1　精細膜過濾技術在乳品工業中的應用 Peggy M. Tomasula 和Laetia M. Bonnaillie1　引言　 2　微濾的原理和模型 3　微濾的應用 4　提高膜性能的辦法 5　微篩 6　結論致謝　 聲明　 參考文獻　 2　乳品加工中的熱加工新工藝 Vijay K. Mishra 和Lata Ramchandran1　引言　 2　歐姆熱處理（電阻加熱） 3　微波加熱和射頻加熱　 4　乳制品的微生物安全性　 5　結論　參考文獻　 3　乳及乳制品的高壓處理 Daniela D. Voigt、Alan L. Kelly 和Thom Huppertz1　高壓加工導論 2　高壓對食品成分的影響：基本考慮因素　 3　高壓對乳成分的影響　 4　高壓對乳制品中微生物的影響　 5　高壓處理與干酪　 6　高壓加工與酸乳　 7　高壓加工與功能性乳制品　 8　冰淇淋　 9　結論與乳品工業發展展望　參考文獻　 4　微射流高壓均質技術在乳及乳制品中的應用 John Tobin、Sinead P. Heffernan、Daniel M. Mulvihill、Thom Huppertz 和Alan L. Kelly1　引言　 2　乳濁液的穩定性與不穩定性　 3　高壓均質與微射流對乳成分的影響　 4　高壓均質與微射流在乳制品生產中的應用　 5　結論和展望　參考文獻　 5　乳及乳制品的脈沖電場處理 Fernando Sampedro 和Dolores Rodrigo1　引言　 2　脈沖電場在乳巴氏殺菌中的應用　 3　脈沖電場在乳制品加工中的應用　 4　脈沖電場在乳巴氏殺菌中的商業應用　 5　結論　參考文獻　 6　高功率超聲工藝在乳及乳制品中的應用 Bogdan Zisu 和Jayani Chandrapala1　引言：超聲波在乳業中的應用　 2　超聲波設備　 3　超聲處理對乳脂的影響：均質和乳化　 4　脫氣和消泡　 5　熱超聲減少微生物負荷　 6　超聲輔助膜過濾　 7　乳清中乳糖的聲結晶　 8　復原乳的溶解度　 9　超聲波對乳和酪蛋白體系的影響　 10　超聲波對乳清蛋白物理和功能特性的影響　 11　超聲處理過的乳和乳清的感官特性　 12　結論　參考文獻　 7　紫外線與脈沖光技術在乳品加工中的應用 Nivedita Datta、Poornimaa Harimurugan 和Enzo A. Palombo1　引言　 2　紫外線輻射的基本原理　 3　現有紫外線輻射設備及其操作　 4　紫外線輻射對微生物的影響　 5　商業發展　 6　其他使用紫外線的光處理技術　 7　脈沖光技術的基本原理　 8　脈沖光對微生物的影響　 9　商業化發展　 10　結論　致謝　 參考文獻　 8　二氧化碳：乳加工的一種替代方法 Laetitia M. Bonnaillie 和Peggy M. Tomasula1　引言　 2　物理化學原理　 3　高壓和超臨界CO2 對微生物的作用　 4　高壓CO2 處理乳及乳制品　 5　低壓CO2 注入（碳酸化）以延長液態乳和軟乳制品的貨架期　 6　CO2 在其他乳制品中的相關應用　 7　監管現狀　致謝　 參考文獻　 9　集中高強度電場非熱殺菌在乳中的應用 Shaobo Deng、Paul Chen、Yun Li、Xiaochen Ma、Yanling Cheng、Xiangyang Lin、 Lloyd Metzger 和Roger Ruan1　引言　 2　原理　 3　設備和工?流程　 4　工藝對微生物和產品質量的影響　 5　集中高強度電場技術的其他用途　 6　未來發展　致謝　 參考文獻　 10　乳酸菌細菌素的柵欄技術及其在乳制品中的應用 John A. Renye, Jr 和George A. Somkuti1　引言　 2　細菌素的結構和產生　 3　細菌素在乳制品中的應用　 4　細菌素是柵欄技術的組成部分　 5　細菌素在乳制品安全柵欄技術中的作用　 6　結論　參考文獻　 11　有機乳和傳統乳中有益化合物的利用 Michael H. Tunick、Diane L. Van Hekken 和Moushumi Paul1　引言　 2　監管現狀　 3　乳中的生物活性物質　 4　生物活性成分的變化　 5　展望　聲明　 參考文獻