序

出國之前是沒有做過飯的 我還記得臨出國的時候 我媽給我準備了電飯煲 用毛巾包住中國菜刀 在我們家狹小的陽臺 教我做蔥油餅的樣子

后來出了國 對做飯這件事 實在是無從下手 那時候那鬼做飯會帶上我的份 我們一起帶盒飯

真正開始接觸廚房 應該算是從廚師學校和工作的飯店開始的

后來有了自己的公寓 和Jess Harry 組建了團隊 我們想做一個項目 就是每周五都請一個人來吃飯 聊天 這個項目的名字叫 quarter

來吃飯的人有害羞的日本理發師 以色列算塔羅牌的阿姨 殯儀館的經理和很多好朋友 應該是從那時候起 養成了請朋友來吃飯的習慣

書名叫作《方長》

一方面 不論從*早有和大家一起吃飯印象的農村家里 放到炕上用的小桌 還是現在經常在墨爾本或者上海家里招待朋友的大桌 都是方方長長的樣子

另一方面 這一本書里做過的菜 去過的廚房 吃過這些菜的朋友 也都來自天南地北 并不是能經常見到的 能在一起吃一頓飯 其實是很難得的緣分這個名字 是安慰自己 這些曾經的旅行 舉杯共飲的朋友 都可以來日方長 而不是 一期一會

做飯 請朋友來吃 不是一件容易的事 有句話說 “若要一天不得安，請客；若要一年不得安，蓋房；若要一輩子不得安，娶姨太太” 是有道理的每一次朋友來吃完飯 離開之后 面對這些盤子 碗 杯子 鍋 我都會想 下次出去吃吧
但第二天一早 就又開始問朋友 要不要來我家吃飯啊

整理完食譜 把它們打印出來 和照片一起 做第二次更改 看著這一沓厚厚的稿子 一張張翻過去 腦子里出現的不是一道道菜 而是一個個熟悉的面孔和生動鮮活的情景 我想這就是我喜歡做飯和朋友分享*主要的原因吧

這么一想 墨爾本因為疫情 進入四級lockdown（封鎖） 我覺得*難以忍受的不是不能出門 而是不能見到朋友 不能一起吃飯了

這本書 說它是一本食譜我是有點心虛的 我上學時候用的教材食譜 是非常精確的 什么時候大火 食材多少個 多少克 都是非常精確和反復測驗過的 這里面的大部分菜 盡管我都反復做過 但因為性格的原因 寫出來的時候可能還是不夠細致 經常出現一把 若干的字樣 想必如果你是認真而又謹慎的人 看這個食譜估計會非常困擾

不過我也想通過這樣的寫作方式 幫你放松下來 在我看來享受做飯的過程 比做出來一道完美的菜要重要
如果你看了這本食譜 對吃這件事更有興趣了一些 而又能掌握幾道拿手的菜和朋友們分享 那我就再開心不過了

成功了的話 請一定告訴我

安東尼 于 上海
2020 年9 月