中國的蔬菜 綜述 / 1 引言 / 1 中國蔬菜名稱的構成 / 2 中國蔬菜名稱的分類 / 5 中國蔬菜名稱的命名緣由 / 18 中國蔬菜名稱的構詞手段 / 26 結語 / 34 中國的蔬菜 各論 / 35 **章 根菜類蔬菜 / 37 1.蘿卜 / 37 2.胡蘿卜 / 39 3.蕪菁和蕪菁甘藍 / 42 4.根芹菜 / 44 5.美洲防風 / 45 6.根菾菜 / 46 7.牛蒡 / 48 8.婆羅門參四品 / 50 9.根香芹 / 52 10.根用澤芹 / 53 第二章 白菜類蔬菜 / 55 1.普通白菜 / 62 2.烏塌菜 / 64 3.菜薹 / 65 4.薹菜 / 66 5.大白菜 / 66 第三章 甘藍類蔬菜 / 69 1.結球甘藍 / 69 2.花椰菜和青花菜 / 73 3.球莖甘藍 / 75 4.紫球甘藍和皺葉甘藍 / 78 5.抱子甘藍和羽衣甘藍 / 79 6.芥藍 / 81 第四章 芥菜類蔬菜 / 83 1.根用芥菜 / 84 2.莖用芥菜 / 85 3.芽用芥菜 / 86 4.葉用芥菜 / 87 5.薹用芥菜 / 89 6.子用芥菜 / 90 第五章 茄果類蔬菜 / 91 1.番茄和樹番茄 / 91 2.茄子 / 94 3.辣椒和甜椒 / 96 4.酸漿 / 100 第六章 豆類蔬菜 / 103 1.扁豆 / 103 2.毛豆 / 105 3.豌豆系列 / 109 4.蠶豆 / 113 5.豇豆 / 115 6.菜豆 / 117 7.刀豆和洋刀豆 / 120 8.四棱豆 / 122 9.多花菜豆 / 123 10.萊豆 / 124 11.藜豆 / 125 12.兵豆 / 126 13.鷹嘴豆 / 126 第七章 瓜類蔬菜 / 131 1.黃瓜 / 131 2.瓠瓜 / 133 3.冬瓜和節瓜 / 135 4.越瓜、菜瓜和甜瓜 / 138 5.南瓜系列 / 141 6.絲瓜 / 145 7.苦瓜 / 147 8.白苦瓜 / 149 9.蛇瓜 / 150 10.佛手瓜 / 151 11.西瓜 / 152 第八章 蔥蒜類蔬菜 / 155 1.大蔥、分蔥和樓蔥 / 155 2.胡蔥 / 157 3.韭蔥和細香蔥 / 158 4.大蒜 / 159 5.韭菜 / 160 6.薤 / 162 7.洋蔥和頂球洋蔥 / 163 第九章 綠葉菜類蔬菜 / 165 1.菠菜 / 165 2.芹菜 / 168 3.冬寒菜 / 170 4.萵苣系列 / 173 5.茴香四品 / 176 6.落葵 / 179 7.芫荽 / 181 8.茼蒿 / 182 9.蕹菜 / 185 10.莧菜系列 / 187 11.薺菜 / 190 12.葉菾菜 / 193 13.苜蓿菜 / 194 14.紫蘇 / 197 15.薄荷 / 200 16.紫背天葵 / 202 17.羅勒 / 203 18.苦荬菜 / 205 19.苦苣 / 207 20.菊花腦 / 208 21.番杏 / 209 22.榆錢菠菜 / 210 23.芝麻菜 / 211 24.葉用香芹菜 / 213 25.獨行菜 / 214 26.琉璃苣 / 216 27.野苣 / 218 28.茉喬欒那 / 218 29.春山芥 / 219 30.荊芥和五味菜 / 219 第十章 薯芋類蔬菜 / 221 1.馬鈴薯 / 221 2.山藥 / 223 3.黃獨 / 226 4.姜和菊芋 / 227 5.芋頭系列 / 230 6.甘薯 / 234 7.草食蠶 / 237 8.葛 / 238 9.魔芋 / 240 10.豆薯 / 242 11.菜用土圞兒 / 242 12.蕉芋 / 243 13.竹芋 / 244 第十一章 水生菜類蔬菜 / 245 1.水芹 / 245 2.藕 / 247 3.荸薺 / 250 4.慈姑 / 252 5.茭白 / 254 6.莼菜 / 256 7.芡實 / 258 8.菱 / 261 9.蒲菜 / 262 10.豆瓣菜 / 264 第十二章 多年生菜類蔬菜 / 267 1.竹筍 / 267 2.香椿 / 273 3.枸杞 / 275 4.龍牙楤木 / 277 5.百里香 / 277 6.迷迭香 / 279 7.蘆筍 / 280 8.百合 / 282 9.款冬和蜂斗菜 / 285 10.食用大黃 / 288 11.菊苣 / 289 12.洋菜薊 / 289 13.海甘藍 / 290 14.鴨兒芹 / 290 15.洋蘇葉 / 291 16.歐當歸 / 292 17.紫萼香茶菜 / 292 18.拉文達香草 / 293 19.菜用玉簪 / 295 20.牛至 / 296 21.美洲地榆 / 297 22.紫苜蓿 / 298 23.辣根 / 298 24.山萮菜 / 299 第十三章 雜菜類蔬菜 / 301 1.菜用玉米系列 / 301 2.黃秋葵 / 303 3.草莓 / 305 4.蓮子 / 307 第十四章 花菜類蔬菜 / 311 1.黃花菜 / 311 2.菊花 / 313 3.蘘荷 / 318 4.朝鮮薊 / 319 5.霸王花 / 320 6.萬壽菊 / 320 7.木槿花 / 322 第十五章 芽菜類蔬菜 / 325 1.黃豆芽菜 / 325 2.綠豆芽菜 / 326 3.豌豆芽 / 327 4.蠶豆芽 / 328 5.蘿卜芽 / 328 6.芥菜芽 / 328 7.紫蘇芽 / 328 8.紫苜蓿芽 / 328 第十六章 野生類蔬菜 / 329 1.蕨菜 / 329 2.薇菜 / 331 3.蔞蒿 / 332 4.馬齒莧 / 334 5.蔊菜 / 336 6.蕺菜 / 339 7.車前草 / 341 8.馬蘭 / 343 9.薊菜 / 344 10.桔梗 / 346 11.酸模 / 347 12.沙芥 / 349 13.人參果和委陵菜 / 350 14.藜 / 353 15.蒲公英 / 354 16.澤蓼和香蓼 / 356 17.何首烏 / 357 18.諸葛菜 / 359 19.阿爾泰蔥 / 360 20.沙參 / 360 21.珊瑚菜 / 361 22.白花菜 / 362 23.皺葉冬寒菜和北錦葵 / 363 24.野莧五品 / 363 25.多裂葉荊芥 / 363 26.地榆 / 364 27.山芹 / 365 28.守宮木 / 365 第十七章 藻類蔬菜 / 367 1.海帶和昆布 / 367 2.紫菜 / 370 3.石花菜 / 371 4.麒麟菜和鹿角菜 / 372 5.發菜 / 374 6.葛仙米 / 375 第十八章 食用菌類蔬菜 / 377 1.香菇 / 380 2.冬菇 / 381 3.口蘑 / 382 4.草菇 / 383 5.側耳 / 384 6.雙孢蘑菇和四孢蘑菇 / 385 7.猴頭蘑 / 386 8.竹蓀 / 387 9.黑木耳 / 389 10.銀耳和金耳 / 390 11.雞?/ 391 12.榆黃蘑 / 393 13.松口蘑 / 393 14.雷蘑 / 394 15.柳蘑 / 395 16.楊樹菇 / 395 17.榛蘑 / 395 18.滑菇 / 396 19.白杵蘑菇 / 396 20.紫蓋粉孢牛肝菌 / 396 21.美味牛肝菌 / 397 22.羊肚菌 / 397 附錄 / 399 中國常見蔬菜正名、別稱通覽 / 399 中國蔬菜統稱通覽 / 429 中國蔬菜分類方式暨類稱通覽 / 429 蔬菜拉丁文學名總匯(按植物學分類法排列) / 431 主要參考文獻目錄 / 450 后記 / 459