１ 食品毒理學生物標志物 摘要 １.１ 引言 １.２ 生物標志物分類學 １.３ 組學生物標志物 １.４ 食品毒理學中的生物標志物 １.５ 結論與建議 ２ 黏膜暴露和食物毒性生物標志物 摘要 ２.１ 引言 ２.２ 食物組分和腸道菌群之間的相互作用 ２.３ 食物組分與菌群的相互作用調節人體腸道健康 ２.４ 黏膜暴露組中的神經內分泌調節 ２.５ 食源性致病菌在黏膜暴露組和相關生物標志物中的應用 ３ 攝入納米材料的毒性 摘要 ３.１ 引言 ３.２ 食品中的納米材料 ３.３ 攝入納米材料的毒性 ３.４ 結論 ４ 食品飲料加工和包裝工業中化學物質的安全性評價 摘要 ４.１ 引言 ４.２ 食品添加劑 ４.３ 毒理學 ４.４ 食品接觸面消毒劑 ４.５ 化學物質濫用的風險評估 ４.６ 糾正和糾正措施 ５ 食品添加劑安全性的神經發育毒性 摘要 ５.１ 引言 ５.２ 神經發育毒性（ＤＮＴ）試驗監管指南 ５.３ 神經發育毒性（?ＮＴ）試驗監管方法綜述 ５.４ 神經和行為發育方面的文獻綜述 ５.５ 試驗方法 ６ 食品級乳酸菌對氧化應激的保護作用 摘要 ６.１ 引言 ６.２ 氧化和亞硝化應激 ６.３ 某些食品級乳酸菌對氧化應激的保護作用 ６.４ 結語 ７ 真菌毒素 摘要 ７.１ 引言 ７.２ 真菌毒素風險評估 ７.３ 真菌毒素代謝 ７.４ 緩解真菌毒素毒性 ７.５ 建議 ８ 食品中內分泌干擾物及其毒理學影響 摘要 ８.１ 引言 ８.２ 食物中常見的內分泌干擾物 ８.３ 暴露源和暴露評估 ８.４ 效果評估 ８.５ 結論及未來研究方向 ９ 食物中的放射性核素 摘要 ９.１ 引言 ９.２ 放射性核素的簡介 ９.３ 食物如何受到放射性核素污染 ９.４ 放射性核素污染的食品 ９.５ 食物中放射性核素含量的測定 ９.６ 核事故和食品放射性核素污染 ９.７ 放射性核素的健康風險 １０ 食物中的金屬元素毒性 摘要 １０.１ 引言 １０.２ 攝入評估和風險評估 １０.３ 鎘 １０.４ 鉛 １０.５ 汞 １０.６ 砷 １０.７ 鋁 １１ 食品中廢物燃燒殘留物的毒理學風險：對低收入國家的看法 摘要 １１.１ 引言 １１.２ 露天焚燒 １１.３ 固體廢棄物的燃燒：電子垃圾的新興問題 １１.４ 人類接觸途徑 １１.５ 結論和建議 １２ 上皮細胞－間充質轉化（ＥＭＴ）及其作為食品毒理學潛在標志物的作用 摘要 １２.１ ＥＭＴ 的研究歷史 １２.２ 一般機制 １２.３ ＥＭＴ 過程的細節 １２.４ ＥＭＴ 標記：為什么它們是毒理學的有用工具 １２.５ 結論 １３ 巴西對水和食品中農藥殘留的監管和監測 摘要 １３.１ 引言 １３.２ 巴西農藥使用概況 １３.３ 關于監測食物和水中殘留物和農藥登記的立法 １３.４ 巴西食品中農藥殘留監測概況 １３.５ 巴西水中農藥殘留監測概況 １３.６ 殺蟲劑對人類的污染問題 １３.７ 結語 １４ 適配體作為食品安全領域的先進納米傳感工具的應用 摘要 １４.１ 引言 １４.２ 適配體的選擇及適配體相對于抗體的優勢 １４.３ 基于適配體的納米傳感平臺：來自真菌毒素的例子 １４.４ 結語 縮略語