第1 章 土豆的誕生——從野生種到栽培種 002 野生土豆 004 土豆的故鄉 008 什么是栽培化 009 祖先種是野草 011 與毒之戰 014 去毒技術的開發 016 栽培土豆的誕生 019 栽培的開始 第 2 章 土豆創造山岳文明——印加帝國的農耕文化 024 薯芋會催生文明嗎 026 神廟與土豆 030 謎之神廟：蒂亞瓦納科 034 貯藏技術的發展 037 印加帝國 040 令西班牙人嘆為觀止的農耕技術 042 兩種耕地 047 “主食是土豆” 050 印加帝國與土豆 053 第 3 章 “惡魔的植物”去往歐洲——饑荒與戰爭 054 “發現”土豆 055 何時進入歐洲 057 去往法國 061 伴隨戰爭而擴大的土豆栽培——德國 063 饑荒成為轉機 067 從“危險的植物”到主食——英國 069 炸魚薯條的登場 072 “熱愛土豆”——愛爾蘭 074 “土豆大饑荒” 080 “大饑荒”的原因與結果 083 第 4 章 喜馬拉雅的“土豆革命”——云上的農田 084 高原夏爾巴人 085 珠穆朗瑪峰腳下 087 “土豆革命”爭論 090 索盧地區的夏爾巴人 092 閣樓里的開放式廚房 093 來自西藏的飲食傳統 096 多彩的土豆食品 100 飲食生活的巨大變化 104 夏爾巴社會的餐桌革命 106 飛躍發展的土豆栽培業 109 第 5 章 日本人與土豆——北國的保存技術 110 江戶時代傳入日本 114 去往日本各地 120 北海道的淀粉熱 125 向青森縣普及 127 土豆刨花和凍土豆 130 文明開化與土豆 133 戰爭與土豆 137 第 6 章 傳統與近代化的夾縫之間——印加后裔與土豆 138 印加后裔們 140 利用巨大高度差的生活 143 全芋宴 147 具備特殊價值的玉米 150 為何要利用巨大的高度差 153 高度差超過 1 000 米的土豆耕地 155 為了防止減產 159 傳統與近代化的夾縫之間 162 城市與農村的巨大落差 165 第 7 章 消除偏見——土豆與人類的未來 166 持續至今的偏見 169 以史為鑒 172 擴展至非洲的土豆栽培 175 蘊含巨大可能性的土豆 179 后記 183 參考文獻