經046
（一）脊神經046
（二）腦神經046
（三）植物性神經047
五、識別眼、耳及神經系統的感覺功能050
（一）眼050
（二）耳051
（三）神經系統的感覺分析功能051
六、神經系統對軀體運動的調節051
七、神經系統對內臟活動的調節052
八、認識條件反射052
（一）反射的概念和分類052
（二）條件反射的形成053
（三）反射弧的組成053
（四）反射的基本過程053
（五）中樞興奮過程的特征053
（六）影響條件反射形成的因素054
（七）條件反射的生物學意義054

項目五 內分泌系統結構與功能識別055
一、初識激素055
二、內分泌器官及其分泌的激素055
（一）垂體055
（二）甲狀腺057
（三）甲狀旁腺058
（四）松果體058
（五）腎上腺058
（六）胰島060
（七）性腺060

項目六 體溫調節062
一、初識體溫062
二、體溫恒定的維持062
（一）產熱062
（二）散熱063
三、體溫調節064
（一）溫度感受器065
（二）體溫調節中樞065
（三）體溫調定點學說065
四、動物對環境的耐受與適應065
（一）家畜的耐熱與抗寒065
（二）家畜對高溫與低溫的適應065

項目七 心血管系統結構與功能識別067
一、初識機體內環境與心血管系統067
（一）體液與機體內環境067
（二）心血管系統067
二、認識血液068
（一）血液的組成及功能068
（二）血量073
（三）血液的理化特性074
（四）血液凝固與纖維蛋白溶解074
三、心臟結構與功能識別077
（一）心臟的結構077
（二）心臟的泵血功能080
四、血管及其功能識別083
（一）血管的分類、構造和功能特點083
（二）肺循環的血管084
（三）體循環的血管085
（四）血管的功能088
五、胎兒血液循環的特點093
（一）心臟和血管的結構特點093
（二）血液循環的途徑093
（三）胎兒出生后的變化094
六、心血管活動的調節094
（一）神經調節094
（二）體液調節095
（三）自身調節096

項目八 呼吸系統結構與功能識別097
一、初識胸腔、胸膜和縱隔097
（一）胸腔097
（二）胸膜與胸膜腔097
（三）縱隔098
二、呼吸道及其功能識別098
（一）鼻098
（二）咽099
（三）喉099
（四）氣管和支氣管099
三、肺結構的識別100
（一）肺的形態和位置100
（二）肺的組織構造100
四、呼吸過程識別103
（一）肺通氣103
（二）肺換氣和組織換氣105
（三）氣體在血液中的運輸107
五、呼吸運動調節的識別108
（一）呼吸運動的神經調節108
（二）呼吸運動的化學性調節109

項目九 消化系統結構與功能識別110
一、認識腹腔和骨盆腔110
（一）腹腔110
（二）骨盆腔110
（三）腹膜110
（四）腹腔分區110
二、初識消化系統111
（一）消化系統的構成111
（二）消化管的一般結構111
（三）消化管平滑肌的特性113
（四）消化方式113
三、識別口腔內的器官與功能114
（一）口腔內的器官114
（二）口腔內的消化活動117
四、認識咽117
五、認識食管117
六、識別胃的結構與功能118
（一）單室胃的結構與消化功能118
（二）多室胃的結構與功能識別121
七、肝臟的結構識別127
（一）肝臟的位置與形態127
（二）肝臟的組織構造128
（三）膽汁的分泌130
八、胰臟的結構識別131
（一）胰臟的形態及位置131
（二）胰臟的組織構造131
（三）胰液的分泌132
九、小腸的結構與功能識別132
（一）小腸的位置及形態132
（二）小腸的組織構造133
（三）小腸內的消化與吸收133
十、大腸和肛門的結構與功能識別135
（一）大腸和肛門的位置及形態135
（二）大腸壁的構造137
（三）大腸內的消化137

項目十 泌尿系統結構與功能識別139
一、初識尿139
（一）尿的成分139
（二）尿的理化特性139
（三）排尿量140
二、腎與尿的生成140
（一）腎的解剖構造140
（二）尿的生成及其影響因素143
三、輸尿管、膀胱和尿道結構的識別147
（一）輸尿管147
（二）膀胱147
（三）尿道147
四、尿的排出147
五、腎臟對酸堿平衡的調節作用147
（一）H -Na 交換148
（二）NH 4 -Na 交換148
（三）K -Na 交換148
（四）過多堿的排出149

項目十一 免疫系統結構與功能識別150
一、識別免疫器官150
（一）中樞免疫器官150
（二）周圍免疫器官152
二、識別免疫組織156
（一）彌散性淋巴組織156
（二）淋巴小結156
三、識別免疫細胞156
（一）淋巴細胞156
（二）單核巨噬細胞系統156
（三）抗原呈遞細胞156
四、識別淋巴和淋巴管157
（一）淋巴157
（二）淋巴管157
（三）淋巴循環158

項目十二 生殖系統結構與功能識別159
一、識別雄性生殖系統及其功能159
（一）睪丸159
（二）附睪161
（三）陰囊162
（四）輸精管和精索163
（五）尿生殖道163
（六）副性腺163
（七）陰莖和包皮164
二、認識母畜生殖系統及其功能165
（一）卵巢165
（二）輸卵管167
（三）子宮167
（四）陰道168
（五）尿生殖前庭168
（六）陰門168
三、繁殖生理識別168
（一）性成熟與體成熟168
（二）發情周期169
（三）家畜繁殖過程170
四、認識泌乳過程170
（一）乳的化學成分170
（二）乳的生成過程171
（三）乳的分泌過程171
（四）排乳171

項目十三 家禽解剖生理識別173
一、被皮與運動系統識別173
（一）皮膚及其衍生物識別173
（二）骨骼識別174
（三）肌肉識別175
二、消化系統與功能識別176
（一）口咽176
（二）食管和嗉囊176
（三）胃177
（四）腸177
（五）肝178
（六）胰178
三、呼吸系統識別178
（一）家禽呼吸系統的構造特點178
（二）家禽的呼吸生理特點179
四、泌尿生殖系統識別180
（一）泌尿系統的結構與功能180
（二）家禽泌尿系統的生理特點180
（三）公禽生殖器官的結構與功能181
（四）母禽生殖器官的結構與功能181
五、心血管系統182
（一）心臟182
（二）血管182
六、免疫系統182
（一）胸腺182
（二）法氏囊183
（三）脾臟183
（四）淋巴結183
（五）哈德腺183
（六）淋巴組織183

項目十四 犬、兔解剖生理識別184
一、兔解剖生理特征識別184
（一）兔被皮與運動系統184
（二）消化系統185
（三）呼吸系統185
（四）泌尿系統186
（五）生殖系統186
二、犬的解剖生理特征187
（一）被皮與運動系統187
（二）消化系統188
（三）呼吸系統188
（四）泌尿系統188
（五）生殖系統189

參考文獻190

工作手冊
實訓1　顯微鏡的使用與基本組織觀察 001
實訓2　識別動物體表各部位 005
實訓3　畜體全身骨骼觀察與識別 007
實訓4　胰島素和腎上腺素對動物血糖的影響 009
實訓5　羊體溫的測定 011
實訓6　紅細胞計數及血紅蛋白含量測定 013
實訓7　動物心音、心率及動脈脈搏測量 015
實訓8　心臟及其周圍大血管的識別 017
實訓9　家畜呼吸頻率、呼吸類型及呼吸音的觀測 019
實訓10　呼吸器官位置、形態和結構觀察 021
實訓11　各種因素對呼吸運動的影響 023
實訓12　動物消化器官體表投影位置識別及胃腸蠕動音的聽取 025
實訓13　牛、羊、豬消化器官形態、位置與構造的識別 027
實訓14　家兔小腸運動及小腸吸收與滲透壓關系的觀察 029
實訓15　觀察和識別動物泌尿器官的形態、位置和構造 031
實訓16　家畜胸腺、脾和淋巴結及其組織構造觀察識別 033
實訓17　觀察與識別家畜生殖器官的位置、形態和結構 035
實訓18　家禽解剖及器官觀察與識別 037
實訓19　兔的解剖及內臟器官觀察與識別 039
實訓20　犬的解剖及內臟器官觀察與識別 041