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營養配餐與設計(第2版) 版權信息
- ISBN：9787564399740
- 條形碼：9787564399740 ; 978-7-5643-9974-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
營養配餐與設計(第2版) 內容簡介
本書系安徽省高等學校省級質量工程教材，為應用型本科教材，該書以培養具有較強的實踐能力和創新意識的應用型人才為目的，結合"學生中心、成果導向、持續改進"的OBE教育理念，立足校本，辨清方向，聚焦問題。以工作過程為導向，以訓練學生的職業技能為要求，以培養生的工作能力為*終目的，注重理論聯系實際，突出實用，并結合多年教學經驗及安徽京海餐飲管理有限公司合作實踐經驗，在內容上緊貼國家職業標準，將營養及營養配餐理論與食品科學和技術有機結合，并將現代技術手段——電腦配餐設計與營養分析用于教材編寫中，力爭教學內容與營養配餐科學的發展同步。突出課程思政相關內容，突出職業道德的重要性。本書分為十三章，**章緒論，第二章營養與營養素，第三章營養素的來源，第四章植物化合物作用，第五章膳食衛生安全與預防，第六章膳食調查評價與干預，第七章膳食類型與配餐設計，第八章食譜編制，第九章健康人群營養配餐設計，第十章特殊條件下人群的營養與配餐，第十一章各類疾病患者膳食營養與配餐，第十二章營養咨詢和教育，第十三章信息化在營養配餐管理中的應用，第十四章營養配餐實訓指導。
營養配餐與設計(第2版) 目錄
**章 緒論
**節 我國營養學的發展
第二節 營養與健康
第三節 中國居民膳食指南
第四節 課程的學習意義
第二章 營養與營養素
**節 基本概念
第二節 能量及營養素
第三章 營養素的來源
**節 食物的分類
第二節 糧食類食物原料
第三節 果蔬類食物原料
第四節 動物性食物原料
第五節 調輔原料
第四章 植物化合物的作用
**節 植物化合物的分類與功能
第二節 植物化合物在營養配餐中的作用
第三節 營養配餐中植物化合物的應用
第五章 膳食衛生安全與預防
**節 食源性疾病
第二節 食品污染及其預防
第三節 各類食品的衛生要求
第四節 食物中毒及其預防和管理
第六章 膳食調查評價與干預
**節 膳食攝入量調查
第二節 膳食攝入營養狀況評價
第三節 膳食營養監測與干預
第七章 膳食類型與配餐設計
**節 膳食類型
第二節 筵席設計
第三節 藥膳和膳食治療
第四節 膳食平衡
第五節 平衡膳食配餐設計
第六節 合理膳食與健康
第八章 食譜編制
**節 食譜編制原則和依據
第二節 食譜編制方法
第三節 營養餐設計與制作基礎
第四節 營養餐策略
第九章 健康人群營養配餐設計
**節 孕婦營養及膳食配餐
第二節 乳母營養與膳食配餐
第三節 嬰幼兒營養與喂養
第四節 學齡前兒童營養與膳食配餐
……
第十章 特殊條件下人群的營養與配餐
第十一章 各類疾病患者膳食營養與配餐
第十二章 營養咨詢與教育
第十三章 信息化在營養配餐管理中的應用
第十四章 營養配餐實訓與指導
**節 我國營養學的發展
第二節 營養與健康
第三節 中國居民膳食指南
第四節 課程的學習意義
第二章 營養與營養素
**節 基本概念
第二節 能量及營養素
第三章 營養素的來源
**節 食物的分類
第二節 糧食類食物原料
第三節 果蔬類食物原料
第四節 動物性食物原料
第五節 調輔原料
第四章 植物化合物的作用
**節 植物化合物的分類與功能
第二節 植物化合物在營養配餐中的作用
第三節 營養配餐中植物化合物的應用
第五章 膳食衛生安全與預防
**節 食源性疾病
第二節 食品污染及其預防
第三節 各類食品的衛生要求
第四節 食物中毒及其預防和管理
第六章 膳食調查評價與干預
**節 膳食攝入量調查
第二節 膳食攝入營養狀況評價
第三節 膳食營養監測與干預
第七章 膳食類型與配餐設計
**節 膳食類型
第二節 筵席設計
第三節 藥膳和膳食治療
第四節 膳食平衡
第五節 平衡膳食配餐設計
第六節 合理膳食與健康
第八章 食譜編制
**節 食譜編制原則和依據
第二節 食譜編制方法
第三節 營養餐設計與制作基礎
第四節 營養餐策略
第九章 健康人群營養配餐設計
**節 孕婦營養及膳食配餐
第二節 乳母營養與膳食配餐
第三節 嬰幼兒營養與喂養
第四節 學齡前兒童營養與膳食配餐
……
第十章 特殊條件下人群的營養與配餐
第十一章 各類疾病患者膳食營養與配餐
第十二章 營養咨詢與教育
第十三章 信息化在營養配餐管理中的應用
第十四章 營養配餐實訓與指導
展開全部
營養配餐與設計(第2版) 作者簡介
徐靜，女，碩士，蚌埠學院副教授，國家高級營養師。主持或參與國家級、省部級項目4項；獲授權專利4項；發表論文12篇。獲授權發明專利10項，實用新型專利20余項。獲中國商業聯合會科技成果一等獎1項，獲國家發明協會科技成果二等獎1項，獲蚌埠市科技獎二等1項、三等獎1項。安徽省大學生食品創新大賽優秀指導老師，2015 年指導學生作品”獲“挑戰杯”安徽省大學生課外學術科技作品競賽二等獎，2016 年指導作品“無糖營養法棍面包”獲安徽省首屆大學生食品創新大賽一等獎，2017 年指導作品“鷹嘴豆花”獲安徽省大學生食品創新大賽一等獎，2018年指導作品“麥胚茶”獲安徽省工業設計大賽二等獎、指導作品“辣木葉軟歐包”獲安徽省大學生食品創新大賽二等獎。2020年指導作品“雙潤糕工業設計”獲安徽省工業大賽一等獎，最佳工藝獎，2022年主持糯米制品預拌粉關鍵技術研究與新產品開發。 武杰，男，碩士，安徽糧食工程職業技術學院教授，國家高級營養師。長期從事農產品深加工與貯藏保鮮教學與科研工作。獲授權發明專利10項，實用新型專利20余項。獲中國商業聯合會科技成果一等獎1項，獲國家發明協會科技成果二等獎1項，獲蚌埠市科技獎二等1項、三等獎1項。主持省部級項目5項、高等學校省級自然科學研究項目1項，蚌埠市科技項目2項。出版專著10部，發表論文20余篇。
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