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包郵 餐飲經營管理

作者:吳克祥
出版社:南開大學出版社出版時間:2014-01-01
開本: 32開
本類榜單:教材銷量榜
中 圖 價:¥9.4(4.3折) 定價  ¥22.0 登錄后可看到會員價
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餐飲經營管理 版權信息

餐飲經營管理 內容簡介

本書的編寫首先突出其超前性,目的是使讀者在觀念上,理楊上對餐飲業有一個全新的認識,本書引用的大量案例、論述的理論觀察,就是力圖告訴人們現代餐飲業已不再是傳統意義上的小餐館,而是連銷經營、特許經營為模式的現代大型企業(集團)。其次,強調基礎知識的掌握。書中對餐飲業的基本原理、基本概念、基本方法作了較為詳細的闡述,以利于讀者能更深入地研究思考。第三,強調理論與操作的有機結合。本書從餐飲企業的實際需要出發,對餐飲經營中的每個環節都細述了具體操作內容。一方面使理論能夠指導操作,另一方面達到使讀者能夠學以致用、融匯貫通的目的,以便培養有創新意識的管理人才。第四,注重系統性。本書共分為11章,從概述、經營策劃到市場促銷,詳細論述了餐飲經營以市場為起點和歸宿的各個環節,提供了較為完善的餐飲經營管理的內容。

餐飲經營管理 目錄

**章?餐飲經營概述

**節?餐飲市場特征

第二節?餐飲經營管理的目標

第三節?餐飲經營管理的內容

第四節?餐飲經營管理趨勢

第二章?餐飲經營策劃

**節?確定餐飲目標市場

第二節?餐飲經營的范圍

第三節?餐飲企業的選址

第四節?餐飲企業名稱與標志

第五節?餐飲經營計劃

第三章?餐飲經營類型

**節?傳統餐飲經營類型

第二節?自助餐飲經營類型

第三節?餐飲創新經營類型

第四節?餐飲類型與組織機構

第四章?餐廳設計與廚房規劃

**節?餐飲企業的空間劃分

第二節?餐廳設計布局

第三節?廚房規劃布局

第五章?菜單的設計

**節?菜單的種類

第二節?菜系與菜單的設計

第三節?膳食營養與菜單設計

第四節?菜單內容及其安排

第五節?菜單的定價

第六章?食品原料的采購與保管

**節?食品原料的采購管理

第二節?食品原料的驗收管理

第三節?食品原料的儲藏管理

第四節?食品原料的發放管理

第五節?食品原料的盤存

第七章?廚房生產客理

**節?廚房行政管理

第二節?廚房生產的標準化控制

第三節?廚房生產的質量控制

第四節?廚房生產折損的控制

第五節?廚房生產的效率管理

第八章?餐飲酒水管理

**節?餐廳酒水管理的作用

第二節?佐餐酒知識與服力操作

第三節?洋酒知識

第九章?宴會組織與管理

**節?宴會預訂

第二節?宴會菜單設計

第三節?宴會臺面設計

第四節?宴會管理

第十章?餐飲服務管理

**節?餐飲服務的內容

第二節?餐飲服務管理

第十一章?餐飲促銷

**節?餐飲促銷的特征

第二節?餐飲價格優惠促銷

第三節?餐飲產品促銷

第四節?餐飲人員推銷

第五節?餐飲經營的公關活動

第十二章?餐飲成本控制

**節?餐飲成本概述

第二節?餐飲成本核算與成本控制

第三節?飲料成本控制

第四節?人工成本控制

主要參考文獻
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