**章 黑木耳生產(chǎn)管理規(guī)范 1 一、范圍 1 二、規(guī)范性引用文件 1 三、術(shù)語和定義 2 四、產(chǎn)地環(huán)境 2 五、栽培基質(zhì) 2 六、栽培菌種 2 七、栽培過程管理 3 八、農(nóng)業(yè)投入品管理 3 九、廢棄物管理 3 十、采收和干制 3 十一、產(chǎn)品檢驗(yàn) 4 十二、包裝和標(biāo)志 4 十三、貯存和運(yùn)輸 4 十四、生產(chǎn)記錄 4 第二章 香菇質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范 9 一、范圍 9 二、規(guī)范性引用文件 9 三、術(shù)語和定義 9 四、生產(chǎn)要素管理 10 五、產(chǎn)品質(zhì)量管理 12 六、組織管理 13 七、文件管理 13 八、員工管理 13 九、記錄管理 13 第三章 秦巴山區(qū)黑木耳生產(chǎn)HACCP體系的建立 20 一、建立HACCP體系的準(zhǔn)備工作和步驟 20 二、黑木耳生產(chǎn)工藝流程圖及其說明 21 三、危害分析及預(yù)防控制措施 25 四、關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定 27 五、關(guān)鍵限值的確定 28 六、實(shí)施監(jiān)控 29 七、糾偏措施 30 八、驗(yàn)證程序 31 九、記錄保持程序 34 第四章 食用菌化學(xué)污染物檢測(cè)技術(shù) 36 **節(jié) 實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ) 36 一、實(shí)驗(yàn)室常見器具及使用方法 36 二、實(shí)驗(yàn)室用水 49 三、化學(xué)試劑 51 四、稱量 55 五、儀器設(shè)備 56 六、實(shí)驗(yàn)室安全管理 57 七、檢驗(yàn)與檢測(cè) 64 八、量和單位 65 九、法定計(jì)量單位 68 十、有效數(shù)字 73 十一、實(shí)驗(yàn)器皿洗滌、干燥、保管 78 第二節(jié)食用菌中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù) 83 一、 農(nóng)藥殘留的危害 83 二、 食用菌農(nóng)藥殘留 87 三、農(nóng)藥殘留檢測(cè)通用技術(shù) 87 四、食用菌農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法 93 第三節(jié) 食用菌重金屬污染檢測(cè)與防控 94 一、重金屬的危害 94 二、食用菌重金屬污染 99 三、食用菌重金屬富集 101 四、食用菌重金屬檢測(cè) 104 五、食用菌重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) 109 附錄1 木耳中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的測(cè)定 112