**章 烹飪原料概述

學(xué)習(xí)目標(biāo)

**節(jié) 烹飪原料的內(nèi)涵及研究

第二節(jié) 烹飪原料的命名和分類

第三節(jié) 烹飪原料的標(biāo)準(zhǔn)與安全

第四節(jié) 烹飪原料的開發(fā)與保護

實訓(xùn)項目

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參考文獻

第二章 糧食原料

學(xué)習(xí)目標(biāo)

**節(jié) 糧食原料概述

第二節(jié) 谷類及制品

第三節(jié) 豆類及制品

第四節(jié) 薯類及制品

實訓(xùn)項目

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參考文獻

第三章 蔬菜原料

學(xué)習(xí)目標(biāo)

**節(jié) 蔬菜原料概述

第二節(jié) 新鮮蔬菜

第三節(jié) 蔬菜制品

實訓(xùn)項目

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參考文獻

第四章 果品原料

學(xué)習(xí)目標(biāo)

**節(jié) 果品原料概述

第二節(jié) 水果

第三節(jié) 堅果

第四節(jié) 果制品

實訓(xùn)項目

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參考文獻

第五章 畜類原料

學(xué)習(xí)目標(biāo)

**節(jié) 畜類原料概述

第二節(jié) 畜肉

第三節(jié) 畜副產(chǎn)品

第四節(jié) 畜肉制品

第五節(jié) 乳及乳制品

實訓(xùn)項目

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參考文獻

第六章 禽類原料

學(xué)習(xí)目標(biāo)

**節(jié) 禽類原料概述

第二節(jié) 禽肉

第三節(jié) 禽類副產(chǎn)品

第四節(jié) 禽類制品

第五節(jié) 蛋及蛋制品

實訓(xùn)項目

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參考文獻

第七章 水產(chǎn)原料

學(xué)習(xí)目標(biāo)

**節(jié) 水產(chǎn)原料概述

第二節(jié) 魚類

第三節(jié) 甲殼類

第四節(jié) 軟體類

第五節(jié) 棘皮、刺胞類

第六節(jié) 兩棲、爬行類

實訓(xùn)項目

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參考文獻

第八章 調(diào)輔料

學(xué)習(xí)目標(biāo)

**節(jié) 調(diào)輔料概述

第二節(jié) 基礎(chǔ)調(diào)味料

第三節(jié) 復(fù)合調(diào)味品

第四節(jié) 輔助料

第五節(jié) 食品添加劑

實訓(xùn)項目

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參考文獻

附錄 1 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄

附錄 2 有關(guān)新食品原料、普通食品名單匯總

附錄 3 國家畜禽遺傳資源目錄

附錄 4 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)

和易濫用的食品添加劑名單