目??錄
章??中華老字號蘊含豐厚的非物質文化遺產 001
節??中華老字號與非物質文化遺產的基本概念 001
第二節??中華老字號是非物質文化遺產傳承的重要載體 009
第三節??中國五項世界級中華老字號非遺項目 033
第四節??中華老字號非遺的文化內涵 047
第二章??中華老字號非遺的生存機理 062
節??基于歷史文化視角 062
第二節??基于地緣文化視角 073
第三節??基于家族文化視角 081
第四節??基于國粹文化視角 090
第五節??基于技術創新視角 097
第三章??中華老字號非遺傳承的基本路徑 112
節??家傳 112
第二節??師傳 121
第三節??文傳 127
第四章??中華老字號非遺傳承的基本能力 134
節??老字號非遺失傳原因考 134
第二節??老字號非遺技藝傳承的現狀 139
第五章??老字號非遺傳承模式 149
節??老字號非遺技藝傳承過程分析 150
第二節??老字號非遺技藝傳承模型 167
第三節??老字號非遺多維傳承培養模式 171
第四節??中華老字號非遺傳承的四個基本能力點 174
第六章??構建中華老字號非遺傳承新生態 186
節??“非遺+保護傳承” 187
第二節??“非遺+創新創意” 203
第七章??中華老字號非遺價值的開發與應用 214
節??中華老字號非遺價值的開發 214
第二節??中華老字號非遺的應用 217
附錄 222
附錄一??中華老字號國家級非遺名錄 222
附錄二??代表性中華老字號國家級非遺項目傳承人 230
附錄三??中華老字號非遺技藝傳承與發展情況典型案例 234
參考文獻 250