**章?餐飲經營概述

**節?餐飲市場特征

第二節?餐飲經營管理的目標

第三節?餐飲經營管理的內容

第四節?餐飲經營管理趨勢

第二章?餐飲經營策劃

**節?確定餐飲目標市場

第二節?餐飲經營的范圍

第三節?餐飲企業的選址

第四節?餐飲企業名稱與標志

第五節?餐飲經營計劃

第三章?餐飲經營類型

**節?傳統餐飲經營類型

第二節?自助餐飲經營類型

第三節?餐飲創新經營類型

第四節?餐飲類型與組織機構

第四章?餐廳設計與廚房規劃

**節?餐飲企業的空間劃分

第二節?餐廳設計布局

第三節?廚房規劃布局

第五章?菜單的設計

**節?菜單的種類

第二節?菜系與菜單的設計

第三節?膳食營養與菜單設計

第四節?菜單內容及其安排

第五節?菜單的定價

第六章?食品原料的采購與保管

**節?食品原料的采購管理

第二節?食品原料的驗收管理

第三節?食品原料的儲藏管理

第四節?食品原料的發放管理

第五節?食品原料的盤存

第七章?廚房生產客理

**節?廚房行政管理

第二節?廚房生產的標準化控制

第三節?廚房生產的質量控制

第四節?廚房生產折損的控制

第五節?廚房生產的效率管理

第八章?餐飲酒水管理

**節?餐廳酒水管理的作用

第二節?佐餐酒知識與服力操作

第三節?洋酒知識

第九章?宴會組織與管理

**節?宴會預訂

第二節?宴會菜單設計

第三節?宴會臺面設計

第四節?宴會管理

第十章?餐飲服務管理

**節?餐飲服務的內容

第二節?餐飲服務管理

第十一章?餐飲促銷

**節?餐飲促銷的特征

第二節?餐飲價格優惠促銷

第三節?餐飲產品促銷

第四節?餐飲人員推銷

第五節?餐飲經營的公關活動

第十二章?餐飲成本控制

**節?餐飲成本概述

第二節?餐飲成本核算與成本控制

第三節?飲料成本控制

第四節?人工成本控制

主要參考文獻