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包郵 刀工與冷拼技術

出版社:華中科技大學出版社出版時間:2024-12-01
開本: 16開
本類榜單:工業技術銷量榜
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刀工與冷拼技術 版權信息

刀工與冷拼技術 本書特色

1. 教材形式的創新與多樣化針對餐飲職業院校學生的需求,我們致力于教材形態的革新。結合行業標準,我們匯集了行業大師和一線骨干教師的智慧,依據典型的職業工作任務,精心設計并開發了科學嚴謹、深入淺出、圖文并茂且具有多維、立體特征的新型活頁式、融媒體教材,以滿足教育與學習不斷變化的需求。2. 緊跟教育改革步伐,深度融合思政教育“三教”改革中教材是基礎,本書在編寫上實現了對傳統學科界限與知識本位觀的突破性跨越,創新性地融合了刀工技藝的基礎與冷拼藝術的審美追求,構建起一個集技能與美學于一體的學習體系,以工作過程為導向,以真實生產項目、典型工作任務、案例等為載體組織教學任務,注重吸收行業新技術、新工藝、新規范,突出應用性與實踐性,同時加強思政元素的挖掘,有機融入思政教育內容,對學生進行世界觀、人生觀、價值觀的引導和塑造,堅定其文化自信,培育其工匠精神。3. 立體直觀,便于學習 本書融合了豐富的多媒體元素、靈活的活頁設計以及全彩印刷,確保了制作步驟的每個環節都配有清晰的彩色圖片和微課程。讀者僅需使用手機掃描二維碼,便能觀看到完整的任務制作流程,這種立體直觀的方式極大地提升了學習的便利性。

刀工與冷拼技術 內容簡介

本教材為廣東省域高水平高等職業院校建設資助項目,為河源職業技術學院高水平專業群建設成果,為烹飪工藝與營養等餐飲類專業核心課程教材。本書主要分為兩大模塊:刀工基礎和冷拼技術。刀工基礎模塊包含 7 個項目,26 個任務;冷拼技術模塊則涵蓋 2 個項目,22 個任務。本書采用圖文并茂的方式,輔以視頻,對每個實訓任務進行分步驟的詳細闡釋,旨在幫助學生更好地閱讀和理解。本書不僅適用于餐飲類專業的學生,也適合餐飲行業的從業者以及對烹飪藝術感興趣的愛好者閱讀。

刀工與冷拼技術 作者簡介

吳雄昌,男,河源職業技術學院教師,高級技師,長期從事冷拼、雕刻等教學工作,具有豐富的教學和實踐經驗。指導學生省級烹飪技能大賽獲得一等獎1項,二等獎8項,三等獎9項,教學技能大賽二等獎1項。

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