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生活中的化學:一個普通人的24小時生活 版權信息
- ISBN：9787534189258
- 條形碼：9787534189258 ; 978-7-5341-8925-8
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
生活中的化學:一個普通人的24小時生活 本書特色
◆意大利暢銷化學科普圖書！讀者評分4.6！多次再版！ ◆意大利科學傳播國家獎獲獎作品。 ◆作者從事化學科普多年，出版科普作品近30部。 ◆牙齒堅固的秘密、洗潔精的原理、衣物彈性的來源……從身邊發現化學！ ◆打開本書，看化學如何構筑你生活中的每一天！
生活中的化學:一個普通人的24小時生活 內容簡介
人的一天會遇到多少化學反應？ 從醒來再到入睡，我們每時每刻都與化學相伴。從生理功能再到至高的思想，都與化學有關。雖然化學也不時引起大眾的猜忌與焦慮，但它對我們來說是不可或缺的，所以我們必須正視它，才可以消除偏見，并幫助我們了解其重要性。 在本書中，意大利化學家、著名科普作家西爾瓦諾·富索以一個普通人的24小時為線索，揭示了化學如何構筑我們的生活——美拉德反應賦予烤肉誘人的亮紅色；季銨鹽使襯衫柔軟順滑，遠離靜電；小小的葡萄糖分子，此刻正驅動你身體中的數十萬億個細胞……從家庭烹飪到工業造紙，從膠片到數碼設備，再到人體內部，我們的生活就在化學的發展中得以升華，并不斷綿延向前。
生活中的化學:一個普通人的24小時生活 目錄
**章 早 晨
1. 1?? 起 床 003
鬧鐘／石英晶體／壓電效應／LED顯示器／液晶顯示器
拓展：原子、分子和原子結構
1. 2?? 洗 漱 022
香皂和清潔劑／牙膏／剃須泡沫
拓展：化學鍵
1. 3?? 早 餐 038
咖啡：溶劑萃取／咖啡的成分及其特點／茶的特點、檸檬的添加、酸堿指示劑／糖：概述、單糖和多糖、光合作用、蜂蜜、旋光異構體／西梅干和滲透作用
拓展：立體化學
1. 4?? 上 班 061
藍天：瑞利散射和大氣現象的各種變化／道路上的冰和鹽／制冷板／汽車：汽油、碳氫化合物、內燃機／綠色汽油／催化轉換器／安全氣囊：疊氮化鈉／玩具與化學
拓展：石油化學
……
展開全部
生活中的化學:一個普通人的24小時生活 節選
《生活中的化學》**章 早晨（章節選） 肥皂的歷史已經消失在了時間的迷霧中。在古代，人們常將草木灰溶于水而得到堿液（lisciva）。堿液中含有鈉和鉀的氫氧化物。很可能過去有人將堿液與一些動物或植物的油脂混合，就這樣**次產生了皂化反應。在發掘巴比倫（Babylon）地區的文物時，人們發現了含有類似肥皂材料的黏土陶罐，其歷史可追溯到公元前2800年。另外，在埃及的一些莎草紙中也提到了制備肥皂的方法。羅馬人當時似乎還不知道有肥皂這個東西，就像我們了解的那樣：他們是用浮石或很細的黏土在身上摩擦來清潔身體。相反，阿拉伯人是嫻熟的肥皂配制者。在阿拉伯古皂中，用橄欖油和月桂葉油制成的阿勒頗（Aleppo）肥皂即使在今天也特別有名。十字軍東征時，阿拉伯人制作肥皂的技術逐漸傳到西班牙、意大利和法國。在法國，肥皂的生產主要集中在馬賽（Marseille），在那里，阿勒頗古皂的制作工藝得到了恢復和發展。 要了解肥皂的清潔去污性，得認真考慮其分子結構。羧酸的碳氫原子長鏈（烴基）具有化學家所說的憎水性（hydrophobic properties）。這個詞的字面意思是“怕水”，表示烴基對水的親和力很低，因此它們不溶于水。烴基反而對脂肪有親和力，具有親油性（carattere lipofile）。相反，被金屬離子鹽化的羧基具有親水性（hydrophilic property），也就是說它對水有很大的親和力。這是因為羧基中存在可以與水分子分離的部分電荷產生相互作用的負電荷［水分子為極性分子（polar molecule）］。肥皂分子在水中往往會聚集成一些小球體，球體內部集中著疏水碳鏈（憎水基）。小球體（稱為膠束）的表面則分布著由帶負電荷的羧基構成的親水基（圖5）。親水的表面使它們能分散在水中，形成懸浮物。如果水中有油脂類物質存在（如油污），油脂就會被包裹在膠束中間，因為中間聚集著具有親油性的碳鏈。這樣一來，油污就可以在水中散開，從而達到清潔的效果。 當你淋浴或者在浴缸里泡澡的時候，你可能會看到浴缸底部有灰色的沉淀物，這讓你有些不可思議，會覺得自己真的很臟。實際上，這些沉積物不一定是身上的污垢。它們通常來自我們使用的水中的鈣鹽或鎂鹽。這些鹽決定了化學家所說的水的硬度。高硬度會使水的味道變得難聞，并且還會產生水垢（也就是石灰石）。水中的鈣、鎂離子也能與肥皂發生反應，取代鈉離子和鉀離子的位置。鈉皂和鉀皂是可溶性的，而鈣皂和鎂皂則不溶于水，這就是我們有時在浴缸底觀察到令人不安的灰色沉積物的原因。 其他的清潔劑也能像肥皂一樣形成膠束。所有具有這種特性的物質都被稱為表面活性劑（surface-active agents），因為它們能降低水的表面張力（surface tension）。為了理解這個詞的含義，我們需要回到剛才所說的水分子。水分子是極性分子，也就是說其內部電荷的分布是不均勻的。氧原子和氫原子通過電子鍵合時，氧原子有更強的吸引電子的能力，而電子帶負電，因此氧原子就帶有部分負電荷，氫原子則因缺乏電子而帶有部分正電荷。因此，水分子就像一個有正負兩極的小物體。這樣的物體被稱為電偶極子（electric dipole），它們彼此之間可以相互作用，因為它們的一端可以吸引另一個分子帶有相反電荷的一端。這些分子間的相互作用稱為偶極-偶極相互作用（dipole-dipole interaction）。在水分子這種情況下，它們就構成了所謂的氫鍵（hydrogen bond）。氫鍵傾向于將水分子聚集在一起。在水中的分子會被周圍其他分子向各個方向吸引，并且它受到的作用力的合力會是零。而在水面上的分子只會受到一側分子的吸引，因此整體的合力不會是零。所以，所有的液體表面分子都受到水內部的吸引，這使得水的表面看起來就像有一層薄膜。這種液體表面的拉力就形成了表面張力。表面張力的存在可以使某些昆蟲在水面上行走，或者使小金屬物體放在水面上不下沉。表面張力也與液體的浸潤性有關。具有高表面張力的液體（如汞）不會潤濕與之接觸的固體。 表面活性劑，如肥皂，其分子結構具有兩親性：一端親水，另一端疏水，這些分子被稱為兩親分子（amphiphilic molecule）。除了形成膠束，它們還以親水端朝下、疏水端朝上的方式排列在水面。這種表面活性劑分子表面的膜會降低水的表面張力。 為了簡單直觀地了解表面活性劑的作用，我們可以做一個簡單的實驗：在杯子里裝滿水，撒些磨細的胡椒粉或爽身粉在水面，再把一根牙簽插入水中。我們觀察到了什么呢？再用提前蘸過肥皂水的牙簽重復剛剛的實驗，這次又看到了什么呢？我們會觀察到，漂浮的胡椒粉（或爽身粉）會在牙簽周圍散開，如果牙簽是用肥皂水處理過的，這種現象就尤為明顯。水的表面張力造成了這種奇特現象。前面已經說過，表面張力表現為好像有一層拉伸的膜與液體表面接觸一樣。正是由于這種虛擬“膜”的存在，胡椒粉（或爽身粉）的顆粒才會漂浮起來。將牙簽插入液體中就好像我們刺破了假想的膜，被“膜”支撐的固體顆粒就會向外移動。用肥皂處理過的牙簽更有效，因為肥皂大大降低了水的表面張力，膜就會表現得像突然破裂開一樣。
生活中的化學:一個普通人的24小時生活 作者簡介
西爾瓦諾·富索（Silvano Fuso） 化學博士，畢業于歐洲著名高等學府熱那亞大學并任教，從事教學、科研與科學傳播工作。與網站和雜志社合作出版科普讀物近30部，并多次獲獎。他是意大利科學進步學會及意大利化學學會的成員，意大利化學學會教學分部編委會成員。因科教方面的貢獻，2013年，小行星2006 TF7以他的名字命名。 譯者簡介： 胡燕，四川外國語大學意大利語專業，意大利巴勒莫大學交換生。曾參與翻譯《意大利制造》等多部影視作品。
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