項目一　了解咖啡文化 001

——咖啡起源與咖啡文化傳播

任務(wù)一　咖啡的起源 003

任務(wù)二　咖啡的傳播 005

任務(wù)三　中國咖啡產(chǎn)業(yè) 008

任務(wù)四　精品咖啡 013

項目二　認(rèn)識咖啡豆 022

——咖啡豆的品種與主產(chǎn)地

任務(wù)一　咖啡品種及種植歷史 022

任務(wù)二　咖啡主產(chǎn)地 035

項目三　咖啡豆的種植與加工 044



任務(wù)一　咖啡種植與農(nóng)場管理 046

任務(wù)二　咖啡的采收與加工 048

任務(wù)三　咖啡主要生產(chǎn)國生豆分級與儲存 051

任務(wù)四　生豆之旅：從加工廠到烘焙廠 054



項目四　咖啡的服務(wù)與飲用禮儀 058



任務(wù)一　咖啡師的職業(yè)素養(yǎng) 060

任務(wù)二　咖啡館服務(wù)的基本常識 063

任務(wù)三　咖啡飲用的禮儀 066

項目五　了解咖啡的生產(chǎn)過程 069

——咖啡豆的烘焙

任務(wù)一　咖啡豆烘焙機(jī)設(shè)備介紹及工作原理 070

任務(wù)二　咖啡豆烘焙過程學(xué)習(xí) 073

任務(wù)三　不同烘焙度對風(fēng)味呈現(xiàn)的影響 076

任務(wù)四　不同烘焙技巧的介紹與應(yīng)用 077

項目六　咖啡品鑒 079

——感官訓(xùn)練與杯測

任務(wù)一　認(rèn)識感官 080

任務(wù)二　杯測制備與杯測禮儀 090

項目七　掌握意式咖啡制作 098

——意式咖啡制作及咖啡拉花技能

任務(wù)一　意式咖啡文化 100

任務(wù)二　意式咖啡的五大要素 101

任務(wù)三　意式濃縮咖啡萃取 107

任務(wù)四　牛奶咖啡的制作 114

項目八　掌握咖啡沖煮技能 125

——手沖咖啡的制作

任務(wù)一　手沖咖啡的萃取原理與萃取方式 127

任務(wù)二　手沖咖啡的制作流程 131

任務(wù)三　手沖咖啡配套工具 142

項目九　其他咖啡器具的制作流程 153



任務(wù)一　虹吸壺的使用 155

任務(wù)二　摩卡壺的使用 158

任務(wù)三　聰明杯的使用 161

任務(wù)四　法壓壺的使用 164

任務(wù)五　愛樂壓的使用 164



附錄　咖啡常用英語 168



附錄一　咖啡常用詞匯 168

附錄二　咖啡常用對話 174

附錄三　經(jīng)典咖啡風(fēng)味輪 178

附錄四　新版咖啡風(fēng)味輪 179

附錄五　SCA杯測表 180

參考文獻(xiàn) 181