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釀酒化學(高等職業教育釀酒技術專業系列教材) 版權信息
- ISBN：9787518430574
- 條形碼：9787518430574 ; 978-7-5184-3057-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
釀酒化學(高等職業教育釀酒技術專業系列教材) 內容簡介
本教材按照模塊式進行編寫，全書理論部分含化學基礎知識、白酒的主要 成分、白酒的呈味呈香物質、白酒中的有害物質、白酒釀造原料、白酒中的酶 等6個模塊。實驗實訓部分包括有機化學基乙酸乙酯的制備7個項目。
釀酒化學(高等職業教育釀酒技術專業系列教材) 目錄
緒論
模塊一化學基 礎知識
項目一原子結構及無機化學基礎。
實訓一基礎實驗能力訓練
實訓二微量法測定沸點
實訓三醫用氯化鈉的制備
實訓四重結 晶提純
項目二飽和烴
項目三不飽和烴
項目四芳香烴
實訓五蒸餾和分餾操作
模塊二白酒的主要成分
項目五水和溶液
項目六
實訓六無水乙醇的制備
項目七水在白酒生產中的應用
模塊三白酒的呈香呈味物質
項目八羰基化合物——醛和酮
項目十酯及白酒中的酯
項目十一高級醇
實訓七乙酸乙脂的制備
模塊四白酒中的有毒有害物質
項目十二白酒中的有毒有害物質
模塊五白酒釀造原料
項目十三糖類
項目十四脂類
項目十五蛋白質
模塊六白酒中的酶
項目十六白酒中的酶
參考文獻
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