緒論 一、微生物工程發展簡史 二、微生物工業概況 三、“微生物工程工藝原理”課程的任務與內容 **篇 微生物工業菌種與培養基 **章 菌種與種子擴大培養 **節 微生物工業菌種 一、微生物工業常用菌種 二、菌種保藏 三、菌種選育與防止退化 第二節 種子擴大培養 一、種子擴大培養類型 二、影響種子質量的因素 第二章 培養基的制備與 節 培養基的原材料 一、培養基的營養成分 二、培養基的選擇 三、原料轉換及意義 第二節 淀粉水解糖的制備 一、淀粉水解糖的制備方法 二、淀粉酸水解的理論基礎 第三節 糖蜜預處理 一、糖蜜來源 二、糖蜜預處理方法 三、谷氨酸發酵的糖蜜預處理 第四節 纖維素代糧發酵 一、纖維素結構 二、纖維素水解特性 第五節 培養基 一、培養基 方法 二、加熱 原理 三、培養基 第二篇微生物發酵機制 第三章 糖嫌氣性發酵機制 節 糖酵解機制 一、糖酵解途徑 二、糖酵解調節機制 第二節 酒精發酵機制 一、酒精發酵機制 二、酒精發酵副產物 第三節 甘油發酵機制 第四節 乳酸發酵機制 一、同型乳酸發酵機制 二、異型乳酸發酵機制 第四章 檸檬酸發酵機制 一、檸檬酸生物合成途徑 二、檸檬酸生物合成調節 三、乙醛酸循環調節 第五章 氨基酸發酵機制 節 氨基酸發酵調控機制 第二節 谷氨酸發酵機制 一、谷氨酸生物合成機制 二、細胞膜通透性調控 三、菌種選育 第三節 賴氨酸發酵機制 一、賴氨酸生物合成途徑 二、細菌的賴氨酸發酵機制 三、酵母和霉菌的賴氨酸發酵機制 四、菌種選育 第四節 色氨酸發酵機制 一、色氨酸生物合成途徑 二、色氨酸生物合成機制 三、菌種選育 第五節 精氨酸發酵機制 …… 第三篇 發酵工藝過程控制 第四篇 發酵產物的提取與精制 參考文獻