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都一處燒麥/非物質文化遺產叢書

包郵 都一處燒麥/非物質文化遺產叢書

出版社:北京美術攝影出版社出版時間:2019-12-01
所屬叢書: 非物質文化遺產叢書
開本: 16開 頁數: 128
本類榜單:文化銷量榜
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都一處燒麥/非物質文化遺產叢書 版權信息

  • ISBN:9787559203328
  • 條形碼:9787559203328 ; 978-7-5592-0332-8
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

都一處燒麥/非物質文化遺產叢書 本書特色

◎全方位展示都一處燒麥的制作技藝,傳統習俗,傳承發展、社會影響。 ◎非遺專家傾力撰寫、重磅推薦。 ◎極具文化傳承和收藏價值。 北京前門大街有一家店,沒有字號,只有門口掛著個碎葫蘆做幌子。有一次年三十晚上,快到半夜的時候,一主二仆打扮的三個人來到這家店。這主仆三人面帶笑容,舉止文雅,吃著小菜,喝著酒,贊不絕口。主人模樣的人問伙計:“你們這個酒店叫什么名字?”伙計說:“小酒店沒有字號。”這個人看看周圍,聽聽外面的聲音,很感慨地說:“這時候,還不關店門的酒店,京都只有你們一處了吧!就叫‘都一處’吧!” 沒過幾天,幾個太監給酒店送來一塊寫著“都一處”的牌匾。這時大家才知道,那晚來喝酒的那位文人,就是乾隆皇帝。自此,都一處成為前門一帶商會掌柜、賬房先生和外地人經常光顧之地。尤其到了晚上,各戲館子一散戲,都一處立即滿堂。京劇著名演員譚富英、張君秋、裘盛戎都是都一處的常客......這是關于都一處燒麥的歷史,充滿了老字號的傳奇。但其實都一處燒麥不僅只有關于過去的輝煌,更有當下精彩的傳承和新美食。 這與本書的作者之一,也是都一處燒麥制作技藝的當代傳承人吳華俠密不可分。她曾只是一個普普通通的農村來的小姑娘,她并沒有多么超乎常人的天賦,她只是憑著自己的一股子機靈勁兒,憑著自己不服輸的精神,每天比老師傅先到店里一個小時給準備工作,晚上自己*后一個人收拾停當以后才離開。為了練習搟燒麥皮,有一次,吳華俠的手掌心磨出一個大水泡,由于水泡太大,搟皮的時候里面的水來回晃蕩,使不上勁兒。吳華俠就用針把水泡挑破,把水擠出來,戴上手套繼續搟,但沒想到破了之后的肉皮薄,再搟皮時竟把肉皮給帶了下來,露出鮮紅的肉,再在搟面杖的作用下,真是鉆心的疼。就是這樣,她也沒停下工作。至今,吳華俠的左右兩條胳膊還是一個粗一個細。但功夫不負有心人,經過長時間的聯系,在一般情況人一小時*多搟出10斤面的皮的情況下,吳華俠一刻鐘就能搟出10多斤面的皮,一個小時能搟出40多斤面的皮。 而與吳華俠相聯系的,還有各種傳奇的燒麥——“雙色情人燒麥”“奧運五環燒麥”“炫彩燒麥”“四季時令燒麥”“團圓燒麥”“老北京烤鴨燒麥”。每一種燒麥不僅色香味俱全,而且健康營養,同時都呼應著當下的中國故事。 正如本書的作者希望的那樣,“如果讀者能攜帶本書當作導覽,到前門大街的都一處找一個座位,細細品嘗都一處燒麥,對作者來說,那將是莫大的獎賞”。

都一處燒麥/非物質文化遺產叢書 內容簡介

本書是本詳細介紹都一處燒麥的專著。既然是本,自然給讀者講述了很多都一處的“秘密”。但就如同照著菜譜不一定能炒出好菜,看著本書中提供的那些制作燒麥的技術步驟,也不一定能做出與都一處店里一樣的燒麥。 本書通過書寫重量非遺項目燒麥的技藝傳承故事,再現了傳統飲食文化與老北京城共同發展的歷史歲月。民間流傳的多則傳說的有機融入,使全書敘事更加生動,趣味叢生。

都一處燒麥/非物質文化遺產叢書 目錄

序 趙 書

序 楊建業

前言

第 一 章 前門商街的形成

**節 八臂哪吒城與前門

第二節 前門大街的歷史演變

第三節 天下商家聚前門

第 二 章 與傳說相伴成長的都一處

**節 蝠頭匾和土龍

第二節 燒麥和稍麥及其他

第三節 山西進京的店掌柜

第 三 章 都一處燒麥的制作

**節 燒麥制作技藝的 16 道工序

第二節 走槌制皮

第三節 餡料的配制

第四節 創新燒麥

第五節 特色招牌菜

第 四 章 都一處燒麥技藝的傳承

**節 店址流轉

第二節 技藝的傳承

第三節 代表性傳承人

第 四 章 都一處燒麥技藝的傳承

第 五 章 都一處燒麥的代表作品

后記

附錄 都一處大事記

展開全部

都一處燒麥/非物質文化遺產叢書 作者簡介

  楊建業,中國作家協會會員,北京作協會員,東城作家協會副主席兼秘書長。北京市先進工作者,北京市宣傳文化系統“四個一批”人才,東城區人才專家庫首批專家,北京京城非遺人才創新發展聯盟秘書長。出版有《前門和前門的傳說》《北京扎燕風箏》《成長欲望》《穿過城市的風》等多部長篇小說、文化專著。編導話劇《摔出一片天》《前門人家》《同仁堂的傳說之濟世名言》《鄉愁如霞》《韻魂弦夢》《工匠的天空》等。 吳華俠,都一處燒麥北京市級代表性傳承人,北京市勞動模范。

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