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北山酒經(jīng)(外二種)精--中華經(jīng)典名著全本全注全譯

包郵 北山酒經(jīng)(外二種)精--中華經(jīng)典名著全本全注全譯

出版社:中華書局出版時間:2021-09-01
開本: 其他 頁數(shù): 343
本類榜單:古籍銷量榜
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北山酒經(jīng)(外二種)精--中華經(jīng)典名著全本全注全譯 版權(quán)信息

  • ISBN:9787101153170
  • 條形碼:9787101153170 ; 978-7-101-15317-0
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

北山酒經(jīng)(外二種)精--中華經(jīng)典名著全本全注全譯 本書特色

1.總結(jié)釀造理論,指導(dǎo)釀酒工藝。 《北山酒經(jīng)》系統(tǒng)總結(jié)飲酒、釀酒、制曲的重要理論及酒的功能,完整收錄酒曲的配方及制作方法,詳述釀酒工藝過程及各種酒的釀造技術(shù),既有理論高度又切合實用。 2.分辨酒類酒性,助益養(yǎng)生保健。 我國醫(yī)家以酒入藥的歷史悠久,書中詳述不同酒類酒性,所附屠蘇酒、地黃酒、枸杞酒、當(dāng)歸酒等69種藥酒附方,絕大多數(shù)配方科學(xué),制作方便,至今仍有很高的保健和藥用價值。 3.讀懂酒中真意,尋找飲酒趣味。 一醉方休非飲酒目的,酒趣,說到底是人生感悟、人生智慧在飲酒中的詩意體現(xiàn)。識酒,懂酒,在飲酒中做到有禮有節(jié),方顯飲酒品位、境界。只有讀懂酒中真意,方能尋找到飲酒的趣味。 4.文本闡釋到位,提升閱讀體驗。 本書由題解、注釋和譯文三部分構(gòu)成,題解概述各篇主要內(nèi)容,注釋側(cè)重對書稿中疑難字詞、人物以及與酒有關(guān)的祭祀禮儀、制曲、釀酒工藝等專業(yè)術(shù)語進行解讀和闡釋,譯文準(zhǔn)確曉暢,可讀性強,切實感受酒帶給人的酣暢淋漓。

北山酒經(jīng)(外二種)精--中華經(jīng)典名著全本全注全譯 內(nèi)容簡介

宋代實行酒專賣制,酒稅是政府重要的財政來源,因為利稅豐厚,宋朝廷對釀酒業(yè)極為重視,制曲、釀酒工藝發(fā)達。宋代朱肱的《北山酒經(jīng)》是我國現(xiàn)存的部全面系統(tǒng)論述制曲釀酒工藝的專門著作,全書分上、中、下三卷。上卷總結(jié)了前代有關(guān)飲酒、釀酒、制曲的重要理論,記述了以嗜酒聞世的魏晉人劉伶、嵇康、阮籍、東晉的陶淵明以及唐初詩人王績等人的事跡,論述了酒在不同環(huán)境下所具有的不同功能。中卷論述制曲理論及各種曲的制作技術(shù),收錄了十三種酒曲的配方及制法。下卷著重論述釀酒的工藝過程及各種酒的釀造技術(shù)。《北山酒經(jīng)》是一部既有理論高度又切合實用的專門著作。書中既有對中國酒文化的高度概括和論述,又提供了具體的制曲、釀酒方法及如何榨酒、收酒、貯存酒,讀者據(jù)此接近可以進入到工藝層面的釀酒實踐活動中去。書中所記酒曲的制作方法及釀造經(jīng)驗,至今仍在江南米酒生產(chǎn)地區(qū)廣泛流行。后世研究酒文化及黃酒釀造的學(xué)者文人,大多奉此書為經(jīng)典之作,不斷從中汲取養(yǎng)分。本書另收錄李時珍《本草綱目·谷部四·酒》和袁宏道《觴政》。酒在釀制工藝上,分非蒸餾酒與蒸餾酒兩大類。前者的代表就是《北山酒經(jīng)》中所說的米酒,后者則主要是燒酒。蒸餾的方法,就是加熱液體使之變成蒸氣,再使蒸氣冷卻凝成液體,從而接近除去其中的雜質(zhì)。通過蒸餾法獲取的燒酒,既無雜質(zhì),顏色清亮,純度也得到了極大的提高,更容易長久保存。李時珍在《本草綱目·谷部四·酒》介紹了蒸餾酒的制作方法,并提出“燒酒非古法也,自元時始創(chuàng)”的說法,此觀點得到了越來越多學(xué)者的接受。作為一個醫(yī)藥學(xué)家,李時珍更關(guān)注酒的保健、醫(yī)用作用。在《本草綱目·谷部四·酒》中,李時珍除了輯錄《齊民要術(shù)》《千金方》《圣惠方》等有名配方藥酒之外,李時珍又在“附諸酒藥方”中列了屠蘇酒、地黃酒、枸杞酒、當(dāng)歸酒等69種以米酒釀造調(diào)制的藥酒的配方、釀制、用法、主治等,這些藥酒絕大多數(shù)配方科學(xué),制作方便,至今仍有很高的保健和藥用價值。識酒,懂酒,在平常飲食中挖掘酒趣,飲酒才會有品位,有境界。酒趣,說到底是人生感悟、人生智慧在飲酒中的詩意體現(xiàn)。袁宏道的《觴政》,既是詩酒自娛、寄情山水的性靈之說,也是對酒文化內(nèi)涵做的深度探索。本書由題解、注釋和譯文三部分構(gòu)成,題解概述各篇主要內(nèi)容,注釋對書稿中人物、名物、酒專業(yè)術(shù)語等進行闡釋,譯文準(zhǔn)確曉暢,可讀性強,切實貫徹了無障礙閱讀理念,使您在獲得酒文化專業(yè)知識的同時,感受酒帶給人的酣暢淋漓。

北山酒經(jīng)(外二種)精--中華經(jīng)典名著全本全注全譯 目錄

目錄

北山酒經(jīng)

前言

卷上

卷中

總論

頓遞祠祭曲

香泉曲

香桂曲

杏仁曲

……

卷下

臥漿

淘米

煎漿

湯米

……

酒·燒酒·葡萄酒

前言

燒酒

葡萄酒

觴政

前言

一之吏

二之徒

三之容

四之宜

……


展開全部

北山酒經(jīng)(外二種)精--中華經(jīng)典名著全本全注全譯 作者簡介

原作者朱肱,字翼中(一作亦中),號無求子,晚號大隱翁,北宋湖州烏程(今浙江吳興)人。元祐三年(1088)進士,歷任雄州防御推官、知鄧州錄事、奉議郎直秘閣。著有《南陽活人書》《北山酒經(jīng)》等。 譯注者高建新,內(nèi)蒙古大學(xué)文學(xué)與新聞傳播學(xué)院教授。出版學(xué)術(shù)著作《自然之子:陶淵明》《詩心妙悟自然:中國山水文學(xué)研究》《山水風(fēng)景審美》《酒入詩腸句不寒:古代文人生活與酒》等。

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