前言**篇 增加大豆及其制品消費一、基礎知識1.我國大豆種植的歷史有多長？2.古人是怎么吃豆的？3.大豆制品主要有哪些種類？4.植物肉和人造肉是一回事嗎？5.大豆為什么被稱為“豆中之王”和“田中之肉”？6.大豆除了直接食用還有什么用途？7.如何有效降低大豆凝集素帶來的風險？8.大豆中的卵磷脂有什么功效？9.大豆中異黃酮有什么作用和功效？10.什么是大豆皂甙？11.什么是大豆的胰蛋白酶抑制劑，對人體有什么影響嗎？前言**篇 增加大豆及其制品消費一、基礎知識1.我國大豆種植的歷史有多長？2.古人是怎么吃豆的？3.大豆制品主要有哪些種類？4.植物肉和人造肉是一回事嗎？5.大豆為什么被稱為“豆中之王”和“田中之肉”？6.大豆除了直接食用還有什么用途？7.如何有效降低大豆凝集素帶來的風險？8.大豆中的卵磷脂有什么功效？9.大豆中異黃酮有什么作用和功效？10.什么是大豆皂甙？11.什么是大豆的胰蛋白酶抑制劑，對人體有什么影響嗎？12.什么是大豆低聚糖，有什么作用？13.為什么多吃豆制品是環保的消費方式？二、營養價值14.大豆可以為我們提供什么營養？15.為什么說大豆蛋白是優質蛋白？16.大豆能提升人體的免疫能力嗎？17.與未發酵豆制品相比，發酵豆制品的營養價值有什么變化？18.納豆的營養特點是什么？19.豆腐的營養特點有哪些？該如何挑選？20.北豆腐、南豆腐和內脂豆腐都叫“豆腐”，補鈣能力差異有多大？21.這些“豆腐”是真正的豆腐嗎？22.大豆及其制品對于素食飲食的人群有什么好處？23.素食者如何利用大豆類食物補充營養？24.不同大豆食品的營養差異是什么？25.大豆的烹飪方式對其營養價值有何影響？26.如何發揮大豆的*大營養價值？27.豆芽的營養特點及食用效果是怎樣的？三、消費與健康28.目前我國居民的大豆攝入量現狀和趨勢是怎樣的？29.大豆的推薦攝入量是多少？30.豆奶和豆漿有什么區別？31.豆漿和牛奶哪個更營養？32.喝豆漿的禁忌都有哪些？33.吃大豆食品容易引起過敏嗎？34.攝入大豆異黃酮會發胖嗎？35.食用大豆制品會影響礦物元素的吸收嗎？36.食用大豆會傷胃嗎？37.孕婦食用大豆安全嗎？38.大豆會引起甲狀腺問題嗎？39.大豆中含有異黃酮，男性不宜多吃嗎？40.兒童食用大豆食品會引起性早熟嗎？41.食用大豆會增加罹患癌癥的風險嗎？42.豆制品是高嘌呤食品嗎？痛風患者能多吃嗎？四、家庭烹飪43.如何選購豆制品？44.選擇和食用大豆制品的注意事項有哪些？45.對于不同的人群，應該如何攝入大豆及其制品？46.大豆及豆制品可以與哪些食物搭配食用？47.豆類食品在家庭烹飪中有哪些小技巧？48.家庭自制豆制品需要防范哪些風險？49.什么是脫脂大豆醬油？50.選擇購買醬油時應該選擇脫脂還是全脂大豆醬油？第二篇 合理控制食川油攝入一、基礎知識51.食用油的主要成分是什么？52.哪些脂肪酸對人體健康有益？53.食用油中的有益脂質伴隨物對健康有什么好處？54.植物油和動物油之間有什么不同？55.隱形脂肪是什么？56.什么是反式脂肪酸，主要危害有哪些？57.食品營養成分表中標注的“0反式脂肪酸”應該如何理解？58.開封過三個月的油還可以食用嗎？59.煎炸過的油還可以食用嗎？60.食用“自榨油”應該注意哪些事項？61.過期未開封的食用油還能使用嗎？62.冬天存放的食用油里出現絮狀物還能吃嗎？63.食用油的等級越高越好嗎？二、營養價值64.食用油攝入過多會增加肥胖、糖尿病和心血管疾病等患病風險那么我們可以不吃油嗎？65.高油酸植物油真的健康嗎？66.“減脂新星”甘油二酯食用油是什么？67.大豆油有哪些成分和營養價值？68.大豆油在我國大概從什么時候開始普及？69.花生油的營養特性及對健康的好處有哪些？70.橄欖油的成分和營養價值有哪些？71.亞麻籽油有哪些營養特性及對健康的好處有哪些？72.核桃油有哪些營養特點？73.葡萄籽油有何特點？74.椰子油有何特點？75.棕櫚油有什么特點？76.調和油該如何挑選？77.茶油有什么特點？78.芝麻油的營養價值有哪些？79.黃油有哪些特點和功效？80.“一勺豬油十副藥”有道理嗎？81.中鏈甘油三酯（MCT）油是什么？三、消費與健康82.我國食用油推薦攝入量是多少？83.我國居民食用油攝入量的趨勢和現狀如何？84.我國食用油消費有哪些地域特點？85.我們每人每天吃了多少油？86.什么樣的食用油是一款好油？87.應該選擇壓榨食用油還是浸出食用油？88.不同種類食用油適宜什么樣的烹飪方式？89.保存食用油需要注意哪些事項？90.老年人適合食用哪些油品？91.“三高”人群適合食用哪些油品？92.嬰幼兒人群適合食用哪些油品？93.孕產婦適合食用哪些油品？94.不同脂肪酸組成的食用油有什么特點？95.什么是食用油的煙點？96.如何讀懂食用油的包裝和標簽？四、合理控油小技巧97.為什么要“控油”？