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啤酒的自然史 版權(quán)信息
- ISBN：9787568925914
- 條形碼：9787568925914 ; 978-7-5689-2591-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
啤酒的自然史 本書特色
啤酒可能是世界上*古老的酒精飲品了，當(dāng)然它也是歷史上*重要的酒精飲品之一。這是一場啤酒盛典，講述了啤酒中蘊含的科學(xué)、歷史，及其對人類文化的影響！本書的目標(biāo)是揭示啤酒本身的復(fù)雜性，我們會先將啤酒置于歷史和文化的背景中，然后再把它放在自然世界中——它的原料以及釀造、飲用它的人類都來自這個世界。在這一過程中，我們將穿越化學(xué)、生態(tài)學(xué)、歷史學(xué)、靈長類動物學(xué)、生理學(xué)、神經(jīng)生物學(xué)、化學(xué)，甚至還有物理學(xué)領(lǐng)域，希望你能更完整地欣賞放置于你杯中的這種從淺麥色到黑棕色的奇妙液體。
啤酒的自然史 內(nèi)容簡介
重點推薦：這是一場啤酒盛典，講述了啤酒中蘊含的科學(xué)、歷史，及其對人類文化的影響！內(nèi)容簡介： 從古老的美索不達(dá)米亞平原釀酒傳統(tǒng)到復(fù)興美國的啤酒工藝，羅布·德薩勒和伊恩·塔特索爾細(xì)讀歷史記錄，攜手周游世界，從動物行為學(xué)、生態(tài)學(xué)、歷史學(xué)、考古學(xué)、化學(xué)、社會學(xué)、法律學(xué)、遺傳學(xué)、生理學(xué)、神經(jīng)生物學(xué)等不同角度，為我們講述啤酒背后那貫穿人類歷史、扣人心弦的曲折發(fā)展故事。邀您一起品味杯中的啤酒，開啟一段奇妙的探索旅程！作者簡介：伊恩·塔特索爾（ Ian Tattersall ），美國古人類學(xué)家，曾在劍橋大學(xué)和耶魯大學(xué)學(xué)習(xí)考古學(xué)、人類學(xué)和地質(zhì)學(xué)， 1971 年獲耶魯大學(xué)博士學(xué)位，現(xiàn)為美國自然歷史博物館人類學(xué)部名譽館長，是古人類化石研究領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物。塔特索爾著述甚豐，除了已經(jīng)出版的大量專業(yè)著作外，還撰寫了不少膾炙人口的科普著作。羅布·德薩勒（ Rob DeSalle ），就職于美國自然歷史博物館薩克勒比較生物學(xué)研究所，從事微生物研究。
啤酒的自然史 目錄
前言
**部分 谷物與酵母：時代的混搭
1啤酒、自然與人
2古代世界的啤酒
3創(chuàng)新和新興產(chǎn)業(yè)
4啤酒飲用文化
第二部分 (幾乎）所有啤酒的元素
5必要分子
6水
7大麥
8酵母
9啤酒花
第三部分 愉悅的科學(xué)
10發(fā)酵
11啤酒與感官
12啤酒肚
13啤酒與大腦
第四部分 傳統(tǒng)、老與新
14啤酒進(jìn)化樹
15復(fù)活的人
16啤酒釀造的未來
**部分 谷物與酵母：時代的混搭
1啤酒、自然與人
2古代世界的啤酒
3創(chuàng)新和新興產(chǎn)業(yè)
4啤酒飲用文化
第二部分 (幾乎）所有啤酒的元素
5必要分子
6水
7大麥
8酵母
9啤酒花
第三部分 愉悅的科學(xué)
10發(fā)酵
11啤酒與感官
12啤酒肚
13啤酒與大腦
第四部分 傳統(tǒng)、老與新
14啤酒進(jìn)化樹
15復(fù)活的人
16啤酒釀造的未來
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啤酒的自然史 節(jié)選
人類也許是唯一釀造啤酒的生物。但如果對“啤酒”的定義更為寬泛，那么人類可不是唯一飲用啤酒的生物。正如任何一位只攜帶一瓶乏味的“類啤酒”在炎熱阿拉伯地帶四處搜尋、期待一天結(jié)束的口渴的古生物學(xué)家會告訴你的那樣，這一神奇飲品的關(guān)鍵成分是乙醇。但這一簡單的分子在本質(zhì)上并無神奇之處，它在自然界的分布相當(dāng)廣泛。比如，我們的銀河系中心有大量的乙醇云團(tuán)，所以我們的同事尼爾·迪格拉斯·泰森（Neil deCrasse Tyson）稱它為“銀河酒吧”。比**部《星球大戰(zhàn)》影片中那個著名酒吧還要神奇的是，據(jù)泰森計算，這個銀河云團(tuán)的乙醇分子加起來，大約是“10萬的9次方升的200標(biāo)準(zhǔn)酒度的烈酒”。但令人遺憾的是，“銀河酒吧”所提供的乙醇分子遠(yuǎn)不及水分子的數(shù)量，它們?nèi)诤现笾挥?.001標(biāo)準(zhǔn)酒度。 那么，我們還是把目光放在離地球更近的地方吧。盡管地球上的數(shù)字也許沒那么華麗，但結(jié)果卻有趣得多。正如我們將在第8章解釋的那樣，將糖轉(zhuǎn)化為乙醇的酵母無處不在，靜待可用的原材料。全球生態(tài)系統(tǒng)中有許多糖可供酵母分解，特別是從恐龍時代末期開始，一些植物開花結(jié)果以吸引授粉者和種子傳播者。比如，馬來西亞的玻淡棕櫚會開出大花，產(chǎn)生糖分十足的花蜜。這些花蜜自然發(fā)酵，產(chǎn)生一種氣味強烈的飲料，酒精含量約為3.8%ABV，而這正是英國酒吧傳統(tǒng)上所供應(yīng)啤酒的酒精濃度。 這一慷慨的供應(yīng)被許多森林居民注意到，但*愛它的，是我們非常遙遠(yuǎn)的親戚筆尾樹鼩。在開花季節(jié)，這一小型生物（花栗鼠大小）會狂飲發(fā)酵的玻淡棕花蜜長達(dá)幾個小時。筆尾樹鼩單次的飲用量大約相當(dāng)于成人一次飲用12罐啤酒，但它沒有任何喝醉的癥狀。不過這也許是幸運的，因為筆尾樹鼩的棲息地滿是狩獵者，即使只是反應(yīng)速度暫時下降，它也很可能因此喪命。沒人知道筆尾樹鼩是如何擁有這一卓越技能的，但很明顯，玻淡棕花蜜對這一小型哺乳動物的吸引力遠(yuǎn)不止是補充營養(yǎng)。 同樣受到自然發(fā)酵吸引的是我們更近的親戚——中南美洲的吼猴。與樹鼩不同，它似乎能感受到醉酒。早在20世紀(jì)90年代，研究吼猴的巴拿馬靈長類動物學(xué)家就注意到，有一只吼猴以反常的熱情大啖星果棕的果實。這只吼猴變得非常瘋狂，以至于觀察者懷疑它可能是喝醉了；在對它掉到地上的果實進(jìn)行酒精濃度分析后，人們證實它確實幾近于醉酒。根據(jù)研究者粗略的估算，這只重20磅的吼猴一次的飲用量相當(dāng)于人類的10杯酒吧飲品。 這些發(fā)現(xiàn)使生物學(xué)家羅伯特·多德利（Robert Dudley）好奇生物對自然發(fā)酵酒精的廣泛喜愛（還遠(yuǎn)談不上是“普遍喜愛”）源自何處。他*終得出結(jié)論，酒精對靈長類動物的重要性在于它從植物帶出的訊號（植物們希望自己的種子被消化，從而*終被傳播到森林的各個地方），宣告這里有發(fā)酵的糖。發(fā)酵散發(fā)出強烈的氣味，引導(dǎo)鼻子靈敏的食果者們趨向富含營養(yǎng)的成熟果實，并賦予它們明顯的膳食優(yōu)勢。這里的邏輯甚至適用于人類的進(jìn)化：盡管智人這一物種今天已經(jīng)顯然是雜食動物，但水果也是我們祖先的主食之一。如果多德利的“醉猴”假設(shè)是正確的（不是所有人都認(rèn)可），我們可以將人類對酒精的偏好視為“進(jìn)化宿醉”。嚴(yán)格來說，只要我們周圍的酒精僅僅來自大自然母親自發(fā)的產(chǎn)物，這一傾向很可能無足輕重。直到*近——以及，用進(jìn)化術(shù)語來表達(dá)，完全基于偶然性——隨著任意生產(chǎn)無限量酒精技術(shù)的發(fā)展，事情有一點超出了控制。 不過，如果我們更仔細(xì)地審視這一問題，它看起來會比“醉猴”解釋所表現(xiàn)的更復(fù)雜。 P15-16
啤酒的自然史 作者簡介
伊恩·塔特索爾（Ian Tattersall），美國古人類學(xué)家，曾在劍橋大學(xué)和耶魯大學(xué)學(xué)習(xí)考古學(xué)、人類學(xué)和地質(zhì)學(xué)，1971年獲耶魯大學(xué)博士學(xué)位，現(xiàn)為美國自然歷史博物館人類學(xué)部榮休主任，是學(xué)界公認(rèn)的研究古人類化石的領(lǐng)軍人物。塔特索爾著述甚豐，除了已經(jīng)出版的大量專業(yè)著作外，還撰寫了不少膾炙人口的科普著作。
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