飯店收益管理(第二版) 內容簡介

本書第二版是在**版的基礎上修訂完成的 共有十一章。
**章闡述了收益管理的基本概念，使讀者掌握和理解收益管理的原理、定義和衡量工作效果的量化指標。第二章對飯店客房產品的組成作了解構，并從產品組合的角度闡述了如何設計客房增收要素、對不同類型客房的定價以及制定收益管理的定價策略。第三章闡述了飯店細分市場和銷售渠道兩方面的內容。細分市場是飯店實施收益管理的重要基礎，銷售渠道是收益管理運行的主要要素之一。本章針對飯店實施收益管理的需要，提出了細分市場的劃分方式和銷售渠道的管理方法，并闡述了二者之間不可分割的關系。第四章是對市場預測方法的學習。由于收益管理方法的應用是建立在市場預測基礎上的，本章從易到難，以案例結合的方式，闡述了不同的市場預測方法。特別是在第二版中增加了應用Excel中的數據分析工具從事市場預測的內容，像線性回歸分析法等一些復雜的預測方法也能夠應用Excel來進行預測，讀者學懂這些預測方法后，可解決因依賴收益管理系統預測而形成工作瓶頸的難題。同時，本章還增加了增量預測法。由于增量預測法主要應用環期數據作為歷史數據來從事預測，對開業時間較短或市場環境變化較大的飯店來說，解決了因缺少同期歷史數據而難以預測的問題。另外，為了飯店比較不同預測方法之間的適用性，還增加了預測方法精度評價方面的內容。第五章闡述了飯店收益管理中的價格優化和動態定價方法。價格優化和動態定價是收益管理中用來提高客房收入的重要方法之一，也是近年來飯店客房產品定價的新方法。第二版書中，為增強這些方法在飯店經營實踐中的實用性，本章對客房價格優化的方法進行了修訂。修訂是在應用價格彈性理論的基礎上，結合作者在飯店中的經營實踐歸納總結而成，為飯店制定合適的客房價格提供了有效的方法。同時，還增加了飯店客房價格體系的制定方法。價格體系是飯店在客房定價中不可缺少的價格標準規范，對制定合適的客房價格，減少客房潛在收入流失起著重要的作用。本次增加了價格體系制定的方法，詳細闡述了價格體系制定的流程和內容，修訂了原有的價格體系表，將對飯店制定客房價格體系有一定的指導作用。第六章闡述了差別定價和容量控制方面的內容。對飯店從業者而言，容量控制是一個全新的概念，其主要是通過對客房的預訂控制和管理來優化分配客房，從而實現收入的z大化，是收益管理中提高客房收入的主要方法之一。同時，本章還增加了升降檔銷售法、住宿時間控制法、置換分析法和規劃求解等內容。第七章闡述了客房的超訂和過度超訂?？头砍喪窃陲埖晔袌龉┎粦蟮那闆r下用來減少客房虛耗的主要方法，本章通過與案例結合的方式，闡述了飯店如何通過做超訂來減少高需求期因顧客無故未到或預訂取消而造成的客房虛耗損失。第八章闡述了飯店餐飲產品的收益管理。由于餐飲產品與客房產品的屬性存在著較大的差異，因此，本章較為系統地獨立闡述了餐廳收益管理的運行方式，并在第二版中增加了餐廳應用五步法實施收益管理的內容。在第九章飯店收益管理系統及其應用中，增加了兩家國際品牌的收益管理系統案例介紹，以加深讀者對飯店收益管理系統應用的了解。第十章主要闡述了飯店隱性收益管理的概念、內容及其對提高飯店收益所起到的作用。隱性收益管理是近年來隨著收益管理的延伸和發展所形成的一個全新概念。如今，由于飯店文化建設和社會價值等隱性要素在提升飯店收益中所起到的作用正日益增強，因此，通過延伸飯店收益管理理念，形成內外部環境收益要素的協同管理，以此獲得社會和顧客的高度認同，使飯店從產品價值z大化向收益z大化轉變，被視為隱性收益管理的主要內涵。第十一章介紹了飯店要落地實施收益管理，取得收益管理效果所應該具備的條件。從組織層面闡述了飯店如何通過建立收益管理組織體系來保障收益管理的運行。并從飯店收益管理組織機構、工作崗位職責、工作內容、以及跨部門協作等方面進行了闡述。對讀者在實際工作中建立收益管理組織、制度和工作流程具有指導作用。本章第二版還增加了收益管理會議的應用案例，以解剖麻雀的方式來分析收益管理會議，便于讀者理解和掌握會議召開的流程和內容。
特別要介紹的是第二版在每一章后面增加了練習題，這也是本次第二版修訂的重點內容之一。這些練習題一部分來自對書本內容的問答，一部分來自作者在飯店中的經營實踐。增加了練習題以后，不僅能夠滿足本書作為大專院校收益管理教材使用的要求，而且對讀者在學習中深入思考和實踐也會有所幫助。除此之外，作者還對**版書中的其它內容進行了修訂、補充和更新。