北山酒經(jīng)(外二種)精--中華經(jīng)典名著全本全注全譯 內(nèi)容簡介

宋代實行酒專賣制，酒稅是政府重要的財政來源，因為利稅豐厚，宋朝廷對釀酒業(yè)極為重視，制曲、釀酒工藝發(fā)達。宋代朱肱的《北山酒經(jīng)》是我國現(xiàn)存的部全面系統(tǒng)論述制曲釀酒工藝的專門著作，全書分上、中、下三卷。上卷總結(jié)了前代有關(guān)飲酒、釀酒、制曲的重要理論，記述了以嗜酒聞世的魏晉人劉伶、嵇康、阮籍、東晉的陶淵明以及唐初詩人王績等人的事跡，論述了酒在不同環(huán)境下所具有的不同功能。中卷論述制曲理論及各種曲的制作技術(shù)，收錄了十三種酒曲的配方及制法。下卷著重論述釀酒的工藝過程及各種酒的釀造技術(shù)。《北山酒經(jīng)》是一部既有理論高度又切合實用的專門著作。書中既有對中國酒文化的高度概括和論述，又提供了具體的制曲、釀酒方法及如何榨酒、收酒、貯存酒，讀者據(jù)此接近可以進入到工藝層面的釀酒實踐活動中去。書中所記酒曲的制作方法及釀造經(jīng)驗，至今仍在江南米酒生產(chǎn)地區(qū)廣泛流行。后世研究酒文化及黃酒釀造的學(xué)者文人，大多奉此書為經(jīng)典之作，不斷從中汲取養(yǎng)分。本書另收錄李時珍《本草綱目·谷部四·酒》和袁宏道《觴政》。酒在釀制工藝上，分非蒸餾酒與蒸餾酒兩大類。前者的代表就是《北山酒經(jīng)》中所說的米酒，后者則主要是燒酒。蒸餾的方法，就是加熱液體使之變成蒸氣，再使蒸氣冷卻凝成液體，從而接近除去其中的雜質(zhì)。通過蒸餾法獲取的燒酒，既無雜質(zhì)，顏色清亮，純度也得到了極大的提高，更容易長久保存。李時珍在《本草綱目·谷部四·酒》介紹了蒸餾酒的制作方法，并提出“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)”的說法，此觀點得到了越來越多學(xué)者的接受。作為一個醫(yī)藥學(xué)家，李時珍更關(guān)注酒的保健、醫(yī)用作用。在《本草綱目·谷部四·酒》中，李時珍除了輯錄《齊民要術(shù)》《千金方》《圣惠方》等有名配方藥酒之外，李時珍又在“附諸酒藥方”中列了屠蘇酒、地黃酒、枸杞酒、當(dāng)歸酒等69種以米酒釀造調(diào)制的藥酒的配方、釀制、用法、主治等，這些藥酒絕大多數(shù)配方科學(xué)，制作方便，至今仍有很高的保健和藥用價值。識酒，懂酒，在平常飲食中挖掘酒趣，飲酒才會有品位，有境界。酒趣，說到底是人生感悟、人生智慧在飲酒中的詩意體現(xiàn)。袁宏道的《觴政》，既是詩酒自娛、寄情山水的性靈之說，也是對酒文化內(nèi)涵做的深度探索。本書由題解、注釋和譯文三部分構(gòu)成，題解概述各篇主要內(nèi)容，注釋對書稿中人物、名物、酒專業(yè)術(shù)語等進行闡釋，譯文準(zhǔn)確曉暢，可讀性強，切實貫徹了無障礙閱讀理念，使您在獲得酒文化專業(yè)知識的同時，感受酒帶給人的酣暢淋漓。