第1章 緒論 1.1 大米儲藏現(xiàn)狀及品質(zhì)評價 1.1.1 大米儲藏 外研究現(xiàn)狀及意義 1.1.2 大米加工方法和加工精度 1.1.3 大米儲藏的方法及特點 1.1.4 大米的儲藏品質(zhì)特性 1.1.5 大米品質(zhì)評價 1.2 米糠的簡介 1.2.1 米糠概述 1.2.2 米糠的組成 1.2.3 米糧蛋白 1.2.4 米糠脫脂方法 1.2.5 米糠蛋白活性肽 1.3 米粉的簡介 1.3.1 米粉的組成 1.3.2 米粉的理化性質(zhì) 1.3.3 米粉的 外研究現(xiàn)狀 參考文獻(xiàn) 第2章 儲藏過程中不同碾磨程度對寒地粳米品質(zhì)影響的規(guī)律分析 2.1 寒地粳米營養(yǎng)物質(zhì)分布及在儲藏過程中營養(yǎng)品質(zhì)的變化 2.1.1 材料與儀器設(shè)備 2.1.3 試驗結(jié)果與分析 2.2 寒地粳米儲藏過程中蒸煮糊化特性的變化 2.2.1 材料和儀器 2.2.2 主要試劑 2.2.3 試驗方法 2.2.4 結(jié)果與分析 2.2.5 討論 2.3 寒地粳米儲藏過程中食用品質(zhì)的變化研究 2.3.1 材料與儀器設(shè)備 2.3.2 試驗方法 2.3.3 結(jié)果與分析 2.3.4 討論 參考文獻(xiàn) 第3章 不同儲藏條件對寒地粳米品質(zhì)穩(wěn)定性及感官影響的研究 3.1 不同儲藏條件對寒地粳米理化指標(biāo)的影響研究 3.1.1 實驗材料 3.1.2 實驗方法 3.1.3 結(jié)果與分析 3.2 不同儲藏條件對寒地粳米蒸煮特性與質(zhì)構(gòu)特性及食味品質(zhì)變化的研究 3.2.1 材料與設(shè)備 3.2.2 實驗方法 3.2.3 結(jié)果與分析 3.3 氣調(diào)解除后寒地粳米品質(zhì)及食用品質(zhì)的變化影響 3.3.1 材料與設(shè)備 3.3.2 實驗方法 3.3.3 結(jié)果與分析 3.3.4 不同儲藏方式解封后對寒地粳米質(zhì)構(gòu)性質(zhì)影響 3.3.5 不同儲藏方式解封后對寒地粳米感官評定及食味的變化影響 3.3.6 氣調(diào)解封后室溫條件下寒地粳米蟲害發(fā)生發(fā)展變化