PART 1 食用油 1 食用油定義 2 食用油主要組成 01 甘油三酯 02 脂肪酸 03 脂肪伴隨物 3 食用油來源 01 動物來源食用油 02 植物來源食用油 4 中國居民食用油發展現狀 5 中國居民食用油消費的主要問題 01 食用油攝入過量 02 食用油選擇不合理 6 中國居民食用油的消費建議 01 關注食用油中脂肪酸的比例 02 控制食用油攝入量 7 油脂工業與國民健康 01 油脂與糧油食品工業 02 油脂與人體健康 03 功能性食用油 8 新型功能性油脂——結構脂質 01 結構脂質定義 02 開發結構脂質的意義 PART 2 甘油二酯 1 甘油二酯來源及結構 2 甘油二酯與甘油二酯油 3 甘油二酯油研發與應用現狀 01 甘油二酯油研發現狀 02 甘油二酯油應用發展簡史 4 甘油二酯油主要用途及發展趨勢 01 營養保健領域 02 食品領域 03 其他領域 PART 3 甘油二酯在食品中的應用 01 食用油 02 蛋黃醬 03 冰淇淋 04 人造奶油 05 起酥油 06 烘焙產品 07 脂肪替代品 08 食品保鮮 09 速溶飲料等其他飲品 PART 4 甘油二酯油功效研究進展 1 甘油二酯油功效總論 2 甘油二酯油營養功效 01 降低體脂組成 02 降低血脂水平 03 防止動脈血栓形成 04 調節膽固醇含量 05 降低血糖水平 06 緩解炎癥反應 07 改善骨骼健康 08 預防疾病并發癥 09 其他功效 3 適應人群 01 高血糖患者 02 高血脂患者 03 高血壓患者 04 肥胖人群 05 中老年人群 06 青少年人群 07 健身人群 附錄 專家說甘油二酯油 油脂科學創新改善全民健康 甘油二酯食用油：一日三餐呵護中老年健康 甘油二酯油與全生命周期 甘油二酯油與健康 甘油二酯油的消化吸收和代謝 2 型糖尿病健康用油新選擇：甘油二酯食用油 甘油二酯油：心血管健康管理的“新抓手” 甘油二酯與免疫力 甘油二酯油與肌肉骨骼健康 營養干預與高血壓和腸炎 科普甘油二酯，助力大健康 健康減肥，享“瘦”生活 膳食甘油二酯與腸道健康的初探 參考文獻