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發(fā)酵文化人類學(xué):從微生物的角度看人類社會 版權(quán)信息
- ISBN：9787559865069
- 條形碼：9787559865069 ; 978-7-5598-6506-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
發(fā)酵文化人類學(xué):從微生物的角度看人類社會 本書特色
本書賣點一次關(guān)于發(fā)酵的深度冒險！ 面包、酸奶、醬油……發(fā)酵食品到底是怎么出現(xiàn)的？味噌、棋石茶、臭魚干……日本有哪些神奇的發(fā)酵食品？中國和日本的發(fā)酵技術(shù)有何淵源和差別？發(fā)酵的歷史就是一部“極簡人類史”？一本書全部解答！ 全書包括100多幅作者手繪的有關(guān)發(fā)酵的趣味插畫。 日本銷售超過3萬冊。 編輯推薦一次關(guān)于發(fā)酵的深度冒險！ 面包、酸奶、醬油……發(fā)酵食品到底是怎么出現(xiàn)的？味噌、棋石茶、臭魚干……日本有哪些神奇的發(fā)酵食品？中國和日本的發(fā)酵技術(shù)有何淵源和差別？發(fā)酵的歷史就是一部“極簡人類史”？一本書全部解答！ 全書包括100多幅作者手繪的有關(guān)發(fā)酵的趣味插畫。 日本銷售超過3萬冊。
發(fā)酵文化人類學(xué):從微生物的角度看人類社會 內(nèi)容簡介
有人說，日本飲食文化的核心其實就是發(fā)酵文化。其實不只是日本，世界上大部分的地方特色食品都與發(fā)酵密不可分。發(fā)酵帶來的酸奶、味噌、白酒、醬油、米醋等食品極大地豐富了人類的味覺體驗。為什么通過發(fā)酵能制作如此多的食品？發(fā)酵究竟是何時出現(xiàn)的呢？發(fā)酵誕生以來，給人類的身體健康、生活習(xí)慣，甚至社會、經(jīng)濟、文化帶來了什么樣的影響？發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的前景如何？……現(xiàn)在，就讓我們帶著這些問題，一同向發(fā)酵的世界，出發(fā)！
發(fā)酵文化人類學(xué):從微生物的角度看人類社會 目錄
緒論：向發(fā)酵的世界，出發(fā)！
專欄1：發(fā)酵，究竟是怎么一回事？
**章 發(fā)酵中的人類文明——我思發(fā)酵，故我在
專欄2：發(fā)酵和腐敗的區(qū)別
第二章 風(fēng)土人情和菌的手作——手作味噌與DIY流行文化
專欄3：發(fā)酵文化地圖
第三章 在限制中發(fā)展，發(fā)酵文化的多樣性——變劣勢為優(yōu)勢的設(shè)計術(shù)
專欄4：發(fā)酵菌和酵素的區(qū)別
第四章 人類與微生物的贈予經(jīng)濟——可持續(xù)交流環(huán)
專欄5：那些不好意思問別人的有關(guān)酒的基本常識
第五章 釀造藝術(shù)論——美與感性的世界
專欄6: 釀造是什么？
第六章 從事發(fā)酵工作——釀造家的喜怒哀樂
專欄7 發(fā)酵未來發(fā)展的藍圖
第七章 復(fù)蘇的八岐大蛇
——發(fā)酵的未來，就是人類的未來
展開全部
發(fā)酵文化人類學(xué):從微生物的角度看人類社會 作者簡介
小倉拓（小倉ヒラク），1983年出生，日本發(fā)酵工程師、插畫師、作家。本科就讀于早稻田大學(xué)文化人類學(xué)專業(yè)，研究生就讀于東京農(nóng)業(yè)大學(xué)釀造專業(yè)，出版《發(fā)酵文化人類學(xué)》《日本發(fā)酵紀行》等圖書。 王彤，奈良先端科學(xué)技術(shù)大學(xué)院大學(xué)生物學(xué)碩士，自由譯者，曾獲得 第四屆“人民中國杯”日語國際翻譯大賽筆譯社會組二等獎。
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